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名物調査【山梨県】

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2006.09.30

　そ～いえば、ご飯の土鍋はまだ悩んでいます。本当に美味しいのか、置く場所はどうしようか、そしてどれにしようかなどなどと、まあ、あれからあまり進展してません～～。

　そこで、皆さんのコメントで普通の土鍋で炊いても美味しいというご意見がありましたので、まずは家にある土鍋で試してみることにしました。

　鍋はごく普通の土鍋。それに米は平成１８年度産コシヒカリ（石川県羽咋市の神子原米。オーナーで作ったものではなく、現地で購入した米です）。

　水加減は米の量の１割増し程度と料理の本に書いてありましたのでその通りにして、精米して日が経っていないお米なのでやや軽めに研ぎ、１時間浸水した後、中火で炊き始めました。

　「はじめちょろちょろ……」とかいいますが、肉厚の土鍋は微妙な火加減は通用しないだろうと、中火にしたまま放ったらかしました。１０分くらいで蒸気が上がり、しばらくするとだんだん湯気に香ばしい香りが混ざってきます。ここではまだ火を消しません。もうちょっと我慢すると「ちょっと焦げたかな？」という匂いがしてきたら、最後に一瞬強火にし（むかし炊飯器のコマーシャルでかまどで炊くときは最後にわらを一掴み入れるのがコツといっていたのでそれを真似てます）、火を消し、あとは15分ほど蒸らします。
　火を消すタイミングは鍋でご飯を炊くのにキャンプで慣れていますから、自信がありました。

　出来上がりは上の写真です。お米が立ちカニの穴もできてます。火を消すタイミングはちょっと遅かったかも（そ～いえば、鼻が詰まっていたので、匂いがイマイチわかりませんでした～～）。でも、まあそんなに問題はないでしょう。

　さて、肝心のお味ですが、
これがなんとも美味しい！！

　神子原米は炊飯器で炊いても、ゆめみづほやハナエチゼンとは粘り、ツヤ、香りが段違いに高いですが、土鍋で炊くと、さらにご飯の弾力と甘味が増した感じがします。予想した以上の美味しさにびっくりしました。

　ただ残念ながら、炊き上がりに少々ムラがありました。これは水加減や大雑把でいいと思っていた火加減などにコツがあるのかもしれませんが、鍋の形状や鍋中の圧力の加減によるものかも。
　となると、やはり炊飯用の土鍋が欲しくなります。

　炊飯用の鍋のリストを作りましたので、ぜひ皆さんも一緒に悩んでくださいね～～。

こんなにあります！　楽天で売っているご飯鍋

リスとひまわり.jpg