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2006年01月20日

アーモンド揚げでブリの最終登板を飾る

カテゴリ：洋食

もちろん、ワゴンにはチョコレートがドッサリ。更には手作り用に溶かす用チョコや生クリームなどの製菓材料もふんだんに展開されておりました。本日はそんな中から購入してきたアーモンドを使った一品。

ブリ料理に関しては、今季は本日で打ち止めの予定です。まあ、気が向けば買う事もあるかも知れませんが、あまり旬を引きずるものでもありませんしね。
今年の冬は寒ブリが美味しく、結構食べたような印象があります。秋はサンマ、冬はブリを食わなくちゃ、日本人とは言えないよぅ（と言いつつ、一匹５０円のサンマを昼食に焼いている事はここだけの話で）。

最後だから、オーソドックスに攻めようかとも思ったのですが、ちょっと変わった趣向で頂いてみたく、いろいろと考えてみました。
そこで本日は購入してきたアーモンドを使っての「ブリのアーモンド揚げ」です。ブリの美味しさは、一昨日のブリソテーで確認しております。ならば、ちょっとくらい冒険をしても、ブリそのものの美味しさがカバーしてくれるだろうと勝手に予測。

この手のナッツ揚げに関しては、中華料理でよく見られますが、ナッツの食感がなかなかに心地いいのですよね。ブリの柔らかさと組み合わせれば、結構面白い食感になるのではないか、と考えた次第です。

ブリにハーブソルトを振りまして、暫し放置。そこに小麦粉→溶き卵と言うカツの常道を通りまして、パン粉の代わりに砕いたアーモンドを塗します。何分、アーモンドを料理に使った事はないので、加減はよくわかりませんが、とにかくドサッと。まあ、アーモンドを料理に使う事はそうはないので、ケチらずに使います。そして、これをフライパンで揚げます。

付け合せはごま油で炒めたインゲン豆と、湯剥きしたトマト。実はトマトの湯剥きは初めてやってみたのですが、案外と簡単に剥けるものですね。ただ、トマトは皮が美味いと思っているので、生で食べる場合は湯剥きはいらんのに（笑）

さて、「ブリアーモンド」ですが、一つしくじった事は案外とアーモンドに火のまわりが早い事。ご覧いただければわかると思いますが、すっかり焦げてしまいました。考えてみれば、アーモンドなんて加工せずにそのまま食べたり、材料に使ったりするものですものね。ただし、焦げた事さえ除けば、予想通り、ブリとアーモンドの食感の組み合わせが美味しいのですよね。今日はコンソメ＋ウスターソースで頂きましたが、鶏がらスープ煮とろみをつけていただく中華風の食べ方が合っているような気もします。

あ、ブリ料理は打ち止め、と言いましたが、外で呑む時はまだまだ寒ブリの刺身で酒を飲みますよ。これは当然じゃないですか（笑）

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