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2005.11.19
テーマ： 取り寄せ美味しい物(169135)
カテゴリ： 風変わりな名物・Ｂ級グルメ
かぶらの寿し？ しかも寿しを漬け込む？
普通の人は理解不能ですよね。実は私も少し前まではそうでした。
これを知っている人はよっぽどの食通か、石川県か富山県に住んだ経験がある人でしょう。
「かぶら」とはカブのこと。寿しといっても握りずしとかバッテラとは違う、いわゆる「ナレズシ」ってヤツ。ナレズシは、もともと寿しの原型と言われる発酵食品で、北陸と近畿地方を中心に全国各地にあるようですが、有名なのは琵琶湖の「ふなずし」でしょう。その香りが強烈なためによく話題になります。
ナレズシって、米とこうじで魚とかをつけるもの。くさりずしという別名もあるくらいだから、やっぱり「臭いのかな～～」って思って敬遠していました。
そんなナレズシを食わず嫌いしていた私にナレズシワールドの魅力を一気に開花させたのが、かぶら寿しなんです。
かぶら寿しは簡単にいってしまえば、２枚に開いたカブにブリをはさみ、それを米とこうじで漬け込んだもの。同様に大根とにしんをつけたのが「大根寿し」と言われます。
これらはまったく臭くありません（笑）。かすかにヨーグルトのような香りがする程度です（乳酸発酵しているので）。カブの甘さやブリの風味が漬け込んだことで濃厚となって、例えようのない美味しさとなります。
多少くせがあるので、好きか嫌いか分かれます。北陸の人でも嫌いな人が多いのですが、意外と私みたいな食わず嫌いだったりします。見た目にも抵抗があるんでしょうか？
かぶら寿しが食べたくて冬が待ち遠しいほど、私は好きではありませんが、表題のニュースを目にすると、「ああ、冬が来たんだ」と実感し、シーズン中に数回は食べています。富山のものは食べたことがありませんが、ブリの代わりにサバを使うそうで、またひと味違うとか。石川（といってもほとんど金沢）には有名無名無数の製造元がありますが、私は四十萬谷本舗のものが一番好きですね。
かぶら寿しのおかげで扉が開いたナレズシの世界。一昨年はかなりグロテスクな感じの若狭名物「サバのナレズシ」も余裕でクリアし、一歩一歩その世界に足を踏み込んで行っております。でも、その頂点ともいえるふなずしへは未だ到達できず……。きっといつまで経っても到達できないかもしれませんね（笑）。
四十萬谷本舗（石川県金沢市）
となみの郷（富山県砺波市）
鯖のへしこ（糠漬けした鯖のこと。コレをご飯と麹に漬けたのが鯖のナレズシ。まあ、鯖の塩焼きをヨーグルト漬けしたような不思議な味でした）。楽天にはナレズシがなったのでへしこを掲載。へしこは普通に美味しいから安心してお買いください。
コレがうわさの鮒寿司。でも昔に比べるとだいぶ食べやすく（臭い抑えめ）なったと聞く。
普通の人は理解不能ですよね。実は私も少し前まではそうでした。
これを知っている人はよっぽどの食通か、石川県か富山県に住んだ経験がある人でしょう。
「かぶら」とはカブのこと。寿しといっても握りずしとかバッテラとは違う、いわゆる「ナレズシ」ってヤツ。ナレズシは、もともと寿しの原型と言われる発酵食品で、北陸と近畿地方を中心に全国各地にあるようですが、有名なのは琵琶湖の「ふなずし」でしょう。その香りが強烈なためによく話題になります。
ナレズシって、米とこうじで魚とかをつけるもの。くさりずしという別名もあるくらいだから、やっぱり「臭いのかな～～」って思って敬遠していました。
そんなナレズシを食わず嫌いしていた私にナレズシワールドの魅力を一気に開花させたのが、かぶら寿しなんです。
かぶら寿しは簡単にいってしまえば、２枚に開いたカブにブリをはさみ、それを米とこうじで漬け込んだもの。同様に大根とにしんをつけたのが「大根寿し」と言われます。
これらはまったく臭くありません（笑）。かすかにヨーグルトのような香りがする程度です（乳酸発酵しているので）。カブの甘さやブリの風味が漬け込んだことで濃厚となって、例えようのない美味しさとなります。
