もよいくんのブログ

一方、グルテンは「食べるもの」ですので、少し状況が異なります。
健康な人でもグルテンの構造が原因で「消化しにくい」という現象は常に起きています。
それが「病気」につながるかどうかは、その人が生まれ持った体や性質、あるいは現在の体の状態によって大きく左右され、体質に依存します。

グルテンはもともと「異常な構造」に近いか
グルテンに含まれる「グリアジン」という成分は、プロリンやグルタミンというアミノ酸が非常に多く連結しています。

消化酵素が効かない
人間の消化酵素は、このプロリンが密集した結合を切り刻むのが苦手です。
そのため、健康な人であっても、グルテンは完全にバラバラのアミノ酸に分解されず、大きな断片（ペプチド）のまま腸に残ります。

健康な人とそうでない人の違い
健康な人の場合、これらの「消化しきれなかったグルテンの塊」は、そのまま便として排出されるか、免疫系に無視されます。しかし、特定の条件が重なると問題が生じます。

健康な人
未消化のグルテンがあっても、腸のバリア機能（タイトジャンクション）がしっかりしており、体内への侵入を防ぐ。

セリアック病患者
遺伝的要因により、未消化のグルテンを「敵（ウイルスなど）」と誤認し、激しい免疫攻撃を仕掛けて自分の腸を傷つける。

グルテン不耐症
免疫反応まではいかなくとも、未消化物が腸内細菌によって発酵し、ガスや下痢を引き起こす。

近年の研究では、グルテンの特定の断片がゾヌリンというタンパク質を放出させ、一時的に「腸の粘膜に隙間を作る（リーキーガット）」ことが示唆されています。
これは健康な人でも起こり得る現象ですが、健康であればすぐに修復されます。

ゾヌリンの本来の目的
適度な分泌は、水分や栄養素、免疫細胞の通り道を調整するために必要です。

結論
健康な人の体内でも、グルテンは「正しく分解されない折り畳み構造を持っている」のは事実です。しかし、健康であればそれを「ただのゴミ」として処理できるため、病的なミスフォールディング問題としては表面化しません。


ゾヌリンが分泌されると、腸壁のタイトジャンクション（結合）が緩むということでした。
ゾヌリンが過剰分泌される要因は、グルテンの一部グリアジンがゾヌリンの放出を刺激すること、腸内環境の乱れ、悪玉菌の増殖や、特定の細菌（腸内細菌のバランス崩壊）が分泌を促します。