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もんちゃん＆ナイル
我が家の猫達の日記。。。のつもりがいつの間にかお料理、お菓子、パン、イラスト・・・盛りだくさんになってます。
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May 20, 2010
カテゴリ： 手作りパン
生地とトッピングに黒糖を使ったバナナマフィンです。
少し久しぶりに作りました。
ウッカリ発酵させすぎてしまって、高さが出ませんでしたー
雨が上がったら、どんどん気温が上昇して発酵も予想以上に
早く進んでしまったのです。
配合は・・・
パン種 ８０ｇ
牛乳＋卵1個 １５０ｇ
黒糖 ２４ｇ
塩 ４ｇ
薄力粉 ５０ｇ
強力粉 １００ｇ
無塩バター ４０ｇ
上記を発酵させ、ガス抜きして一晩冷蔵庫へ。
バナナ 中2本
柑橘果汁 １０ｇ弱
荒くつぶしたバナナと果汁をまぜたものを生地にざっくり
混ぜ込み、2次発酵。
黒糖をトッピングして、オーブン180度で20分強で完成。
こちらは、先日のちょー釜伸びHBパン。
カットしてみたら、穴のせいで背が高くなったのでなく、
ほんとーに生地がふわんふわんに膨らんでいました。
かつてないやわやわ生地でしたー
チーズトーストと、黒糖のシナモンシュガートーストにしましたが、
かるーい食感で、食べやすかったです！
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