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2011.08.04

8/3晩メシ

(4)

カテゴリ：俺のメシ

熊本は暑くて体力の削られる日々が続いている。

変な季節になったもんだ…(´・ω・`)

8/3晩メシ posted by (C)次元大介1972

さて、昨日の晩メシ。
マンビキのトマトソース煮、桜納豆、オクラのピクルス、刻みキャベツ。

オクラのピクルスはいわゆる即席漬け。
作ってすぐに食べられる、甘酢に漬けたオクラだぞ。
だし汁・酢・砂糖で甘酢を作り、軽く沸騰させて酢のツンツンを取る。

だし汁を作るのが面倒なときは、水と本だしでオールオッケーだ！
オクラにちゃんと火が通っていた方がいい人は、一度下ゆでしたオクラを使うといい。
冷蔵庫で冷やすとさらにうまいぞ。

マンビキ（シイラ）のトマトソース煮 posted by (C)次元大介1972

これはマンビキのトマトソース煮だ。
マンビキってのは熊本の方言で、一般名称は「シイラ」
ハワイなんかじゃ「マヒマヒ」っていうらしい。
まるで猫のような面構えをした大型の魚で、真夏に旬を迎える、脂肪の少ない白身魚だ。
旬が夏で、脂肪が少なく筋肉質ということもあって走る（鮮度が落ちる）のが速く、水揚げ港の近くの地域以外ではあまり好んで食べられない、不遇の魚なんだけどこれがまたうまい！
新鮮なうちは刺身でも最高にうまいんだが、今回は加熱処理用のものを買って来たので、しゃれた感じにトマトソース煮にしてみた。

1.マンビキは塩胡椒をしてしばらく置き、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ってから小麦粉をまぶす。

3.フライパンからマンビキを取り出し、残った油にみじん切りのにんにくと玉ねぎを入れて炒める。
4.湯むきしたトマトを、手で握りつぶしながらフライパンに入れる。水分が足りないようなら、水を加えよう。
5.沸騰したら、塩と好みの香辛料で味付け。オススメは、バジル・オレガノ・ナツメグ。
6.マンビキを戻して、中火程度に火を落とし、スプーンでトマトソースを掛けながら味をしみこませる。
7.水分が無くなってきたらできあがり。皿に盛って飾りのバジルをのせればさらによし！

桜納豆 posted by (C)次元大介1972

こちらは熊本の郷土料理、桜納豆だ。
桜肉（馬肉）を細かく刻んだものと、納豆を合わせていただく、ご飯のおかずにも酒の肴にも食べられる料理。
今回の納豆は、卵の白身と一緒に混ぜたので、泡だって真っ白になっちゃった…(´・ω・`)
桜納豆用の馬刺しは、買って来たヤツを刻んでもよし、こっちのスーパーには桜納豆用に最初から細かく刻んだ馬刺しも売っている。
一パック300円前後で買えるんだ。
これが焼酎によく合うんだよ。
ノンべぇは一度試してみてくれ。

ではそろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉｲｯﾃｷﾏｰｽ

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