周富徳さんは、こちらの出身だったんですね！
しかし…ここは、ぜひ行きたいレストランですね。
Naoさんのご紹介されているところは、どこも美味しそうなのですが…
ここは、ものすごく興味が惹かれます。
(Oct 26, 2009 11:53:49 PM)
しかし…ここは、ぜひ行きたいレストランですね。
Naoさんのご紹介されているところは、どこも美味しそうなのですが…
ここは、ものすごく興味が惹かれます。
(Oct 26, 2009 11:53:49 PM)
PR
Calendar
Nov , 2025
Oct , 2025
Sep , 2025
Aug , 2025
Jul , 2025
Oct , 2025
Sep , 2025
Aug , 2025
Jul , 2025
Jun , 2025
May , 2025
Apr , 2025
Mar , 2025
Feb , 2025
May , 2025
Apr , 2025
Mar , 2025
Feb , 2025
Category
カテゴリ未分類
(12)日本での生活
(86)お出かけ
(58)東京街歩き
(25)鉄道
(89)駅
(0)鉄道博物館
(1)日本でうまいもの
(10)音楽
(19)映画
(10)花・植物
(10)香港での生活
(28)香港で食べる
(37)香港で買う・観る
(11)香港を歩く
(32)華南を歩く
(10)香港のこと
(44)韓国のこと
(1)日本のこと
(10)中国のこと
(19)上海のこと
(5)ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙ&ﾏﾚｰｼｱ
(12)北京旅行記
(0)杭州・蘇州旅行記
(21)アモイ・泉州旅行記
(15)桂林・陽朔旅行記
(9)台湾旅行記
(6)韓国旅行記
(0)シンガポール旅行記
(5)タイ旅行記
(5)北海道旅行
(11)エアライン
(10)ホテルご紹介
(2)Comments
ウォーキングでの出…
熊野プーさんさん
Skytrainの香港「起… skytrainさん
Dragon Yong DragonYongさん
いくつになってもミ… さくら4514さん
たくたくコラム Blo… TakuTaku.comさん
気ままにFlottieの香… Flottieさん
ひとり子育てのヨム♪ yomtomeiziさん
わ、ふぅ．．． 傑克さん
たっきーの… ＠たっきいさん
アジアにて - 輸入… Regatierraさん
熊野プーさんさんSkytrainの香港「起… skytrainさん
Dragon Yong DragonYongさん
いくつになってもミ… さくら4514さん
たくたくコラム Blo… TakuTaku.comさん
気ままにFlottieの香… Flottieさん
ひとり子育てのヨム♪ yomtomeiziさん
わ、ふぅ．．． 傑克さん
たっきーの… ＠たっきいさん
アジアにて - 輸入… Regatierraさん
Keyword Search
▼キーワード検索
Oct 23, 2009
テーマ： 香港！！！！(965)
カテゴリ： 香港で食べる
今日は、先日香港に行ったときに食事をしたお店をご紹介します。
食在広州と言う言葉がありますが、今回行ったレストランは香港でも珍しい順徳料理のお店です。
順徳はその広州のすぐ南にあり、あのブルース・リー（李小龍）の郷里（本人はアメリカ生まれ）であることでも有名ですね。
現在は、仏山市の一部になっていて、その仏山市には私も一度だけ出かけたことがありました。
｢順徳料理｣と聞いても、あまり馴染みのない方もいると思いますが、実は４種類に大別される広東料理の中のひとつ（他は広州、潮州、客家）で、特に順徳は 「中国餐飲之郷」 「中国厨師之郷」 とも言われているくらいで、お料理の里であり、また名シェフの里なんですね。
あの有名な「周富徳」さんも、ご実家はこの順徳だそうで、海産物や野山の食材が豊富なので、そうした食材を使って美味しい料理がはぐくまれてきたんですね。
ＩＦＣ posted by (C)Nao
この日は、夕方アモイから香港に到着して、中環（セントラル）での会議が終わったのは、もう夜の８時を回っていました。
それでも夜の長い香港ですから、それから仲間とタクシーで上環へ向かいました。
ＩＦＣ (C)Nao
着いた場所は、トラムの走るレトロなウェスタン・マーケットのすぐお隣。
二階に、結婚式なども出来る寶湖金宴のある建物の１階に、今回行った順徳料理の名店｢鳳城酒家（フォッセンザウガー）｣の本店があります。
私もここへ入るのは初めてでしたが、この鳳城酒家は、香港内にもいくつか支店があるようで、北角（ノースポイント）のお店には、あのレスリー・チャンがよく行っていたんだとか、、
鳳城酒家１ posted by (C)Nao
さて、一般に中華料理と言うと、骨付肉を豪快にぶつ切りにして、鳥もお頭がついているなど、見た目や食べやすさではイマイチと感じる日本人も多いでしょう。
その点この順徳料理は、素材を生かす巧みな調理法で、しかも見た目も綺麗。骨などは取り除いてあるので、何より食べやすいのが嬉しいですね。
鳳城酒家５ posted by (C)Nao
広い店内は気取らない感じ、まずは着席してオーダーをローカルメンバーに任せます。
お隣にある小部屋の中からは、マージャンの音がジャラジャラ聞こえて、いかにも香港らしい雰囲気です（笑）。
