油揚げの肉巻き焼きは5月22日の『はなまるマーケット』の
油揚げの特集の時に紹介されたレシピです。
昨日の夜ご飯のおかずに作り、これはそれをお弁当用にアレンジしたもので
夜途中まで作っておきました。

豚ひき肉、ねぎ、ショウガのみじん切りと
しょうゆ、酒、コショウをよく混ぜておきます。
油揚げは開いて1枚に広げそこへ混ぜ合わせた豚肉をぬりつけ
ロールケーキのように巻いて爪楊枝で止めます。

フライパンにこれを並べ火をつけ、水、酒、砂糖、しょうゆを入れて
強火で蓋をし5分ほど蒸し焼きにしてから蓋を取り
アクや油などをとりながらちょっと煮たら火を止め
煮汁と一緒に器に入れて冷めてから冷蔵庫へ。

朝、これを鍋に入れて蓋をして火にかけ、
煮立ったら蓋を取って水分を飛ばし、軽く焦げ目がつくまで転がしながら焼き
お弁当箱のサイズに合わせて切りました。

ちくわは適当な長さに切り、肉巻き焼きの途中、蓋を取った時に入れて
いっしょに煮て、焦げ目がつくくらいに焼いて取り出し
すりごまをふりました。

スナップエンドウはサッと茹でて、サラダ油少量入れたフライパンで炒め
塩、こしょうで味付けしました。

オムレツは、卵1個に、サッと茹でてスライスした粗挽きウインナーと
1cmくらいに切ったスライスチーズを入れ、塩、こしょうで味付けして
熱したミニフライパンに一気に流し入れて軽く混ぜ弱火にして火を通し、
裏返してさらに焼いて取り出し、
冷めてからお弁当箱サイズに合わせて切りました。

ミニトマトは、お店で黄色のミニトマトを見つけ
可愛くって買っちゃいました。

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油揚げを料理する時は、余分な油をとるためや
味がしみやすかったりするという理由で油抜きをするのですが
今回の料理は油揚げの油を利用して焼く・・・ということで
レシピでは油抜きしないで作ってます。

夕ご飯用に作った時にはそのやり方で作りました。
はなまるレシピではお好みで辛子醤油で・・・となっているのですが
我が家はポン酢で食べました。
でも、食べてみてちょっと油が気になったので
お弁当用は甘辛く煮て、煮る途中で余分な油をとることにしました。

レシピでは大葉を一緒に巻いているのですが
娘があまり好きではないので入れずに作りました。
大葉があると脂っこさの感じ方が違ったかもしれないのですが
私は今度作る時は油抜きをした油揚げで作ろうと思ってます。

はなまるのレシピは今ならTBSはなまるマーケットのHPで見れます。
→ はなまるマーケット5月22日油揚げ

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