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2007.03.12

■ストック：塩豚のカルボナーラ風■

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(52034)

カテゴリ：料理

塩豚にはまって数ヶ月。
月に１回程度のペースで固まり肉を購入して色々使いまわしてます。

塩豚の作り方にはいろいろあるものの、
最初に紹介したときに、 pure さんが、イタリアのパンチェッタというものが
塩豚の作り方とにていると教えてくれたのがはじめでした 。
その後検索しようかとおもっていたところ、
ワタシが買ったこの本にそのパンチェッタがのってました。

塩以外にハーブをまぶすということくらい 。

それで作ったカルボナーラは絶品だということだったので、
パンチェッタまではいかなくても、
この塩豚をアレンジできたらなぁとまたセコい考えが。。。

ということで、適当にパンチェッタもどきでカルボナーラ風を作ることに挑戦。

塩豚適量、好みのハーブ（ローズマリー、タイム、ローリエなど）荒びき黒こしょう
作り方：塩豚は 厚切りベーコン大 にカットしてビニール袋に入れ、
（ここらからオリジナル）
白ワイン適量、ちぎったローリエの葉、スライスした玉ねぎ、
荒引こしょう、クレイジーソルト、おろしにんにくを入れて
もみこんで、２０分程度放置。
その後通常の手順でカルボナーラを作る。
仕上がりに、再度荒引こしょうをふる。

あらかじめ塩分がついているので、あとはハーブやその他の風味を
豚肉に移すことを重点的に考えていると、
白ワインや、玉ねぎからでる水分 などが浮かびました。
風味は、ほんのりという程度だし、塩分も濃すぎることがなく、
できあがりはわりとあっさり。
本来のパンチェッタならもっとハーブの風味がついてるのかもしれないから、
ちょっと物足りないかもしれないけど、作れない事はないというかんじ。
もう少しハーブの量を多めにしたほうがいいかも。

あとは、 基本のカルボナーラの作り方 をマスターせねば。
してなかったのかい！
というツッコミは簡便ください～

最後に溶き卵をいれると、毎回 パサパサしちゃってクリーミー じゃないのよ～。
温度加減難しいのね。卵よりも、生クリームとチーズあたりの方が簡単かな？
うう～ん、修行しまする。。。

それ以外は、ハーブの風味が品よくついた塩豚が、
プリンプリンと豪華にはいってて、食べ応えがありました。
カルボナーラにしなくても、キノコ類とあわせてみるのもおいしそうだよね

予算：２人前で約１４０円（パスタ２人前50円、塩豚50G50円、玉ねぎ卵ほか40円）

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最終更新日 2007.03.13 13:52:10
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■コメント

あら～ん

pure1616 さん

試してくれたのね(^^ゞ私は作ってもらって食べたから
作り方は実際知らないのよね・・でも愛さんったら
独自の工夫までしちゃって、すごいな～って思います！
そうそう、卵はフライパンの中で和えるとどうしても固まっちゃうから
私の知ってる人はわざわざボールに卵とチーズなんかを混ぜておいて
そこにパスタを入れて和えてたような気がするな(~_~;)
あくまでうっすら記憶の中にあるだけ。。。
(2007.03.12 17:24:32)

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Re:あら～ん(03/12)

愛1020 さん

★pure1616さん　へ

ずっと気になってたの～♪
ちょとカリカリベーコン風をイメージしてたら、脂身の多いところだったので、プリンプリンでした。
まぁそれはそれでね。
それ以前にカルボナーラを習得すべし！
やっぱり横着するとだめよね。
そうそう、本には別の容器にってかいてあったのを、
直接フライパンにいれちゃったのよね。
そこさえ守ればまだましに作れるかな～(^_^;)
また次リベンジするわ♪
(2007.03.12 18:36:44)

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Re:ストック：塩豚のカルボナーラ風(03/12)

mi-min** さん

パスタ大好き♪
子供がいないときはよく食べに行っていたのですが、いるとなかなかいけないですよね。
「食べたことのないお料理は、本の通りやってもそれで合ってるかどうかわかんない！」って言う理屈の元、いろいろ行きました（笑）
そろそろ、お料理もマンネリ化。
新しいレパートリーを増やさないと。
いつもいろいろ参考になりますよ。 (2007.03.13 00:12:19)

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Re[1]:ストック：塩豚のカルボナーラ風(03/12)

愛1020 さん

★mi-min**さん

私も好きなんだけど、今まで作るのは苦手でした。
パスタ料理とかって、どうも料理上手な人しか作れないイメージ。
いまだに苦手なんだけど、少しずつかな～と思ってるところです。
外食もなかなかいけないですよね、たまにいったら、珍しいものを見つけて食べて、参考にしたり。
旦那も一緒に好みを探ってくれてます。
そういうのもまた嬉しかったりするしね。 (2007.03.13 01:03:48)

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