kabukiのラーメン日記

Broken's Beautiful 八咫烏式博多豚骨ラーメン
倍々盛り


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Broken's Beautiful 八咫烏式博多豚骨ラーメン

スープ　

豚背ガラ、豚頭、豚足、背脂
（250度のオーブンでメイラードさせてから使用）　日本酒、イエガー、マッコリ　
psycholove（オーガニックウォッカ）、π水、玉ねぎ

オイル　

背脂、にんにく、生姜、オリーブオイル、長ネギ　

カエシ

岡直三郎商店丸大豆醤油、白醤油、白ワイン、日本酒、焼き昆布

あしらい

山形豚バラチャーシュー
（鰹出汁ソミュールに1日漬けて脱水焼いてから85度で10時間）

紅生姜の餡

高菜のアンチョビ、ニンニク炒め、ネギ、紅芯大根

倍々盛り

磯辺鳥天（生のりの衣で紹興酒に漬けた鶏を揚げます）

燻製明太ポテトグラタン
（燻製した明太子を裏漉ししたメークイーンと
ダイスカットしたインカのめざめと合わせグラタン調理）

まるごとペペロンチーノ
（にんにくをまるごと揚げて特製スパイスで和えました）

林SPFポークのハーブ焼き

倍々盛りは豚骨ラーメンのより酒のつまみにぴったりだね。


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大つけ麺博の八咫烏の入口。


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11/22 (土) 大つけ麺博 秋の新作ラーメン祭の本日ラインナップ
最後まで読んでいただき、ありがとうございました、

​🎪大つけ麺博 秋の新作ラーメン祭
東京都新宿区歌舞伎町2-43

⚡️トーキョーニューミクスチャーヌードル 八咫烏東京都千代田区神田三崎町3-7-13 三大ビル B1