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2011.08.30

8/29晩メシ

(4)

カテゴリ：俺のメシ

前回のしんみりした雰囲気を吹き飛ばすように、実家からパクって…いやいや収穫してきた食材を使った、昨日の晩メシ行ってみよう！m9（・∀・）

8/29晩メシ posted by (C)次元大介1972

鶏肉と野菜の炊いたん、ハスイモの酢の物、いもづらのキンピラ、ヨーグルトサラダ。

はて？聞き慣れない食材「いもづら」？(´・ω・`)？
これは俺の田舎では普通に食べられているんだけど、唐芋（サツマイモ）の葉茎の部分だ。
ここをちょうどフキやツワブキのようにして食べるんだ。
サツマイモ栽培ではちょうどこの時期に「蔓返し」といって、サツマイモがあまり伸びすぎないように蔓を持ち上げて根を切ったり、蔓の先端自体を刈り取ってしまう。
その時にこの「いもづら」が出るんだ。
恐らく語源は「芋の蔓」が訛ったんじゃないかと思われる。（いものつる→いもんつら→いもづら）

芋ヅラのキンピラ (C)次元大介1972

味や食感はツワブキに似ている。
うちのほうではきんぴらはもちろん、高野豆腐と一緒に煮物にしたり、佃煮にして保存食にしたりしていた。
真夏に食べられる旬の食材だ。
さっと茹でて皮を剥き、しばらくの間水につけてアクを抜けば下ごしらえ完了。
あとは煮るなり炊くなり（笑）

ハスイモの酢の物 posted by (C)次元大介1972

鶏肉・唐辛子・ハスイモの炊いたん posted by (C)次元大介1972

これも旬の味、「ハスイモ」を使った二品。
ちょうど実家の畑でハスイモが大きく育っていたので、熊本市内へ帰る前に（勝手に）収穫。
俺の田舎では「はすがら」と呼んでいる、サトイモの仲間の野菜だ。
サトイモが根塊を食べるのに対し、はすがらは地下の芋は小さくてまずく、とても食べられたモンじゃない。

皮を剥き、水にさらした後、酢の物はさっと下ゆでしてしっかり水気を切ってから三杯酢に漬ける。
鰹節を入れるとさらにうまし！

炊いたんは、昆布だし・薄口醤油・みりんで作った煮汁で鶏肉、ハスイモ、満願寺唐辛子の順番で炊き合わせていく。
次の食材を入れるポイントは、鶏肉の表面に火が通ったらハスイモ、ハスイモが出汁を吸って柔らかくなったら唐辛子、唐辛子の緑色がくすんだらできあがりと考えよう。
煮汁は水溶き片栗粉であんにするとさらに良いんだけど、面倒なんでやめた（笑）

これは冷やして食べてもうまいぞ！
その時は鶏皮を外してから炊いた方がいい。
鶏肉は胸肉がオススメだ。

さて、そろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉｲｯﾃｷﾏｰｽ

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