辛口リリーのこれ美味しい!

　冬に旬を迎える魚の王様はふぐです。下関出身の私にとって、それは絶対譲れません。子供のころ、私の生家では水揚げされたばかりのふぐが３匹くらいお歳暮に届いていました。それをいちから料理して、家族と正月客で食してしまわなければならないという、今から思えば贅沢なミッションを抱えてのお正月でした。

　母はふぐの調理師免許を有していましたので、迷いなくふぐを処理していきます。まず唇を落として皮を剥ぎ、毒のある肝臓と卵巣と目を厳重にビニール袋に包んで峻別します。皮と内臓を取り除いたら３枚におろし、身をさらしでしっかり包み冷蔵庫で１～３日寝かせます。アラは鍋用に適当な大きさに切り分けておきます。ヒレはかまぼこ板の裏に張り付け天日干ししてヒレ酒用にします。皮は固い鬼皮と薄皮にそぎ分けます。ここまでしておくと、お正月に美味しいふぐ料理を楽しむことが出来るのです。

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