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2012.01.07

去年の暮れに船釣りで釣った天然鯛を一匹頂きました。

お正月用にででーんと頂きました。

こんな大きいのは鯛飯がいいな、と今日は、鯛飯にしました。
サ吉も新宮バカンスから帰ってきたところですし。

鯛は、表面さえ綺麗な焼き色がついていたら、中は火の通りが多少悪くてもいいようです。
前回の鯛飯はけっこうしっかり焼いて入れたら、そうじゃないやつのほうがおいしかったので。

それからひれのところはこげないようにアルミフォイルでくるみます。

ガス台の魚焼グリルで強火5分、弱火3分。

今回は、ちょっと水加減が足らんかったかな。
でもよいおこげができました。

できたら、木製のたらいにあけて、あっちっちと鯛をほぐします。
そしていただきます。

鯛をほぐした後の骨は、ざるにいれて、熱湯を回しかけてから、鍋に戻し、昆布と一緒に出汁をとります。
酒と塩と醤油をいれて、鯛出汁のおつゆができます。

今日は酒飲まない予定やってんけどなぁ～。
やっぱりちょっと欲しくなってご飯を蒸している間にちゃちゃちゃ～と流星号ピエールに乗って買いに走りました。

よい晩ごはんでした。

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