レンコンのはさみ揚げの具は合挽き肉と玉ねぎとレンコン。
つなぎに卵を入れ、塩こしょうで下味をつけ、
薄くスライスしたレンコンにはさんで揚げました。

お肉に混ぜ込むレンコンは歯ごたえがあった方が好きなので
あらみじんにしました。

で、その具の残りで肉団子を作って小麦粉をつけ、
夕ご飯の準備の時に一緒に揚げておきました。
お弁当用の肉団子はボール状だとお弁当箱に入れる時にかさばるので
いつもちょっと平たい形の肉団子を作ります。

朝、昨日揚げておいた肉団子を水、おしょうゆ、酒、砂糖で甘辛く煮て、
最後に水とき片栗粉でとろみをつけ、水分を飛ばしからみつけました。

煮る時に肉団子の中まで味がしみ込むように細い菜箸をブスブスッと
2～3カ所突き刺し軽く穴をあけました。

小松菜は茹でておかかと昨日の朝作ったちりめんじゃことごまのふりかけ、
砂糖少々とおしょうゆで和えました。

卵焼きは小さなフライパンで作ります。
卵1個とスライスチーズ1枚と塩少々です。
とろけるタイプのチーズは冷えるとあまり好きではないので
普通のタイプを使います。
スライスチーズは1枚そのままで巻き込んでもよいのですが
私は3つに切って巻いていきます。

チーズが直接フライパンについてしまうと焦げて巻きにくくなるので
卵からはみ出さないように巻くのがポイントです。

かぼちゃは5～7ミリくらいにスライスしてひたひたのお水とバター少々、
塩少々で火にかけ柔らかくなりすぎないよう煮ます。

今日のふりかけは四万十川産の
青のり入りのひじきとちりめんじゃこのソフトふりかけです。

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