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どす恋
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2010.03.22
カテゴリ： 食べたモノ
昨日伺ったお客様先で天然酵母パンをおみやげに頂いた。市販のイーストを使うのと違い、天然酵母を使う場合は発酵時間がかなりかかるものの、個性的な風味が味わえるらしい。
こないだブログに書いたドブロクも、その辺にいる酵母の力を借りて作るものだし、ぬか床も米ぬかや野菜に住む乳酸菌の力で発酵している。ついでに言えば、庭木の剪定枝を破砕して積み上げておくと腐葉土になるのも、木材腐朽菌の作用によるものなのだ。
そんな目に見えぬ微生物達の活動に思いを馳せつつ、早速パンナイフで一片を切り出す。
このまま食べてもいいし、自家製の金柑ジャムをつけるのもありだが、ここは恐れ多くもバター・ドゥ・ロドルフ・ムニエの発酵有塩バターを使って、まずはバタートーストで頂くことに。
かなり厚めにバターを切ってパンの上に載せてオーブンへ。"塗る"のでないのがポイント。
少しバターが溶けた頃を見計らってオーブンから取り出し、がぶりといく。もちもちのパンの味と濃厚な発酵バターの香り、そしてフルール・ド・セルの塩味がまじり合って何とも絶妙なおいしさ。
バタートースト posted by (C)どす恋
バターがただならぬ厚さなので「すごい贅沢」を感じると共に、 「健康へのダメージ」 とか 「中性脂肪が」 「高血圧に」 などの言葉も頭をよぎる。罪作りな一品です。
残りのパンは、ジャムを塗ったり肉料理のソースをぬぐったりしながら食べよう。
パンは貰い物なので買えないけど、バターはここで買えます。
こないだブログに書いたドブロクも、その辺にいる酵母の力を借りて作るものだし、ぬか床も米ぬかや野菜に住む乳酸菌の力で発酵している。ついでに言えば、庭木の剪定枝を破砕して積み上げておくと腐葉土になるのも、木材腐朽菌の作用によるものなのだ。
そんな目に見えぬ微生物達の活動に思いを馳せつつ、早速パンナイフで一片を切り出す。
このまま食べてもいいし、自家製の金柑ジャムをつけるのもありだが、ここは恐れ多くもバター・ドゥ・ロドルフ・ムニエの発酵有塩バターを使って、まずはバタートーストで頂くことに。
かなり厚めにバターを切ってパンの上に載せてオーブンへ。"塗る"のでないのがポイント。
少しバターが溶けた頃を見計らってオーブンから取り出し、がぶりといく。もちもちのパンの味と濃厚な発酵バターの香り、そしてフルール・ド・セルの塩味がまじり合って何とも絶妙なおいしさ。
バタートースト posted by (C)どす恋
バターがただならぬ厚さなので「すごい贅沢」を感じると共に、 「健康へのダメージ」 とか 「中性脂肪が」 「高血圧に」 などの言葉も頭をよぎる。罪作りな一品です。
残りのパンは、ジャムを塗ったり肉料理のソースをぬぐったりしながら食べよう。
パンは貰い物なので買えないけど、バターはここで買えます。
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