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吉川文子のブログ
雑誌『ミセス』チョコレートお菓子コンクール入賞の憧れマダム、吉川文子さんのお菓子の話満載！オススメのお取り寄せスイーツも要チェック！
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2006.04.07
カテゴリ： カテゴリ未分類
花冷えの中、私も近所の桜を見に行き、桜餅を買って帰ってきました。
先週お話したチョコレートが届きました！
今回お取り寄せしたのは、 エコール・クリオロの「ル・モンド」 です。
6種類のチョコレートに、「フランス」、「中国」、「日本」、「タイ」、「アメリカ」、「ポルトガル」の名前が付けられています。どんな味なのかわくわくしながら食べたところ、それぞれの国のイメージがぴたりと表現されていました。
「アメリカ」はピーナツバター風味の食べやすい味、「日本」は酸味がさわやかな柚子風味に仕上げられています。
また、「フランス」を食べて、最近塩味を効かせたキャラメルが流行っていることにも納得がゆきました。
一番味をイメージするのが難しかった「タイ」を表現したチョコレートは、口の中にコブミカンの香りが広がり、タイ料理を食べた後のようなすっきりとした後味が印象的でした。
ところが、サントスシェフが考案された方法（サントス式乳化方法）ですと、乳化に失敗することがありません。
数年前、私も「菓子学校・エコール・クリオロ」に通わせていただいたことがあるのですが、口溶けのよいガナッシュに感激したことを憶えています。
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Last updated
2006.04.07 20:08:35
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