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‘小さい山型パン’
かわいいでしょ？

手持ちのホームベーカリーで
焼き上げまで出来ますが、
やはり一時発酵までをホームベーカリ、
あとは手作りした方が、
子供達はおいしいと言ってくれます。

＜食パン＞　パウンド型２個分の材料　

　強力粉　　　　　４００ｇ　　　　　　　　３００ｇ　　　　　　
　イースト　　　 　 　８ｇ　　　　　　　　　　　６ｇ
　砂糖　　　　　　 ３２ｇ　　　　　　　　　　２４ｇ
　塩　　　　　　　 　 ８ｇ　　　　　　　　　　　６ｇ　
　スキムミルク　　２０ｇ　　　　　　　　 　１５ｇ　　　　
　バター　　　　 　２０ｇ　　　　　　　　　　１５ｇ
　水　　　　　　　２８０ｇ　　　　　　　　　２１０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　※ホームベーカリーで焼き上げまでする時は、
　　　　　　　　　　　　　　　　　お手持ちのパン焼き機の説明書で、小麦粉が何ｇ入るか
　　　　　　　　　　　　　　　　　確認して下さい。右の分量で１斤です。

　一次発酵後からの作り方
　・分割　　　　　　　９５ｇ前後　×　８ヶ　＜丸めたとじめ（生地の裏面）を下に置く＞
　・ベンチタイム　　１５分
　・成型　　　　　　　プール成型　腰高に丸める。
　　　　　　　　　　　　　　生地の裏面を上にして手で軽く押さえ(ガス抜き）、
　　　　　　　　　　　　　　麺棒で軽く生地を◯に伸ばし、
　　　　　　　　　　　　　　上から2/3まで折、生地を次々中心に重ねて折り込みます。
　　　　　　　　　　　　　　重なったところを下にして、腰高に丸めます。
　　　　　　　　　　 　油を塗ったパウンド型に４ヶずつ入れる
　・二次発酵　　　　２５～３０分　（パウンド型のケースより、２ｃｍ下ぐらい）
　・焼成　　　　　　　１７０～１８０℃　に予熱して　２５分ぐらい

パン作りのポイント
　・材料は正確に計りましょう。（ デジタル計り は必需品）
　・温度計を使うことをオススメします。
４０ － 強力粉の温度 ＝ 加える水の温度
　　　　　（４０というのは、一次発酵終了時の生地の温度）
　　加える水の温度でイーストの働きが悪くなったりして、
　　うまく発酵出来なくなります。
　　とはいえ、私はずい分いい加減。
　　夏場は氷水・冬場はぬるま湯で、その時の気温を気にしながらも適当です。
　　発酵しすぎることも多々あります。（ホームベーカリのふたにくっついた事も）
　・焼き加減が分からないという方は、型から外してパンの底を見て下さい。
　　焦げ目がなければ、再度型に入れてもう少し焼きましょう。
　・焼いたあとは型から外し、パンを横にして冷ましましょう。
　・完全に冷めたら、ビニール袋に入れて下さい。乾燥と共においしさが逃げちゃいます。