きのうの獲物はクロダイとウミタナゴ。
清水港の筏釣です。
クロダイもウミタナゴも釣りの対象だけれども、料理の素材としては評価はいまいち。で、キャッチ アンド リリースなんてことをしてみたり、魚拓だけとってあとは廃棄なんてこともあるらしい。しかし、考えて見てほしい。昨日は彼岸の入りです。大切な一日を殺生だけに費やすなんてコトしてはいけないのです。釣ったからにはありがたく感謝し、しっかり料理して食べなくては仏様の罰が当たるかも。で、いつものようにしっかり料理しました。
まずはタナゴ。クセのない魚だけにインパクトがいまいち。ならば、新鮮さを強調できるなめろうがいいだろうと取りかかったけど小骨が多いのです。サッパといい勝負。うちのが文句言いながら処理してくれました。地元産の糀味噌とショウガ汁に隠し味で摺り下ろしニンニク、ミリンを加えれば完成。それらしい一品が完成しました。
クロダイは寒い季節がおいしい魚。陸上は桜がほころび始め春の気配ですが、海の中はまだ真冬と同じ。ぎりぎり美味しい季節に間に合いました。鯛の仲間だけあって旨み十分だけど、そのまま刺身にすると水気がやや多いのが気になります。今回は頭のうしお汁にして、身は昆布締めにしました。
頭を二つに割るためにうちのが大出刃を振り回します。気合いを込めて出刃を頭に突き刺すのですが、簡単にはいきません。ドスン、ドスンとマンション中に響くような音を立てようやく兜割が終了しました。その間、小生は昼寝のふりをしながら隣近所から苦情が来ないかヒヤヒヤしてました。うしお汁にしてしまうとクロダイとマダイの違いはほとんど判りません。味にうるさいセガレも"これはうめぇ"と大喜び。
クロダイの潮汁とウミタナゴのなめろう。満足のいく日曜日の夕食でした。
さて、本日の夕ご飯はクロダイの昆布締めです。ものの本にあるとおり、魚は一日寝かせた方が美味しくなります。今回はそれに昆布締めが加わったのだから不味いわけはありません。 鯛特有の旨味に昆布の旨味、しこしこ感が加わって結構なおかずになりました。
横に写ってるのは鯛の子の煮付け。これも珍味の一種。旬の味覚でした。
