はぐれ雲2007
勝手気まま・無責任・テキトーがモットーな私（雲）の グータラな日々の記録です。
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2016/10/19
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4036)
カテゴリ： 家呑み
10/13
休日出勤から深夜の帰宅
真夜中一人呑み
雲のこだわり
タコは釣ったその日にさばき
食べる分は超浅茹でしときます。
冷凍する分は
塩揉み･ヌメリ取り･水切りをしっかりして
ラップにくるみます。
タコは湯がいて直ぐ(粗熱をとったとしても)カットすると
ドリップが出てしまう。
旨味を閉じ込めるため
半日以上は冷蔵庫で寝かせます。
食べる前も数時間前にカットして
冷蔵庫で寝かせてると
カットしたては白かったのが
半透明になります。
10/13 真夜中一人呑み タコ刺身
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