Apr 2, 2009
テーマ： ★自由に気ままに自分流★(384)
カテゴリ： カテゴリ未分類
本日のお勧めは。
『茄子のスカペーチェ』をご紹介します。
先日、ブルスケッタを紹介したときにもブルスケッタで使った料理ですが、
このスカペーチェはスペインからイタリアに伝わり、ナポリでよく食べられている料理です。
本来と言うか、スカペーチェはズッキーニを用いて作られることが多いんですが、酢漬けと言う意味ですから色々なお好みの食材を使って作るのがお勧めです。
◆Melanzane alla scapece◆
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Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
るり翡翠
さん
これ絶対に作ります！なすび大好きなんです。
コピーが出来ないのでメモしました♪
面倒ながらも一応はマメに作っていましたがレパートリーがとても少なかった私の料理が進化したのは
mebhiさんのおかげです。ありがとうございます。
すっかり我が家の定番になって昔から作り続けているような顔で出ているメニューもたくさんあります。 (Apr 2, 2009 03:35:05 PM)
コピーが出来ないのでメモしました♪
面倒ながらも一応はマメに作っていましたがレパートリーがとても少なかった私の料理が進化したのは
mebhiさんのおかげです。ありがとうございます。
すっかり我が家の定番になって昔から作り続けているような顔で出ているメニューもたくさんあります。 (Apr 2, 2009 03:35:05 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
ビア樽ポルカ
さん
こんにちは。すごく美味しそうです！
私はワインビネガーが好きで常に常備しているので、
時間のある時に作ってみようと思います（笑）。
すみません、ひとつお聞きしたい事があるのですが、
よろしいでしょうか？料理に使うワインの事なのですが、
利用理に使用するワインは料理用のものでなければいけないのでしょうか？
よくスーパーなどで料理専用のワインなどを見かけますが、
飲料ワインと料理用ワインは、やはり違うものなんでしょうか？
（初心者の質問、そしてここに書き込んでしまい、申し訳ありません・・）
(Apr 2, 2009 04:11:59 PM)
私はワインビネガーが好きで常に常備しているので、
時間のある時に作ってみようと思います（笑）。
すみません、ひとつお聞きしたい事があるのですが、
よろしいでしょうか？料理に使うワインの事なのですが、
利用理に使用するワインは料理用のものでなければいけないのでしょうか？
よくスーパーなどで料理専用のワインなどを見かけますが、
飲料ワインと料理用ワインは、やはり違うものなんでしょうか？
（初心者の質問、そしてここに書き込んでしまい、申し訳ありません・・）
(Apr 2, 2009 04:11:59 PM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
るり翡翠さん
＞これ絶対に作ります！なすび大好きなんです。
＞コピーが出来ないのでメモしました♪
＞面倒ながらも一応はマメに作っていましたがレパートリーがとても少なかった私の料理が進化したのは
＞mebhiさんのおかげです。ありがとうございます。
＞すっかり我が家の定番になって昔から作り続けているような顔で出ているメニューもたくさんあります。
-----
◆るり翡翠さん
はい、是非お試しくださいね、
るり翡翠さん宅の献立に私の紹介した料理などが昇ること、光栄です、
少しでもお役に立てているんだなぁ～って嬉しいです。
(Apr 2, 2009 04:28:14 PM)
＞これ絶対に作ります！なすび大好きなんです。
＞コピーが出来ないのでメモしました♪
＞面倒ながらも一応はマメに作っていましたがレパートリーがとても少なかった私の料理が進化したのは
＞mebhiさんのおかげです。ありがとうございます。
＞すっかり我が家の定番になって昔から作り続けているような顔で出ているメニューもたくさんあります。
-----
◆るり翡翠さん
はい、是非お試しくださいね、
るり翡翠さん宅の献立に私の紹介した料理などが昇ること、光栄です、
少しでもお役に立てているんだなぁ～って嬉しいです。
(Apr 2, 2009 04:28:14 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
ｂｉｙｏ
さん
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
ｂｉｙｏさん
＞ｳﾝｳﾝなるほど♪いろんな食材でもさっぱりでおいしそうですね～^^*
＞私も作ってみますね！