多少くせがあるので、好きか嫌いか分かれます。北陸の人でも嫌いな人が多いのですが、意外と私みたいな食わず嫌いだったりします。見た目にも抵抗があるんでしょうか？
かぶら寿しが食べたくて冬が待ち遠しいほど、私は好きではありませんが、表題のニュースを目にすると、「ああ、冬が来たんだ」と実感し、シーズン中に数回は食べています。富山のものは食べたことがありませんが、ブリの代わりにサバを使うそうで、またひと味違うとか。石川（といってもほとんど金沢）には有名無名無数の製造元がありますが、私は四十萬谷本舗のものが一番好きですね。
かぶら寿しのおかげで扉が開いたナレズシの世界。一昨年はかなりグロテスクな感じの若狭名物「サバのナレズシ」も余裕でクリアし、一歩一歩その世界に足を踏み込んで行っております。でも、その頂点ともいえるふなずしへは未だ到達できず……。きっといつまで経っても到達できないかもしれませんね（笑）。
四十萬谷本舗（石川県金沢市）
となみの郷（富山県砺波市）
鯖のへしこ（糠漬けした鯖のこと。コレをご飯と麹に漬けたのが鯖のナレズシ。まあ、鯖の塩焼きをヨーグルト漬けしたような不思議な味でした）。楽天にはナレズシがなったのでへしこを掲載。へしこは普通に美味しいから安心してお買いください。
コレがうわさの鮒寿司。でも昔に比べるとだいぶ食べやすく（臭い抑えめ）なったと聞く。
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清ちゃんの塩焼きぞば 2011.06.11 コメント(2)
Re:かぶら寿しの漬け込みが最盛期(11/19)
キキ0726
さん
始めまして！
私は滋賀県に住むおばちゃんです。
最近は匂いのない鮒寿司が出回っているようですが
むしろ匂いのきついもののほうが食欲をそそります。鮒はもちろん御飯が美味しい！
北陸のかぶら寿司もとっても美味しいですね！ (2005.11.19 15:04:07)
私は滋賀県に住むおばちゃんです。
最近は匂いのない鮒寿司が出回っているようですが
むしろ匂いのきついもののほうが食欲をそそります。鮒はもちろん御飯が美味しい！
北陸のかぶら寿司もとっても美味しいですね！ (2005.11.19 15:04:07)
Re[1]:かぶら寿しの漬け込みが最盛期(11/19)
米スタア
さん
キキ0726さん
＞始めまして！
＞私は滋賀県に住むおばちゃんです。
＞最近は匂いのない鮒寿司が出回っているようですが
＞むしろ匂いのきついもののほうが食欲をそそります。鮒はもちろん御飯が美味しい！
＞北陸のかぶら寿司もとっても美味しいですね！
-----
いらっしゃいませ。石川県に住むおじさんです。
鮒寿司のお茶漬けって美味しいらしいですね。
私は昔くさやの干物でつらい思いをした経験がありまして……。そのくさやの上を行っていたのが鮒寿司と聞き、ごはん党としては食べないわけにはと思っているんですが、なかなか有機が出ません。
でも、やっぱり最近はにおいが和らぎつつあるんですね。食べられなくても、鮒寿司はくさいままでいて欲しいと願っています。それはそれで大切な文化だと思います。
では、これからもよろしくお願いします。 (2005.11.19 16:48:02)
＞始めまして！
＞私は滋賀県に住むおばちゃんです。
＞最近は匂いのない鮒寿司が出回っているようですが
＞むしろ匂いのきついもののほうが食欲をそそります。鮒はもちろん御飯が美味しい！
＞北陸のかぶら寿司もとっても美味しいですね！
-----
いらっしゃいませ。石川県に住むおじさんです。
鮒寿司のお茶漬けって美味しいらしいですね。
私は昔くさやの干物でつらい思いをした経験がありまして……。そのくさやの上を行っていたのが鮒寿司と聞き、ごはん党としては食べないわけにはと思っているんですが、なかなか有機が出ません。
でも、やっぱり最近はにおいが和らぎつつあるんですね。食べられなくても、鮒寿司はくさいままでいて欲しいと願っています。それはそれで大切な文化だと思います。
では、これからもよろしくお願いします。 (2005.11.19 16:48:02)
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