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2007.03.12

■ストック：塩豚のカルボナーラ風■

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(52034)

カテゴリ：料理

塩豚
月に１回程度のペースで固まり肉を購入して色々使いまわしてます。

塩豚の作り方にはいろいろあるものの、
最初に紹介したときに、 pure さんが、イタリアのパンチェッタというものが
塩豚の作り方とにていると教えてくれたのがはじめでした 。
その後検索しようかとおもっていたところ、
ワタシが買ったこの本にそのパンチェッタがのってました。

塩以外にハーブをまぶすということくらい 。

それで作ったカルボナーラは絶品だということだったので、
パンチェッタまではいかなくても、
この塩豚をアレンジできたらなぁとまたセコい考えが。。。

ということで、適当にパンチェッタもどきでカルボナーラ風を作ることに挑戦。

塩豚適量、好みのハーブ（ローズマリー、タイム、ローリエなど）荒びき黒こしょう
作り方：塩豚は 厚切りベーコン大 にカットしてビニール袋に入れ、
（ここらからオリジナル）
白ワイン適量、ちぎったローリエの葉、スライスした玉ねぎ、

もみこんで、２０分程度放置。
その後通常の手順でカルボナーラを作る。
仕上がりに、再度荒引こしょうをふる。

あらかじめ塩分がついているので、あとはハーブやその他の風味を
豚肉に移すことを重点的に考えていると、
白ワインや、玉ねぎからでる水分 などが浮かびました。
風味は、ほんのりという程度だし、塩分も濃すぎることがなく、
できあがりはわりとあっさり。
本来のパンチェッタならもっとハーブの風味がついてるのかもしれないから、
ちょっと物足りないかもしれないけど、作れない事はないというかんじ。
もう少しハーブの量を多めにしたほうがいいかも。

あとは、 基本のカルボナーラの作り方 をマスターせねば。
してなかったのかい！
というツッコミは簡便ください～

最後に溶き卵をいれると、毎回 パサパサしちゃってクリーミー じゃないのよ～。
温度加減難しいのね。卵よりも、生クリームとチーズあたりの方が簡単かな？
うう～ん、修行しまする。。。

それ以外は、ハーブの風味が品よくついた塩豚が、
プリンプリンと豪華にはいってて、食べ応えがありました。
カルボナーラにしなくても、キノコ類とあわせてみるのもおいしそうだよね