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2009.12.20
カテゴリ： 俺のメシ
晩メシはちょっとこったものを作ってみた。
秋刀魚のワタ焼きと白菜の浅漬、ほうれん草のおひたし。
秋刀魚のワタ焼きは前によく行っていた、関西風割烹料理屋で教えてもらったものだ。
作り方は簡単だが手間がかかる。
1.秋刀魚は頭をとり、内臓を出す。内臓は味付けに使うので、ボールに取っておく。
2.本来秋刀魚は三昧に下ろすんだが、面倒なのでぶつ切りにした。表面に塩をふり、5分くらい放置する。
3.放置している間に、内臓は包丁で叩いて微塵にし、おろし生姜とにんにく・醤油・酒・みりん・少量の水と混ぜて伸ばす。
4.3を火にかけアルコールを飛ばす。絶対沸騰はさせないように！味見をして味を調整してくれ。
5.秋刀魚の表面をキッチンペーパーで拭いて、表面の片栗粉をまぶす。
7.ワタソースを秋刀魚に掛けて、弱火にして水分を飛ばしつつ秋刀魚とソースを絡めていく。
8.仕上げに柚子の皮を摺ったものをかけて出来上がり。
コツは、ワタソースからアルコールを飛ばすときに沸騰させないこと、秋刀魚は素焼きじゃなくて片栗粉や小麦粉でコーティングすること。
生姜とニンニクで生臭さは全くない。
塩焼きのハラワタか食べれない人も、これなら食べれるんじゃないかな？
作ってるときは結構グロいけどな（笑）
そうそう、昨日から寝食忘れて（あ、食は忘れてないわ（笑）これやってる。
子供か、俺は！！
ではまた。
秋刀魚のワタ焼きと白菜の浅漬、ほうれん草のおひたし。
秋刀魚のワタ焼きは前によく行っていた、関西風割烹料理屋で教えてもらったものだ。
作り方は簡単だが手間がかかる。
1.秋刀魚は頭をとり、内臓を出す。内臓は味付けに使うので、ボールに取っておく。
2.本来秋刀魚は三昧に下ろすんだが、面倒なのでぶつ切りにした。表面に塩をふり、5分くらい放置する。
3.放置している間に、内臓は包丁で叩いて微塵にし、おろし生姜とにんにく・醤油・酒・みりん・少量の水と混ぜて伸ばす。
4.3を火にかけアルコールを飛ばす。絶対沸騰はさせないように！味見をして味を調整してくれ。
5.秋刀魚の表面をキッチンペーパーで拭いて、表面の片栗粉をまぶす。
7.ワタソースを秋刀魚に掛けて、弱火にして水分を飛ばしつつ秋刀魚とソースを絡めていく。
8.仕上げに柚子の皮を摺ったものをかけて出来上がり。
コツは、ワタソースからアルコールを飛ばすときに沸騰させないこと、秋刀魚は素焼きじゃなくて片栗粉や小麦粉でコーティングすること。
生姜とニンニクで生臭さは全くない。
塩焼きのハラワタか食べれない人も、これなら食べれるんじゃないかな？
作ってるときは結構グロいけどな（笑）
そうそう、昨日から寝食忘れて（あ、食は忘れてないわ（笑）これやってる。
子供か、俺は！！
ではまた。
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Re:12/20晩メシ(12/20)
ピグ535
さん
あは、ＦＦですね。
うちも実はパパも私も昔はゲーマーで(笑)
子供が小さい頃は明け方までやってましたぜ。
こないだスーパーで「エリクサー」という名前の
缶の飲み物を見つけたんです。
娘が「これなに？」というので母が説明してやり
ました。がははは！！！ (2009.12.20 20:22:54)
うちも実はパパも私も昔はゲーマーで(笑)
子供が小さい頃は明け方までやってましたぜ。
こないだスーパーで「エリクサー」という名前の
缶の飲み物を見つけたんです。
娘が「これなに？」というので母が説明してやり
ました。がははは！！！ (2009.12.20 20:22:54)
Re:12/20晩メシ(12/20)
カリフラワー7846
さん
Re[1]:12/20晩メシ(12/20)
次元大介1972
さん
ピグ535さん
へぇ、意外だなぁ。
ピグさんの旦那さんって、スマートなスポーツマンってイメージだったから、ゲーマーと結びつかねぇや。
今回のFF、映像はもちろんシステムも中々斬新でね。
まるで特撮ムービー見てるみたいだよ。
今日は早くねよ！
＞こないだスーパーで「エリクサー」という名前の
＞缶の飲み物を見つけたんです。
＞娘が「これなに？」というので母が説明してやり
＞ました。がははは！！！
エリクサー！
俺もちょっと回復させて！！ｗｗｗ
(2009.12.20 22:27:47)
へぇ、意外だなぁ。
ピグさんの旦那さんって、スマートなスポーツマンってイメージだったから、ゲーマーと結びつかねぇや。
今回のFF、映像はもちろんシステムも中々斬新でね。
まるで特撮ムービー見てるみたいだよ。
今日は早くねよ！
＞こないだスーパーで「エリクサー」という名前の
＞缶の飲み物を見つけたんです。
＞娘が「これなに？」というので母が説明してやり
＞ました。がははは！！！
エリクサー！
俺もちょっと回復させて！！ｗｗｗ
(2009.12.20 22:27:47)
Re[1]:12/20晩メシ(12/20)
次元大介1972
さん
カリフラワー7846さん
こんばんわ！
これ、店で食ったときあまりにうまくてさ。
蒲焼の味とは違うし、どうやって作ってるんだろう？って聞いたら教えてくれたのがこれ。
お店の大将ほど上手には作れなかったけど、十分うまいぜ。
練習しなきゃな。
＞ワタが苦手ですが、これなら食べられるでしょうか？
大丈夫！ニンニクと生姜で匂いが、酒とみりんでワタ特有の苦味も消えるよ。
良かったらお試しを～
(2009.12.20 22:37:33)
こんばんわ！
これ、店で食ったときあまりにうまくてさ。
蒲焼の味とは違うし、どうやって作ってるんだろう？って聞いたら教えてくれたのがこれ。
お店の大将ほど上手には作れなかったけど、十分うまいぜ。
練習しなきゃな。
＞ワタが苦手ですが、これなら食べられるでしょうか？
大丈夫！ニンニクと生姜で匂いが、酒とみりんでワタ特有の苦味も消えるよ。
良かったらお試しを～
(2009.12.20 22:37:33)
(* ^-^)ノ(* ^-^)ノこんばんわぁ♪
フローラル５５
さん
Re:(* ^-^)ノ(* ^-^)ノこんばんわぁ♪(12/20)
次元大介1972
さん
フローラル５５さん
う～ん、手間はかかるけど料理法としては、秋刀魚の竜田揚げ・塩辛ソース掛けだろ？
分量計ったり、時間守らないとアウトになるもんでもないから簡単じゃない？
＞次元さんは３０分ぐらいで出来ちゃうのかな？？
準備さえきちっとできてれば、そんなに時間かからないよ。
魚を捌きだしてからの時間は大体40分くらいだよ。
(2009.12.21 07:34:02)
う～ん、手間はかかるけど料理法としては、秋刀魚の竜田揚げ・塩辛ソース掛けだろ？
分量計ったり、時間守らないとアウトになるもんでもないから簡単じゃない？
＞次元さんは３０分ぐらいで出来ちゃうのかな？？
準備さえきちっとできてれば、そんなに時間かからないよ。
魚を捌きだしてからの時間は大体40分くらいだよ。
(2009.12.21 07:34:02)
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