-----
◆ｂｉｙｏさん
夏の季節には最適かも知れません。
この料理をパスタに使ったり、先日の様にブルスケッタなどにも良いですし、アイデア次第で自分流をお楽しみ下さいね。
(Apr 2, 2009 04:39:48 PM)
＞ｳﾝｳﾝなるほど♪いろんな食材でもさっぱりでおいしそうですね～^^*
＞私も作ってみますね！
-----
◆ｂｉｙｏさん
夏の季節には最適かも知れません。
この料理をパスタに使ったり、先日の様にブルスケッタなどにも良いですし、アイデア次第で自分流をお楽しみ下さいね。
(Apr 2, 2009 04:39:48 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
ほんわかひろりん
さん
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
あけみ・
さん
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
◆ビア樽ポルカさん
はい質問、喜んで！
料理に使うワイン、基本的には何でも良いですよ。
料理専用ワインなどよく見かけますが、このワイン結構良いお値段しますよね。
こういうワインを使うことは駄目とは言いませんが、私は使いません。
料理に使うワインですが、これは安価な（1本\500程度）ワインでも充分なワインも存在します。
料理に使うワインとしての見極めは、ほんの100ml程度をエキス状になるまで煮詰めて、その煮詰めたエキス状のワインを舐めてみてください、下でえぐみを感じなければ料理に使っても全く問題はないでしょう。
たとえそれが\500のワインであっても大丈夫です。
反対に\1，000もするワインでもエキス状に煮詰めるとえぐみを感じるものも有ります、そう言うワインは幾ら高価なワインでも料理には不向きと言えます。
と言っても高価なワインでえぐみを感じるものは余程でない限り無いと想います。
もう一つポイントとして、料理をいただくときのワインですが、料理に使ったワインと同じワイン又は同程度のワイン、或いは料理に使ったワインよりも深い味わいのワインを添えると良いですよ。
酸化防止剤などを含まないワインならば、コルクを開けた後残ったら2週間も常温に放っておけばワインビネガーになります。
良いワインを見つけたときには、そのラベルに明記されている『ネゴシアン（Negociant）』の名前をメモしておいて、その名前と同じネゴシアンのワインを選べば外れは少ないと想います。
参考になれば幸いです。 (Apr 2, 2009 08:19:17 PM)
はい質問、喜んで！
料理に使うワイン、基本的には何でも良いですよ。
料理専用ワインなどよく見かけますが、このワイン結構良いお値段しますよね。
こういうワインを使うことは駄目とは言いませんが、私は使いません。
料理に使うワインですが、これは安価な（1本\500程度）ワインでも充分なワインも存在します。
料理に使うワインとしての見極めは、ほんの100ml程度をエキス状になるまで煮詰めて、その煮詰めたエキス状のワインを舐めてみてください、下でえぐみを感じなければ料理に使っても全く問題はないでしょう。
たとえそれが\500のワインであっても大丈夫です。
反対に\1，000もするワインでもエキス状に煮詰めるとえぐみを感じるものも有ります、そう言うワインは幾ら高価なワインでも料理には不向きと言えます。
と言っても高価なワインでえぐみを感じるものは余程でない限り無いと想います。
もう一つポイントとして、料理をいただくときのワインですが、料理に使ったワインと同じワイン又は同程度のワイン、或いは料理に使ったワインよりも深い味わいのワインを添えると良いですよ。
酸化防止剤などを含まないワインならば、コルクを開けた後残ったら2週間も常温に放っておけばワインビネガーになります。
良いワインを見つけたときには、そのラベルに明記されている『ネゴシアン（Negociant）』の名前をメモしておいて、その名前と同じネゴシアンのワインを選べば外れは少ないと想います。
参考になれば幸いです。 (Apr 2, 2009 08:19:17 PM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
ほんわかひろりんさん
＞ワインの件、勉強になりました～
＞茄子の料理、私のレパートリーが少ないのでいいですね～
-----
◆ほんわかひろりんさん
茄子意外にも色々な野菜などを使って、ほんわかひろりんさん流で楽しんでくださいね。
ワインのお話、参考になれば嬉しいです。
(Apr 2, 2009 08:22:09 PM)
＞ワインの件、勉強になりました～
＞茄子の料理、私のレパートリーが少ないのでいいですね～
-----
◆ほんわかひろりんさん
