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2011年06月13日
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10644)
カテゴリ： 手作り＠スイーツ
「シブースト・ペイザンヌ」（シブースト・オ・ポム）
パート・フイユテ（ルセットはブリゼだけどフイユテが冷凍してあった）
タルトリングで空焼きしたら縮むし浮くし大変だったよ～。
アパレイユとカラメル林檎流して再度焼成。
シブーストクリームを作って流してキャラメリゼ。
パート作りが多くて大変だけど基本が多いので復習にはもってこいデス。
特にクリームはカスタードとイタメレなのでテンション上がります。
イタメレは少しコツを掴んだ感じで温度とタイムのタイミングが合ってきました。
キャラメリゼはバーナーなので本物が欲しいデス。
バーナーだとむらになって焦げマス。
私は欲しいのはバーナーにコテが付いてるタイプ。
でもイチマンもします…。
それにしてもこのケーキ、カット難しいデス。
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