2007年01月の記事
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白菜の塩漬け
「白菜の塩漬け」★ 材料 ★白菜 ２玉（２５００ｇ）粗塩（伯方の塩） 白菜の重さの５％ほど（１２５ｇ）ダシ昆布 粗塩の１０％ほど（１２．５ｇ） 鷹の爪 好みで適量味の素 一段ごとに適量振るビール 好みで入れてもよい（ビアグラス１杯ほど）★ 作り方 ★１．白菜を１/４に切り分けて干す。（３時間以上広げて乾燥させる）塩などを重さを量り準備しておく。２．漬ける容器を準備し、１/４に切り分けた白菜を葉を開きながら根元を中心的に塩をしてゆく。３．容器に１玉の１/２個分を塩して入れたら、その上に鷹の爪・ダシ昆布・味の素を量の１/４ずつ振り掛けて、この作業を４回繰り返す。４．最後の白菜は下に向け、ラップをし重石を乗せる。白菜２個分で５キロ～６キロの重石をする。５．暇があると体重をかけて重石を押す。６．あがってくる水は、毎日捨てる。７．浅漬けがお好みなら４～５日で普通に漬けたい方は、５～６日漬け込む。８．好みの日にちになったら、サッと水洗いしビニール袋などに入れて冷蔵庫に冷やしておき、ご入用の分だけ切って召し上がってください＾＾（冷蔵庫で５日～７日はもちますよ）是非ご家庭の白菜漬けの味を楽しんでくださいね！スーパーなどで出来合いを購入されるより美味しく、経済的ですよ(^_-)-☆先日の「卵の黄身の味噌漬け」も出来上がってたので画像アップしますね＾＾Micco.MaMa
2007年01月28日
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さばのきずし
★ 材料 ★さば 半身塩 酢砂糖昆布わさび★ 作り方 ★1) さばの腹骨、中骨を除く。2) 皮を下にざるや網の付いたバットに並べ、身側にべったりと塩をまぶす。冷蔵庫で2時間ほど置く。3) 塩を手早く洗い流し、水分を拭き取る。4) バット等で米酢100mlに砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を溶き、昆布10cm角程度浸す。 5) 身を下にバットの酢にひたし、皮側に酢をまぶす。6) 皮と酢に接触するようにラップをし、冷蔵庫で30分から1時間ほど置く。7) 酢を拭き取り、頭側から手で皮を抜く。8) 1cm幅に切り、わさびを添えて器に盛る。 ※1 普通の酢締めは酢のみで締めます。きずしは昆布出汁のきいた甘酢に漬け込んだもの。味の違いは酢締めはストレート、きずしは奥深くマイルドと言った感じでしょうか。 関東では酢締め、関西ではきずしが一般的なようです。どちらも日本酒がすすみます。※2 塩締めは身が見えなくなるまでたっぷりと塩を振ってください。酢締めの時も同じ。日本酒にぴったり！おいしかったですよ(〃⌒ー⌒〃)ゞ ｴﾍﾍMicco.MaMa
2007年01月26日
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はんぺん納豆
★ 材料 ★２人前納豆 １パックはんぺん １枚きざみねぎ 適量お醤油 適量サラダ油 少々バターまたはマーガリン 適量 ★ 作り方 ★１．納豆をよくかき混ぜ、きざみねぎと醤油を入れ味を調える。２．はんぺんを写真のように対角線上に、三角に切り納豆を挟めるように、切込みを入れる。（三角形では挟みにくい場合は、はんぺんを半分に切り袋状にして中に納豆を挟むとよい）３．切込みを入れたはんぺんに味をつけた納豆を挟み込む。４．フライパンにサラダ油を敷き、はんぺんの両面にうっすら焼き色がつくように焼く。５．焼き色がついたところで、バターもしくはマーガリンをお好みで適量入れサッとお醤油を振りかけ全体に馴染ませる。６．皿に盛り、お好みで辛子などを添えてもよい。今、兎角話題の納豆ですが、簡単で一工夫したはんぺん納豆子供も喜びますし美味しいですよv(*'-^*)-☆ はんぺんでなくても、油揚げの中に詰めて焼いてしょうが醤油で頂いてもOK♪昨日の夕食の一品にしました＾＾献立は、粕汁・牛すじと大根の煮物・若竹煮・ツバスの刺身・はんぺん納豆。Micco.MaMa
2007年01月25日
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気になってヾ(;´▽｀A``アセアセ
先日漬けた卵の黄身の味噌漬け・・・どんな状態になっているか？！早く見たいんだけど、金曜日までじっと我慢の子です(〃⌒ー⌒〃)ゞ ｴﾍﾍ昨日は白菜の一夜漬けを漬けました＾＾きゅうりはぬか漬けで漬けているのですが・・・美味しい白菜漬けを漬けれるように今、試行錯誤ですヾ(;´▽｀A``アセアセ塩と昆布と鷹の爪だけでは、なんだか愛想がないので今回は昆布茶を振りかけ、ゆずの皮を千切りにして入れてみましたがまだまだ、納得出来ません(^_^;)旨味成分がイマイチ足りない気がしています。酒屋さんから酒粕を頂いたのでさっそく粕汁を作って夜食代わりに頂きました＾＾￥温まっていいですねv(*'-^*)-☆ Micco.MaMa
2007年01月24日
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卵の黄身の味噌漬け
「卵の黄身の味噌漬け」・・・材料・・・お味噌 １パック酒 大さじ２みりん 大さじ２・・・作り方・・・１）市販の普通のお味噌（Miccoママは信州味噌使用）に酒とみりんを入れてしっかり混ぜる。２）タッパー（容器）に、作った味噌を半分入れる。３）味噌の上にガーゼを敷き、計量スプーンなどで卵黄が入るくらいの穴を作る。４）作った穴に、卵黄を入れる。５）入れた卵黄の上にガーゼを乗せ、その上に残りの味噌を、卵黄が壊れないように慎重に敷き詰める。６）４日後には、卵の黄身の味噌漬けの出来上がり♪出来上がりの画像は、４日後にアップしますねv(*'-^*)-☆ Miccoママ
2007年01月22日
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超簡単アップルパイ＝アップル春巻き
★ アップルパイ ★☆材料：４個分りんご 1個 （紅玉がいいかな＾＾）レモン汁 大1 グラニュー糖 大1 水 大3 バター 小1 春巻きの皮 4枚 サラダ油 小麦粉 揚げ油 ☆作り方１．りんごは皮を剥き、タテ８等分に切り薄くスライスします。２．バターで１のリンゴを炒め水とグラニュー糖を入れて１０分ほどゆっくり弱火で煮て甘味を調整しレモンを入れます。３．２を春巻きの皮で巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉で留めます。４．180度の油で揚げます。ファーストフードのお店のアップルパイのような感じ＾＾簡単に出来るでしょ？！熱々で頂くと結構イケますよ(^_-)-☆Miccoママ
2007年01月22日
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