茄子意外にも色々な野菜などを使って、ほんわかひろりんさん流で楽しんでくださいね。
ワインのお話、参考になれば嬉しいです。
(Apr 2, 2009 08:22:09 PM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
あけみ・さん
＞茄子の酢漬けも、カレーライスも
＞ぜひ作ってみたいと思っています
＞
＞ひとつずつ新しい料理をおぼえられて
＞とっても嬉しいです
-----
◆あけみ・さん
これからの季節にはお酢などを使った料理が美味しいですよね、茄子に限らず色々な野菜などを使って是非お試しくださいね。
カレーもお勧めです、今夜は野菜カレーと想ったらカレースパだったです！
(Apr 2, 2009 08:23:40 PM)
＞茄子の酢漬けも、カレーライスも
＞ぜひ作ってみたいと思っています
＞
＞ひとつずつ新しい料理をおぼえられて
＞とっても嬉しいです
-----
◆あけみ・さん
これからの季節にはお酢などを使った料理が美味しいですよね、茄子に限らず色々な野菜などを使って是非お試しくださいね。
カレーもお勧めです、今夜は野菜カレーと想ったらカレースパだったです！
(Apr 2, 2009 08:23:40 PM)
スカペーチェ
さりょ0472
さん
揚げた茄子、子供の好物です♪
他の方のコメントで恐縮ですがワインの所参考になりました。ちょっと奮発してコルク栓のワインを買ってみたくなりました。わざと残してワインビネガーを楽しみに待つのも良いかも♪（ほっといたら全部飲んでしまう）
料理に使う日本酒は自分が飲んで美味しいと思う物を使っているのですが、それもラベルをメモして同じ物を買いますもんね、なんだか新境地が開けた気がします(^o^) (Apr 2, 2009 08:45:35 PM)
他の方のコメントで恐縮ですがワインの所参考になりました。ちょっと奮発してコルク栓のワインを買ってみたくなりました。わざと残してワインビネガーを楽しみに待つのも良いかも♪（ほっといたら全部飲んでしまう）
料理に使う日本酒は自分が飲んで美味しいと思う物を使っているのですが、それもラベルをメモして同じ物を買いますもんね、なんだか新境地が開けた気がします(^o^) (Apr 2, 2009 08:45:35 PM)
Re:スカペーチェ(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
さりょ0472さん
＞揚げた茄子、子供の好物です♪
＞他の方のコメントで恐縮ですがワインの所参考になりました。ちょっと奮発してコルク栓のワインを買ってみたくなりました。わざと残してワインビネガーを楽しみに待つのも良いかも♪（ほっといたら全部飲んでしまう）
＞料理に使う日本酒は自分が飲んで美味しいと思う物を使っているのですが、それもラベルをメモして同じ物を買いますもんね、なんだか新境地が開けた気がします(^o^)
-----
◆さりょ0472さん
お子さんの好きな料理ですか、嬉しいなぁ嬉しいなぁ！
是非お子さんに！
ワイン、高価なワインだけがワインじゃないですもんね！
自分お口で美味しいと感じれば、安価なワインでも良いんですよね！それが一番！
(Apr 2, 2009 09:01:34 PM)
＞揚げた茄子、子供の好物です♪
＞他の方のコメントで恐縮ですがワインの所参考になりました。ちょっと奮発してコルク栓のワインを買ってみたくなりました。わざと残してワインビネガーを楽しみに待つのも良いかも♪（ほっといたら全部飲んでしまう）
＞料理に使う日本酒は自分が飲んで美味しいと思う物を使っているのですが、それもラベルをメモして同じ物を買いますもんね、なんだか新境地が開けた気がします(^o^)
-----
◆さりょ0472さん
お子さんの好きな料理ですか、嬉しいなぁ嬉しいなぁ！
是非お子さんに！
ワイン、高価なワインだけがワインじゃないですもんね！
自分お口で美味しいと感じれば、安価なワインでも良いんですよね！それが一番！
(Apr 2, 2009 09:01:34 PM)
大変ご無沙汰しています<(_ _)>
くろちゃん(^-^)
さん
お茄子って素揚げしたものでも充分美味しくて大好きなのに、こんな美味しそうな魔法かけられちゃ、たまんないです♪
(Apr 2, 2009 09:03:02 PM)
Re:大変ご無沙汰しています<(_ _)>(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
くろちゃん(^-^)さん
＞お茄子って素揚げしたものでも充分美味しくて大好きなのに、こんな美味しそうな魔法かけられちゃ、たまんないです♪
-----
◆くろちゃん(^-^)さん
お元気そうで何より嬉しいです。
茄子の揚げたのってホント美味しいですよね。
揚げ浸しなんか熱くても冷やしても美味しいし、煮汁は素麺にバッチグーだし、今回の酢漬けも良いですよ！
