『いり豚』は『いり鶏』の豚肉バージョンです。
豚肉（小間切れ肉やバラ肉、肩ロース肉などで）は食べやすい大きさに切ります。
にんじん、ごぼう、シイタケも食べやすい大きさに切ります。
熱したフライパンに豚肉を入れ、軽く焼き色がつくまで炒め、
（豚肉の時は油は入れずに豚肉からでる脂で調理します）
にんじん、ごぼう、シイタケを加えて軽く炒め、
砂糖、酒、ヒタヒタのだし汁を入れてアクを取りながら煮て、
しょうゆを加え、ひと煮たちしたら火をとめます。

ここまで夜作っておき、朝仕上げました。
一晩おいた方が味がよくしみ込むし、
余分な脂をとりたい時は白く固まっているのでかんたんに取り除け、
少しヘルシー料理になります。

一晩おいたいり蓋を鍋に入れて火にかけ、
にんじんやごぼうがやわらかくなるまで煮て、
最後は焦がさないよう汁気を飛ばし、照りを出します。

ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、
水気をキッチンペーパーなどでふき取り、
しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。
しばらくしてしょうゆが水っぽくなったら
キッチンペーパーで押さえるようにして拭きとり、
新たにしょうゆをほんの少し足して、かつお節であえました。

かために茹でたゆで卵の殻をむいてフォークでつぶし、
マヨネーズ、ちぎったスライスチーズを加えて混ぜ、
塩、コショウで味を整え、
アルミカップに入れてオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。

じゃがいもは食べやすい大きさに切り
塩少々入れて茹で、粉ふきいもをつくります。
ジェノベーゼタイプのバジルペースト適量を加えて混ぜます。

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