食と暮らし～TheFinalSeazon

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2017年08月22日

麻婆豆腐は食べ物です

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テーマ：美味しい料理と美味しいお酒(11)

カテゴリ：中華

そして、私も、麻婆豆腐は最強の料理だと思っています。こんなに飯に合うおかずもそうないでしょ？
ただ、麻婆豆腐はそういう高級料理の位置づけだったので、外でしか食べなかったものです。

で、転機になったのは、知り合いの中華のシェフに教わって自分で作ってみた時。
あれ？こんなに簡単にできるんだ？しかも、えらく原価が安いし。
そこで、初めて中華料理屋に、搾取されていたことを知りました。
大阪福島あたりが、麻婆豆腐通りと言われていますが、いや、豆板醤と甜面醤をそろえておけば、こんなに簡単に美味しく家で作れる料理はありませんって。
もちろん、料理屋の麻婆豆腐は麻婆豆腐で店独自の工夫を凝らしていることは認めます。まあ、あちこちにあるラーメン屋やカレー屋のように、麻婆屋が広まってもおかしくないですよね。豚骨麻婆やら、カツ麻婆とか・・・・うーん、それはちょっとなあ（笑　麻婆はシンプルがいいさね。

いろんな薬味で変化をつけるのはいいですが、具は基本的にひき肉と豆腐だけ。正直、ねぎはいらないと思います。暑い盛りで引き締めたいときは、豆板醤を多めにすればいいし、寒い盛りに温もりたい時はちょっとだしを加えてみてもいい。片栗粉で美味く固めれば、ひき肉の味が染み出して、豆腐に絡んでこれがまた美味いのよ。

そんな感じで、人それぞれに麻婆論があると思います。簡単で美味しくて奥が深い。珍ケンミンさん、中国から持ってきてくれてありがとう！ですね。

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