如何でしょう？
(Apr 2, 2009 09:07:42 PM)
＞お茄子って素揚げしたものでも充分美味しくて大好きなのに、こんな美味しそうな魔法かけられちゃ、たまんないです♪
-----
◆くろちゃん(^-^)さん
お元気そうで何より嬉しいです。
茄子の揚げたのってホント美味しいですよね。
揚げ浸しなんか熱くても冷やしても美味しいし、煮汁は素麺にバッチグーだし、今回の酢漬けも良いですよ！
如何でしょう？
(Apr 2, 2009 09:07:42 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
ヤオスズ
さん
茄子はこれからの季節、益々美味しくなりますね。
これは、パスタにも合うとなるとぜひ作りたいです。
休日のお昼は、パスタを食べるのが多いので。
それに茄子は大好きです。 (Apr 2, 2009 10:15:55 PM)
これは、パスタにも合うとなるとぜひ作りたいです。
休日のお昼は、パスタを食べるのが多いので。
それに茄子は大好きです。 (Apr 2, 2009 10:15:55 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
Nao★
さん
レシピを目で追っていて、味の予想ができました！！
材料もシンプルだし、絶対に美味しいわ～♪
ちょっとアレンジすれば和風にもなりそうですね。
必ず作ります！ (Apr 2, 2009 11:20:58 PM)
材料もシンプルだし、絶対に美味しいわ～♪
ちょっとアレンジすれば和風にもなりそうですね。
必ず作ります！ (Apr 2, 2009 11:20:58 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
mola2
さん
ナスも酢も大好物なのでこれって絶対に作ってみたいと思います！！！
すっごーーーく美味しそうですね♪
いや！絶対にこれも美味しい！！！！
今日も素敵な一日を♪ (Apr 3, 2009 08:16:42 AM)
すっごーーーく美味しそうですね♪
いや！絶対にこれも美味しい！！！！
今日も素敵な一日を♪ (Apr 3, 2009 08:16:42 AM)
これいい！！
は～ビバのんの
さん
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
Hokes
さん
ズッキーニでもできるんですね？！
揚げてから酢漬けにするのは自分ではなかなかしない料理法なので、味の想像がつかないのですが、
ビネガー味のポテトチップが好きなら、好きなあじでしょうか？
いつもまぶはいさんのブログでは勉強になります（＾－＾） (Apr 3, 2009 02:11:29 PM)
揚げてから酢漬けにするのは自分ではなかなかしない料理法なので、味の想像がつかないのですが、
ビネガー味のポテトチップが好きなら、好きなあじでしょうか？
いつもまぶはいさんのブログでは勉強になります（＾－＾） (Apr 3, 2009 02:11:29 PM)
Re:◆スカペーチェ◆(04/02)
プックミ
さん
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
ヤオスズさん
＞茄子はこれからの季節、益々美味しくなりますね。
＞これは、パスタにも合うとなるとぜひ作りたいです。
＞休日のお昼は、パスタを食べるのが多いので。
＞それに茄子は大好きです。
-----
◆ヤオスズさん
はい、パスタでも美味しいと想いますね。
それと、意外なんですが、御飯にも美味しいんですよ。
これからの季節には良い料理かも知れません。
是非、お試しくださいね。
(Apr 4, 2009 08:48:30 AM)
＞茄子はこれからの季節、益々美味しくなりますね。
＞これは、パスタにも合うとなるとぜひ作りたいです。
＞休日のお昼は、パスタを食べるのが多いので。
＞それに茄子は大好きです。
-----
◆ヤオスズさん
はい、パスタでも美味しいと想いますね。
それと、意外なんですが、御飯にも美味しいんですよ。
これからの季節には良い料理かも知れません。
是非、お試しくださいね。
(Apr 4, 2009 08:48:30 AM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
Nao★さん
＞レシピを目で追っていて、味の予想ができました！！
＞材料もシンプルだし、絶対に美味しいわ～♪
＞
＞ちょっとアレンジすれば和風にもなりそうですね。
＞必ず作ります！
-----
◆Nao★さん
鰹だしなんかを少々加えれば和風にもなりますしオリーブオイルを胡麻油に変えれば中華風にもなっちゃいますね？
色々なアレンジ、Nao★さん流でお試しくださいね。
(Apr 4, 2009 08:49:39 AM)
