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2011.06.13

6/13晩メシ

(4)

カテゴリ：俺のメシ

先日、友人（♀既婚）から

(*ﾟーﾟ)「ねぇ、あんたの田舎で『ぶた和え』って料理あるよね？レシピ教えて！旦那に食わせるけん！」
(´・ω・`)「は？ぶた和え？なんな、そら？」
(*ﾟーﾟ)「え～！！だって『ケンミンショー』でやりよったよ？天草の郷土料理って！タコと茄子をみそ炒めする…」
(´・ω・`)「…あ～、そいは『ぶた和え』じゃなくて、『ぶ た和え 』じゃろ？」（太字の位置にアクセント）

そう、『ぶた和え』とアクセントなしの一本調子で言われるとナンのことかわからなかった。
天草弁は、熊本県北や福岡弁に比べて、長崎弁や鹿児島弁のように抑揚がある。
だからわからなかった。

俺も子供の頃から、料理の名前は知らなくても食ってたよ。
でもって、ぶた和えの旬は暑くなる時期！
夏タコが捕れ、夏茄子が実る時期が旬だ。
暑い真っ盛りの晩メシのおかずだったことを思い出す…

そんなぶた和えを交えての今日の晩メシ！

6/13晩メシ

今日は今年初（だったかな？）の天然ウドと一緒に晩メシ。
ぶた和え、ウドの練りごまあえ、ウドの皮のキンピラ、ウドの葉っぱのおひたし、塩トマト。
ウドは旨いね！
俺は大好きな山菜の一つ。

ウドの練りごまあえと皮のキンピラ

今日はオーソドックスに、練り胡麻和えと剥いた皮をキンピラにした。
ウドはこの香りがたまらんね。

おかげで今日はちょっと酔っ払い（笑）

そうそう、ぶた和えのレシピを書くのを忘れてた！

1.玉ねぎは櫛切り、茄子は乱切り、ピーマンは適当にざく切り、タコはぶつ切りにする。
2.フライパンにちょっと多めの油を引き、玉ねぎと茄子を炒める。
3.炒めている間に、味噌・日本酒・砂糖をいりこ出汁（鰹だしもしくは水と本だしでもオッケー）で伸ばしておく。（ちょっと甘めにするのが天草流）

5.水気が少なくなってきたら、タコとピーマンを入れてフライパンをあおる！
6.仕上げに生姜汁をふりかけて出来上がり。

タコは火を通し過ぎると硬くなるので、出来上がり寸前に入れてさっと温めるくらいにすること。
ちなみにこれは、俺のバァさんから教わったレシピで、ケンミンショーで紹介されたレシピとは違うかも知れん。（ケンミンショー、見逃したんだよね～）
夏はタコも茄子も美味しい季節。
一度試してみてはいかがかな？

ではまた！

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