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2017.02.24
テーマ： 今日のご飯♪(2370)
カテゴリ： 食べる
だいたい橙色ばかりじゃないかと言われそうです。
瓤嚢だか維管束だかビタミンＰが豊富なアルベド（中果皮）だか
とにかく、白っぽいモノを敢えて取り除かずにフードプロセッサで粉砕し
砂糖を入れて弱火で十分程煮込んで、フラベドである外果皮も最後に加えて
コンフィチュールと言った方がオサレに聞こえなくもない
蜜柑ジャムを作りました。
「作りました」と言っても、
髪型と口調と佇まいと、用意された材料を綺麗に使い切ろうとする手際が見事な
ムラヨシ マサユキ氏のレシピをそっくりそのまま真似ただけでありますが…。
愉しんでいますが、
料理や本業の方にも活かしたいなと
きっといつまでも未完のままであろうコトも思ったりしています。
瓤嚢だか維管束だかビタミンＰが豊富なアルベド（中果皮）だか
とにかく、白っぽいモノを敢えて取り除かずにフードプロセッサで粉砕し
砂糖を入れて弱火で十分程煮込んで、フラベドである外果皮も最後に加えて
コンフィチュールと言った方がオサレに聞こえなくもない
蜜柑ジャムを作りました。
「作りました」と言っても、
髪型と口調と佇まいと、用意された材料を綺麗に使い切ろうとする手際が見事な
ムラヨシ マサユキ氏のレシピをそっくりそのまま真似ただけでありますが…。
愉しんでいますが、
料理や本業の方にも活かしたいなと
きっといつまでも未完のままであろうコトも思ったりしています。
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Re:あるべど。(02/24)
mamatam
さん
みかんジャム、あ、ちょっと意表を突かれました。
やってみたいけど、いろいろ時間がないかも。
作るだけじゃなく、ジャムを作れるようなお安いミカンを見つけるのも、結構時間かかりますよね。 (2017.02.24 12:50:16)
やってみたいけど、いろいろ時間がないかも。
作るだけじゃなく、ジャムを作れるようなお安いミカンを見つけるのも、結構時間かかりますよね。 (2017.02.24 12:50:16)
Re:あるべど。(02/24)
shin1t
さん
ジャムって甘味が勝る果物よりも酸味が有る物の方が良い味に感じるのは何故でしょうね。
酸味の上に外果皮の抗酸化性成分や中果皮のポリフェノールも加われば更に興味深い味？ になった事でしようね。
(2017.02.25 00:05:17)
酸味の上に外果皮の抗酸化性成分や中果皮のポリフェノールも加われば更に興味深い味？ になった事でしようね。
(2017.02.25 00:05:17)
Re[1]:あるべど。(02/24)
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
＞ジャムを作れるようなお安いミカンを…
動画を貼ったムラヨシ氏が紹介していた蜜柑ジャムの作り方を観た二～三日後に偶々十二～三個入って三百円ぐらいのミカンを見かけたので作ってみました。
皮を剥いた蜜柑４００ｇにグラニュー糖２００ｇ、白ワイン大匙１を煮詰めるだけと手軽でした。
使ったミカンは６個、傷が多かった皮も綺麗なところを選んで２０ｇほど使いました。
＞白い筋や皮の内側の白いところもそんなに苦くないし…
この部分にとろみを出すペクチンが多いのか、取り除かないのが結構大事なポイントらしく、面倒臭がりな私でも挑戦してみようという気になりました。
(2017.02.25 03:08:18)
＞ジャムを作れるようなお安いミカンを…
動画を貼ったムラヨシ氏が紹介していた蜜柑ジャムの作り方を観た二～三日後に偶々十二～三個入って三百円ぐらいのミカンを見かけたので作ってみました。
皮を剥いた蜜柑４００ｇにグラニュー糖２００ｇ、白ワイン大匙１を煮詰めるだけと手軽でした。
使ったミカンは６個、傷が多かった皮も綺麗なところを選んで２０ｇほど使いました。
＞白い筋や皮の内側の白いところもそんなに苦くないし…
この部分にとろみを出すペクチンが多いのか、取り除かないのが結構大事なポイントらしく、面倒臭がりな私でも挑戦してみようという気になりました。
(2017.02.25 03:08:18)
Re[1]:あるべど。(02/24)
issei666
さん
shin1tさん こんばんは。
＞酸味の上に外果皮の抗酸化性成分や…
成分や効果・効能の事は横に置いといても、細かく刻んだ外果皮の食感やほろ苦さが非常に良い存在になっています。
ジャムの原型は旧石器時代、一万年前に見られるそうです。当時は蜂蜜と果物を合わせて煮たそうですが、どうして加熱すると別の旨味が加わる事や保存性が高まる事が分かったのか不思議です。
＞ジャムって甘味が勝る果物よりも酸味が有る物…
そう言えば、shin１tさんのところではプルーンがたくさん採れてそれをジャムにして召し上がっているのでしたよね。
プルーンは値段が高そうですし、加熱すると変色したりと難しそうなので、なかなか手がさせないので羨ましく思います。 (2017.02.25 04:19:51)
＞酸味の上に外果皮の抗酸化性成分や…
成分や効果・効能の事は横に置いといても、細かく刻んだ外果皮の食感やほろ苦さが非常に良い存在になっています。
ジャムの原型は旧石器時代、一万年前に見られるそうです。当時は蜂蜜と果物を合わせて煮たそうですが、どうして加熱すると別の旨味が加わる事や保存性が高まる事が分かったのか不思議です。
＞ジャムって甘味が勝る果物よりも酸味が有る物…
そう言えば、shin１tさんのところではプルーンがたくさん採れてそれをジャムにして召し上がっているのでしたよね。
プルーンは値段が高そうですし、加熱すると変色したりと難しそうなので、なかなか手がさせないので羨ましく思います。 (2017.02.25 04:19:51)
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