次元食堂

キーワードサーチ

▼キーワード検索

プロフィール

次元大介1972

フォローする

カレンダー

楽天カード

お気に入りブログ

美・サイレント生活 1960ウイドウさん
ヘルシー献立写真集… カリフラワー7846さん
♪おとぼけ生活♪ もぐはちみー9745さん
つくりびと　～おし… SaI1981さん
ぷりこの部屋 ロータス　エリーゼさん

コメント新着

HIROKOはん @ お久しぶりです！！次元さん、ご無沙汰してます。昨夜、熊本…

次元大介1972 @ Re[1]:ぷちオフ会と次元食堂(11/05) sumikko_sさんこんばんわ！(｀･ω･´)ゞ …

sumikko_s @ Re:ぷちオフ会と次元食堂(11/05) こんばんわプチオフ会楽しかったようです…

次元大介1972 @ Re[1]:ぷちオフ会と次元食堂(11/05) ウイドウさん＞一緒に参加してくれる奥さ…

次元大介1972 @ Re[1]:ぷちオフ会と次元食堂(11/05) HIROKOはんさん＞見ました、見ました！！…

フリーページ

2009.03.29

3/29晩メシ

(13)

カテゴリ：俺のメシ

さて、恐らく今年最後の花見をしてきて、もっそい歩いた後は晩メシ晩メシと。

3/29晩メシ

さば団子、わらびと薄揚げの炒め煮、ふきと高野豆腐の炊き合わせ、味噌汁だ。

さば団子は俺のブックマークに登録されている、そしてコメントもいつも入れてくれる、カリフラワーさんのブログに載っていたものをリスペクト（笑）させてもらった。

さばは三枚におろして皮を剥ぎ、荒くみじんにする。
刻んだ葱と下ろし生姜に合わせて、つなぎは卵（卵黄）。
味付けは、薄口醤油・みりん・日本酒、アクセントに一味を少々。
油で狐色になるまで揚げたら出来上がりだ。

さば団子

さばをFPじゃなく荒みじんにしたのは、仕上げをふんわりさせるため。
パン粉を使うとふわっと仕上がるが、肉ならともかく魚じゃ生臭さが目立ってしまう。

…うまいなこれ！
うちも定番にしよう！

副菜は、春の山菜を二品。

ふきと高野豆腐の炊き合わせ

ふきはシャキシャキ感がなくなるといかんので、下ごしらえ後出汁でしばらく炊いて冷ましておく。
同じ出汁で適当な大きさに切った高野豆腐を炊いて、最後に二つを合わせて温める。

わらびの炒め煮は、あくを抜いたわらびを胡麻油で炒め、しっかり油抜きした薄揚げを合わせる。
鰹だし・薄口醤油・みりんを入れて煮ていくわけだが、出始めのわらびは非常に柔らかいので長く煮すぎると溶けてしまう。
出汁の量は思った以上に少なめで、味を濃くしたほうがいいだろう。

いや～、わらびやふきが食卓に並ぶと春が来たのを痛感するな！
俺としては、後はつわぶきのキンピラが作りたい＆喰いたい！

ちなみに、さばのあらは味噌汁の出汁になりましたとさ。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう