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美櫻0204
日常話、体験したこと、発見したことetcを書いています。 文章能力のない私ですが、がんばって、書いてます。 どうぞよろしくぅ。
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2007年03月31日
カテゴリ： Foods
今回は（って次回はあるのか？）『鶏ハム』を紹介
『鶏ハム』はネット上で長年流行ってるものみたいよ
はなまるマーケットでも紹介されてたし。
なのでで調べた方が確実かも。。。
しかし ァタシが基本としてるレシピを紹介。。。なのでテキトー
《材料》
・鶏胸肉
・お塩
・胡椒
・蜂蜜・・・・（お砂糖で代用可）
・ジプロ・・・（ラップかビニール袋で代用可）
・凧糸・・・・（ラップとアルミで代用可）
１．鶏胸肉に蜂蜜（お砂糖）をまんべんなく塗る。
２．１の鶏肉にお塩を全体にぢゃりぢゃりする程度すりこむ。
＊後で塩抜きするから、多すぎるかな？
ってくらいまぶしても大丈夫
＊これもやはり多いくらいがしっかりスパイスの味がつき、
出来上がりに差がでるよ
４．仕込んだ鶏肉を密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に
２日寝かせる。
↓↓↓↓↓↓↓ 寝てもらった後 ↓↓↓↓↓↓↓
５．しっかり塩漬けした肉を塩抜きする。
軽く水洗いした鶏肉を水を張ったボウルか何かに、
３０分～１時間つける。（むかえ塩で）
《成形》・・・しなくてもよいけど、ヤったほうがハムっぽい！？
６．塩抜きした鶏肉をまるめて凧糸で結ぶ。
＊ァタシは皮を内側にしてるよ。
ゼラチン質が接着の役目をしてくれている感じ。
＊めんどくさがりぃ～の ァタシは、まるめた鶏肉を
ラップで巻き、さらにアルミで巻いているのさぁ～。
７．おなべで水を沸かし沸騰したら、６を投入。
再沸騰したら火を止める。
８．蓋して冷めるまで放置プレイ。（６～８時間）
＊ラップ＆アルミ使用の ァタシはお湯が冷めたら外して、
再び放置プレイしてるよ。
「おいしいスープ」が出来るためでござんす。
これで『鶏ハム』完成だよ
出来上がったものはスライスしてそのまんま食べてもよいし、
サラダやスープの具にしたり・・・と色々使えるよ
放置プレイさせてたスープも、むぅ～る美味しいんだよっ
これまた色々と使えるよ
作り方の応用として、漬け込むスパイスにハーブを使用したりもしてるよ
今日は大葉を巻き込ませて作ってみたよっ
スープ ⇒ めっさうまいっ
お肉の見た目 ⇒ 長時間、熱い中にいたためシソちゃんの色がくすんでしまってる。。。
まっ、おいしぃから気にしなぁ～～～ぃ
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