じゆうじかん

さて、

今回私が仕込むのに使ったのは、

大豆　1キロ 

麹　７７０グラム

塩　４３０グラム

大豆の煮汁３００ｃｃくらい

（固い場合に使うのでとっておく）

出来上がりは、３～４キロになるそうなので、

甕は、容量５．４リットル

１.

大豆をよーく洗う。

キレイに見えてもやっぱり自然のものですからね、意外に汚れています。

水に汚れが出てこなくなるまで、５回くらい水を替えて洗いました。

２.

大豆を煮る。

洗った大豆は、水に浸しておきます。（半日～１８時間くらいはおきました。）

おおきな鍋に豆の３倍くらいの水を入れて煮ます。

アクをとり、柔らかくなるまで。（固いと発酵が進みにくいそうです。）

親指と小指で 潰して、簡単に潰れるくらいになったらＯＫ！

２つに割れてしまうようならまだ固いです。 

３．潰す

大豆をよく潰します。今回は、ポリ袋に入れて、綿棒で叩きました。

こども達に手伝ってもらうので、破れることを想定して ２重袋 に。

油断すると手を思いっ切り叩かれますかなり痛い。。。 

４.

米麹のかたまりをほぐして、塩と混ぜます。

混ざったらそこへ大豆のペーストを入れてまた混ぜる。 
目安は、耳たぶの固さ。

固いようなら、大豆の煮汁を混ぜて調節。

（入れすぎてしまうと戻せないので注意して） 

おおよそ混ざったかな？？？ 

５.

まるめてボール状にし、甕の中へ叩きつけるようにして、

空気を抜きながら詰める。

この後、表面をシートで覆う作業をしやすいように 山形 にしておいた。

６.

表面を覆う

覆い方は人によりいろいろあるようですが、
今回は、
ポリ袋などをシート状に切る。

大きさは、甕の大きさによりますが、

約３０センチ×内径を一周できるくらい。

（分けて、２枚で一周しました。） 

甕と味噌の山の間をシートで一周させ、

味噌の山を平らにして、シートの高さの半分ほど埋めるようにする。

空気を抜くようにしてシートの残りの部分で味噌を覆う。 

７.

重石 （この量なら５００グラムでいいそうです。）をして、

ほこりなどが入らないように蓋をしておく。 

カビが生えないかを時々観察しながら、

（生えて しまったらスプーンなどできれいにとります。）

食べごろを待ちます

１０カ月後くらいということなので、秋～冬ごろに試食してみます