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吉川文子のブログ
雑誌『ミセス』チョコレートお菓子コンクール入賞の憧れマダム、吉川文子さんのお菓子の話満載！オススメのお取り寄せスイーツも要チェック！
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2007.01.26
カテゴリ： カテゴリ未分類
もうすぐ バレンタインデー ですね。チョコレートケーキを始め、トリュフやガトーショコラなどの焼き菓子をたくさん目にするようになりました。
中でも 「生チョコ」 と呼ばれる、トリュフチョコレートのセンター部分だけを取り出したものは大人気です。家庭でも簡単に手作りできますので、レシピをご紹介します！
●材料●
12cm×12cmの角型1個分（バットやクッキーの缶の蓋などで可）
ビタースイートチョコレート（※） 130g
生クリーム（乳脂肪35～38％） 100g
水あめ 10g
ココア 適量
（※）普通のブラックタイプの板チョコでも良いのですが、カカオ55％程度のクーベルチュールチョコレートを使用すると、より本格的な生チョコができます。
●作り方●
1．刻んだチョコレートをボウルに入れる。
2．生クリームと水あめを鍋に入れて沸騰させ、1．に静かに注ぎ入れる。
3．スプーンの背を使って中心からくるくると混ぜ、乳化させる。
4．冷蔵庫から出したてのバターを小さく切って3．に加え、ゴムべらで静かに混ぜながら溶かし込む。
5．オーブンシートを敷いた型（バットなど）に流して18℃以下の室温に3時間以上置いてから、冷蔵庫に入れて冷やす。
6．包丁で25等分に切り分け、1粒ずつココアをまぶす。
滑らかに仕上げるコツは「乳化」
チョコレートに水分（生クリーム＋水あめ）を加えた後、まず、中心部分のみ混ぜてください。
しばらくすると、その部分から渦巻状の模様が出始め、さらに混ぜるとつやが出てきます。
この「核」ができたことを確認したら、徐々に混ぜる範囲を外側へと広げ、最後に全体が均一になれば大成功です。
最後に加えるバターは、冷たいものを小さく切って加えましょう。
一粒口に含むだけで幸福感いっぱいになる生チョコを、是非作ってみてください！
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Last updated
2007.01.26 17:57:25
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