＞レシピを目で追っていて、味の予想ができました！！
＞材料もシンプルだし、絶対に美味しいわ～♪
＞
＞ちょっとアレンジすれば和風にもなりそうですね。
＞必ず作ります！
-----
◆Nao★さん
鰹だしなんかを少々加えれば和風にもなりますしオリーブオイルを胡麻油に変えれば中華風にもなっちゃいますね？
色々なアレンジ、Nao★さん流でお試しくださいね。
(Apr 4, 2009 08:49:39 AM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
mola2さん
＞ナスも酢も大好物なのでこれって絶対に作ってみたいと思います！！！
＞すっごーーーく美味しそうですね♪
＞いや！絶対にこれも美味しい！！！！
＞
＞今日も素敵な一日を♪
-----
◆mola2さん
はい、美味しいんですよ！
茄子って美味しい食材ですが、揚げると又これが美味しくなる！
是非、お試しくださいね。
素敵な週末を♪
(Apr 4, 2009 08:50:40 AM)
＞ナスも酢も大好物なのでこれって絶対に作ってみたいと思います！！！
＞すっごーーーく美味しそうですね♪
＞いや！絶対にこれも美味しい！！！！
＞
＞今日も素敵な一日を♪
-----
◆mola2さん
はい、美味しいんですよ！
茄子って美味しい食材ですが、揚げると又これが美味しくなる！
是非、お試しくださいね。
素敵な週末を♪
(Apr 4, 2009 08:50:40 AM)
Re:これいい！！(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
は～ビバのんのさん
＞私、お酢の味が大好きなんです！
＞絶対に作ってみます♪
＞酢漬けだから日持ちもしますよね？
-----
◆は～ビバのんのさん
酢の物などの料理がお好きなら、間違いなくお勧めですよ。
茄子に限らず色々な食材で自分流！
是非、お試しくださいね！ね！
(Apr 4, 2009 08:51:35 AM)
＞私、お酢の味が大好きなんです！
＞絶対に作ってみます♪
＞酢漬けだから日持ちもしますよね？
-----
◆は～ビバのんのさん
酢の物などの料理がお好きなら、間違いなくお勧めですよ。
茄子に限らず色々な食材で自分流！
是非、お試しくださいね！ね！
(Apr 4, 2009 08:51:35 AM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
Hokesさん
＞ズッキーニでもできるんですね？！
＞揚げてから酢漬けにするのは自分ではなかなかしない料理法なので、味の想像がつかないのですが、
＞ビネガー味のポテトチップが好きなら、好きなあじでしょうか？
＞いつもまぶはいさんのブログでは勉強になります（＾－＾）
-----
◆Hokesさん
ズッキーニでもホント美味しいですよ。
もし、お嫌いで無ければ、ズッキーニを使って作るときにはミントの葉を少し刻んで加えると、これがすっごく良いアクセントになって美味しいですよ。
少な目に加えるのがポイントです。
是非、お試しくださいね。
私のレシピがお役に立てたなら、それが何より嬉しいです。
(Apr 4, 2009 08:53:27 AM)
＞ズッキーニでもできるんですね？！
＞揚げてから酢漬けにするのは自分ではなかなかしない料理法なので、味の想像がつかないのですが、
＞ビネガー味のポテトチップが好きなら、好きなあじでしょうか？
＞いつもまぶはいさんのブログでは勉強になります（＾－＾）
-----
◆Hokesさん
ズッキーニでもホント美味しいですよ。
もし、お嫌いで無ければ、ズッキーニを使って作るときにはミントの葉を少し刻んで加えると、これがすっごく良いアクセントになって美味しいですよ。
少な目に加えるのがポイントです。
是非、お試しくださいね。
私のレシピがお役に立てたなら、それが何より嬉しいです。
(Apr 4, 2009 08:53:27 AM)
Re[1]:◆スカペーチェ◆(04/02)
mebhi（まぶはい）
さん
プックミさん
＞今野菜料理にはまっています。
＞この茄子も美味しそう。挑戦します＾＾
-----
◆プックミさん
野菜、身体に優しい食材で、その季節毎に旬を迎える素材、、人には必要な栄養素を一杯。
美味しいですよね。
是非、お試しくださいね。
(Apr 4, 2009 08:54:24 AM)
＞今野菜料理にはまっています。
＞この茄子も美味しそう。挑戦します＾＾
-----
◆プックミさん
野菜、身体に優しい食材で、その季節毎に旬を迎える素材、、人には必要な栄養素を一杯。
美味しいですよね。
是非、お試しくださいね。
(Apr 4, 2009 08:54:24 AM)
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