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2006.01.08
テーマ： マクロビオティックな日々(614)
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨年の２月に仕込んだ玄米味噌を今朝初めていただきました。
保温する事確か6日。
今イチこれで良しとは思えないまま麹が完成した事にして、
無農薬大豆を買って仕込みました。
麹を作るのは３回目。
でも今までは白米でやってたので作りやすかったんです。
米の蒸し加減だけ気をつければ温度さえ上げすぎなければ３日できれいな麹の花が咲きます。
玄米は蒸し加減は楽だけど、種麹の食いつきが悪くて、（外皮があるから）
だめもとで仕込んでみよう。麹菌が少なくても時間を置けば味噌になるだろうと
ちょっと多めの塩で仕込んだような気がします。
そして、天地返しもしないで放ったらかし。
流しの下、置くの方で眠っていました。
久しぶりに取り出し、おそるおそる容器についたカビを拭き取り食べてみたら。。。
おいしい！
ちゃんと味噌になっていました。
今朝の朝ご飯にお味噌汁でおいしく飲みました。
もっと時間を置いた方が美味しくなりそう。
楽しみです。
今年も麹、作るぞ。
手作り食品ってやっぱりいいね。
愛用してる本。手作りのすすめ（自然食通信社）
最近masanが買って来た本。 わが家でつくるこだわり麹
すごくおすすめ。やる気出ます。
昨日の朝ご飯。 玄米おかゆパン、酒粕入り酵母パン、カボチャと煎り玄米のポタージュ
夜ご飯。 赤米入り玄米ごはん、けんちん汁、厚揚げの甘酒マリネ、たくあん、
もう一品ど忘れ。
保温する事確か6日。
今イチこれで良しとは思えないまま麹が完成した事にして、
無農薬大豆を買って仕込みました。
麹を作るのは３回目。
でも今までは白米でやってたので作りやすかったんです。
米の蒸し加減だけ気をつければ温度さえ上げすぎなければ３日できれいな麹の花が咲きます。
玄米は蒸し加減は楽だけど、種麹の食いつきが悪くて、（外皮があるから）
だめもとで仕込んでみよう。麹菌が少なくても時間を置けば味噌になるだろうと
ちょっと多めの塩で仕込んだような気がします。
そして、天地返しもしないで放ったらかし。
流しの下、置くの方で眠っていました。
久しぶりに取り出し、おそるおそる容器についたカビを拭き取り食べてみたら。。。
おいしい！
ちゃんと味噌になっていました。
今朝の朝ご飯にお味噌汁でおいしく飲みました。
もっと時間を置いた方が美味しくなりそう。
楽しみです。
今年も麹、作るぞ。
手作り食品ってやっぱりいいね。
愛用してる本。手作りのすすめ（自然食通信社）
最近masanが買って来た本。 わが家でつくるこだわり麹
すごくおすすめ。やる気出ます。昨日の朝ご飯。 玄米おかゆパン、酒粕入り酵母パン、カボチャと煎り玄米のポタージュ
夜ご飯。 赤米入り玄米ごはん、けんちん汁、厚揚げの甘酒マリネ、たくあん、
もう一品ど忘れ。
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