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2007.04.30
テーマ： 今日の一押し食材(566)
カテゴリ： 食べ物の話
さて、今回の漬物食材は「中島菜」です。能登半島は旧中島町（現七尾市）で栽培されるアブラナ科の伝統野菜。石川の伝統野菜というと金沢の加賀野菜が有名ですが、能登半島で栽培される伝統野菜は能登野菜というブランドで現在売り出し中です。
一代交配種といわれる現在主流の野菜に比べ、伝統野菜といわれるこれら固定種は栽培が難しかったり、形が悪かったりでだんだん市場から減ってきてしまいましたが、昨今のスローフードや地産地消ブームのおかげで、改めて脚光を浴びるようになってきました。
一代交配種と固定種では何が違うかというと、簡単に言えば品種が違います。人工交配で作られた一代交配種、自然交配で出来た固定種。見かけはほとんど同じ大根やネギでも、食べたらその違いに驚かされます。
多少、偏見もあるかもしれませんが、やはり自然に作られた固定種の方が、生命力があって美味しいような気がします。その土地にしかない変わった野菜も多く、旅先でそんな野菜に出会えるのも楽しいものです。
さて、その固定種で、能登野菜の代表格、中島菜が今回の漬物の食材です。
中島菜は12月頃から3月頃まで、収穫され、主に漬物として食されているようです。
中島菜には血圧調整に関与する「アンジオテンシン（ACE）」と呼ばれる酵素の働きを抑える成分が青葉の中で最も多く含まれることで注目されるようになりました。さらに、ビタミンCとカルシウムが豊富に含まれているので血管を健全に保ち、降圧作用と相乗的に機能するそうです。つまり私のような高血圧症の人間にはうってつけの野菜といえます。
この中島菜、まったくクセがなく、浅めに漬けるとほのかに甘みも感じられていくらでも食べられます。漬物以外に、お浸しなどでも美味しいです。
◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。
豆本工房 わかい
http://mameneko.com/
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Re:新作漬物です(04/30)
しゃれこーべVer.2
さん
Re:新作漬物です(04/30)
まつもとちあき
さん
Re:新作漬物です(04/30)
トンカツ1188
さん
Re:新作漬物です(04/30)
kimikan92
さん
こんにちは。中島菜、マーケットで見ても食べ方がわからず、見て見ぬふりをしていました。普通に、おひたしでいいのですね。今度、買ってみます。
お姉ちゃん、受賞おめでとうございます。目標があるって、すごい事じゃないですか。それが現実になっていくって、たいしたものです。お怪我されたんですね。お大事にして下さい。 (2007.05.01 12:09:15)
お姉ちゃん、受賞おめでとうございます。目標があるって、すごい事じゃないですか。それが現実になっていくって、たいしたものです。お怪我されたんですね。お大事にして下さい。 (2007.05.01 12:09:15)
Re:新作漬物です(04/30)
ララオ０１８１
さん
いろいろな野菜ありますね、地震に負けないで、頑張ってもらいたいですね。。ところで、歯も折られたんですか？うう、、痛そう。早く良くなるよう、
祈ってますよ。黒部のあの雪の回廊って、ＧＷ混むでしょうね？行きたいのですが、、どうでしょう？ (2007.05.01 22:31:00)
祈ってますよ。黒部のあの雪の回廊って、ＧＷ混むでしょうね？行きたいのですが、、どうでしょう？ (2007.05.01 22:31:00)
Re[1]:新作漬物です(04/30)
米スタア
さん
しゃれこーべVer.2さん、こんばんは。
＞初めて聞く未知なる野菜。
＞あ～漬物で食べてみたいです。
このアブラナ科の菜っ葉というのは、全国各地にその地域にしかないものがたくさんあるそうです。
中島菜はなくてもそれに近いものは探せばあるかも？ ただ、最近はこういったローカルな菜っ葉はどんどん市場から駆逐されていますね。
＞うどんまであるって、そちらではかなりポピュラーなんですね。
血圧にいいということで一躍脚光を浴びましたが、その前は能登の一部で細々と食べられてきたんだと思います。
(2007.05.06 22:54:33)
＞初めて聞く未知なる野菜。
＞あ～漬物で食べてみたいです。
このアブラナ科の菜っ葉というのは、全国各地にその地域にしかないものがたくさんあるそうです。
中島菜はなくてもそれに近いものは探せばあるかも？ ただ、最近はこういったローカルな菜っ葉はどんどん市場から駆逐されていますね。
＞うどんまであるって、そちらではかなりポピュラーなんですね。
血圧にいいということで一躍脚光を浴びましたが、その前は能登の一部で細々と食べられてきたんだと思います。
(2007.05.06 22:54:33)
Re[1]:新作漬物です(04/30)
米スタア
さん
まつもとちあきさん、こんばんは。
＞あたらしい食材発見！♪～あぶら菜科・・・炒めてご飯にも合いそうな感じもしますね。。
葉っぱがしっかりしているので中華料理もいけそうですね。
そうそう、からし菜の仲間のわさび菜というのを埼玉で買ってきました。さっそく漬け込んでおります～～。
(2007.05.06 22:56:53)
＞あたらしい食材発見！♪～あぶら菜科・・・炒めてご飯にも合いそうな感じもしますね。。
葉っぱがしっかりしているので中華料理もいけそうですね。
そうそう、からし菜の仲間のわさび菜というのを埼玉で買ってきました。さっそく漬け込んでおります～～。
(2007.05.06 22:56:53)
Re[1]:新作漬物です(04/30)
米スタア
さん
トンカツ1188さん、こんばんは。
＞中島菜 初めて聞きますね
これは能登の人か健康にいい野菜研究している人（ってどんな人？）でもないと知らないでしょう。
でも、食べるとどこか懐かしい、菜っ葉らしい味わいがありますよ。
＞
＞と言って 買い物に行かないトンカツですから
＞
＞ホトンド知りません 固有種の方に軍杯が上がる
＞
＞のですね
市場では固有種は負け組みだったんですが、ここ最近少しずつ復権してきましたね。昔の野菜を知っている大人が、その味を懐かしむようになったからでしょうか。
(2007.05.06 23:01:14)
＞中島菜 初めて聞きますね
これは能登の人か健康にいい野菜研究している人（ってどんな人？）でもないと知らないでしょう。
でも、食べるとどこか懐かしい、菜っ葉らしい味わいがありますよ。
＞
＞と言って 買い物に行かないトンカツですから
＞
＞ホトンド知りません 固有種の方に軍杯が上がる
＞
＞のですね
市場では固有種は負け組みだったんですが、ここ最近少しずつ復権してきましたね。昔の野菜を知っている大人が、その味を懐かしむようになったからでしょうか。
(2007.05.06 23:01:14)
Re[1]:新作漬物です(04/30)
米スタア
さん
kimikan92さん、こんばんは。
＞こんにちは。中島菜、マーケットで見ても食べ方がわからず、見て見ぬふりをしていました。普通に、おひたしでいいのですね。今度、買ってみます。
そうですよ。もったいないですよ～～。健康にもいいし、中島菜、おすすめですよ～～。
別に中島菜の回しものではありません（笑）。
＞お姉ちゃん、受賞おめでとうございます。目標があるって、すごい事じゃないですか。それが現実になっていくって、たいしたものです。お怪我されたんですね。お大事にして下さい。
ありがとうございます。
怪我はすっかり良くなりました。
娘の受賞は親バカがちょっと公に認められたということで、うれしいです。目標ってほどではないにしても、何か目指すものがあるというのは親としても安心です。
(2007.05.06 23:13:00)
＞こんにちは。中島菜、マーケットで見ても食べ方がわからず、見て見ぬふりをしていました。普通に、おひたしでいいのですね。今度、買ってみます。
そうですよ。もったいないですよ～～。健康にもいいし、中島菜、おすすめですよ～～。
別に中島菜の回しものではありません（笑）。
＞お姉ちゃん、受賞おめでとうございます。目標があるって、すごい事じゃないですか。それが現実になっていくって、たいしたものです。お怪我されたんですね。お大事にして下さい。
ありがとうございます。
怪我はすっかり良くなりました。
娘の受賞は親バカがちょっと公に認められたということで、うれしいです。目標ってほどではないにしても、何か目指すものがあるというのは親としても安心です。
(2007.05.06 23:13:00)
Re[1]:新作漬物です(04/30)
米スタア
さん
ララオ０１８１さん、こんばんは。
歯を折ったことよりも、前歯で物をかめないから奥歯で物をかんでいたら、何か硬いものが上あごの奥を傷つけて、それが炎症を起こした方が痛かったです。しばらく、水を飲んでも激痛が走ってましたもの（涙）。
＞祈ってますよ。黒部のあの雪の回廊って、ＧＷ混むでしょうね？行きたいのですが、、どうでしょう？
今年は雪不足を心配されましたが、それほどでもなかったみたいですね。以前ほどは混まないと思いますが、それよりもうゴールデンウイーク終わってしまいましたね（笑）。ごめんなさい。
(2007.05.06 23:17:49)
歯を折ったことよりも、前歯で物をかめないから奥歯で物をかんでいたら、何か硬いものが上あごの奥を傷つけて、それが炎症を起こした方が痛かったです。しばらく、水を飲んでも激痛が走ってましたもの（涙）。
＞祈ってますよ。黒部のあの雪の回廊って、ＧＷ混むでしょうね？行きたいのですが、、どうでしょう？
今年は雪不足を心配されましたが、それほどでもなかったみたいですね。以前ほどは混まないと思いますが、それよりもうゴールデンウイーク終わってしまいましたね（笑）。ごめんなさい。
(2007.05.06 23:17:49)
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