最初に大きな瓶のようなものに入ってきたのが、この湯（スープ）です。
色からして、かなり濃厚な感じで、普通のスープとはちょっと違いそうです。
鳳城酒家２ (C)Nao
何でもこのスープには、さまざまな具を入れて煮込んでいるらしく、フルーツも入っていると言うことでしたが、実際飲んでみるとすこし甘みがありましたね。
スープを絞った残りの具の方も、すごい豪華ですよね。
鳳城酒家３ posted by (C)Nao
次に出て来たのが、このちょっと珍しいお料理。
「窩貼大明蝦（車海老のトースト揚げ）」と言いますが、トーストの上に海老を乗せて、剥がれないようにさっくりと焼き上げたものです。
鳳城酒家４ posted by (C)Nao
これは、｢大良炒鮮｛女乃｝｣と言って、炒めた蟹肉を卵白と片栗粉と水牛の乳で煮たもの。水牛の乳は牛乳よりコクがあり、まるでチーズのような食感なんですね。
大良は、順徳にある鎮（村）のひとつだそうで、そこで飼育された水牛や乳牛のミルクを使っているんだとか。
こうしたミルクを食材に使っているのも、順徳料理の特徴のようです。
鳳城酒家６ posted by (C)Nao
次は、香港でもよく使われる食材である臘腸（豚肉の腸詰めの燻製）と野菜の炒めものです。
ちょっとこってりしていましたが、他に野菜系がなかったので、おいしくいただきました。
鳳城酒家７ posted by (C)Nao
これは「脆皮〔火乍〕子鶏」。
子鶏を丸ごとこんがりと焼いたローストチキンですが、皮がパリパリッとしていて、とっても美味しかったです。
私は鶏肉が大好きなので、これは最高でした！（笑）。
鳳城酒家８ posted by (C)Nao
そして極め付けが、このお魚料理。（名前を忘れました＝汗）
一見すると、普通の蒸し魚のお料理に見えますが、実はこのお魚の中身は、すり身なんです。
でも魚の形をしているの何故？って思いますよね。
鳳城酒家９ posted by (C)Nao
そう、賢明な読者の皆様は、もうお気づきですよね。
その調理方法は、一旦魚の皮を綺麗に剥がして、再度その中にすり身のお魚をサンドしてから蒸し、もとどおりのお魚の形に見せていると言う、とても手の込んだ料理なんです。
ここまでくると、お料理の芸術品とも思えますが、まさに順徳料理の真髄ここにあり！ですね（笑）。
ちょっとわかりにくいですが、中身を見てみると、ほらこの通り。
もちろん骨はないですから、すごく食べやすいですよ（笑）。
鳳城酒家１０ posted by (C)Nao
締めくくりは、デザートに西米〔木局〕布甸（焼カスタードプリン）をオーダー。
ほっかほかに焼きあがった、見るからに美味しそうなプリンがやってきました。
でも見ての通り、これがすごくビッグサイズなんです。
鳳城酒家１１ posted by (C)Nao
ミルクプリンの発祥の地は、この順徳という説もあるくらいで、ここの定番の品になっているようです。
中には、つぶつぶのタピオカがいっぱい入っていて、なんともいえない食感。
大勢で取り分けて食べるのですが、５人で分けてもこのサイズの半分あれば十分な量でした。
結局、残ったプリンは、翌日のオフィスでのデザートにと、お持ち帰りすることになりました（笑）。
鳳城酒家１２ posted by (C)Nao
さて、珍しい順徳料理を頂いた後は、店を出て上環の街へ。
ちょうど二階で結婚披露宴を終えたばかりの、派手なドレスに着飾ったグループが一緒になりました。
香港で一番歴史のある街は、やっぱりトラムがよく似合いますね。
上環 posted by (C)Nao
鳳城酒家
香港徳輔道中安泰街7號康威花園地下
TEL2815 8689
食在広州と言う言葉がありますが、今回行ったレストランは香港でも珍しい順徳料理のお店です。
順徳はその広州のすぐ南にあり、あのブルース・リー（李小龍）の郷里（本人はアメリカ生まれ）であることでも有名ですね。
現在は、仏山市の一部になっていて、その仏山市には私も一度だけ出かけたことがありました。
｢順徳料理｣と聞いても、あまり馴染みのない方もいると思いますが、実は４種類に大別される広東料理の中のひとつ（他は広州、潮州、客家）で、特に順徳は 「中国餐飲之郷」 「中国厨師之郷」 とも言われているくらいで、お料理の里であり、また名シェフの里なんですね。
あの有名な「周富徳」さんも、ご実家はこの順徳だそうで、海産物や野山の食材が豊富なので、そうした食材を使って美味しい料理がはぐくまれてきたんですね。
ＩＦＣ posted by (C)Nao
この日は、夕方アモイから香港に到着して、中環（セントラル）での会議が終わったのは、もう夜の８時を回っていました。
それでも夜の長い香港ですから、それから仲間とタクシーで上環へ向かいました。
ＩＦＣ (C)Nao
着いた場所は、トラムの走るレトロなウェスタン・マーケットのすぐお隣。
二階に、結婚式なども出来る寶湖金宴のある建物の１階に、今回行った順徳料理の名店｢鳳城酒家（フォッセンザウガー）｣の本店があります。
私もここへ入るのは初めてでしたが、この鳳城酒家は、香港内にもいくつか支店があるようで、北角（ノースポイント）のお店には、あのレスリー・チャンがよく行っていたんだとか、、
鳳城酒家１ posted by (C)Nao
さて、一般に中華料理と言うと、骨付肉を豪快にぶつ切りにして、鳥もお頭がついているなど、見た目や食べやすさではイマイチと感じる日本人も多いでしょう。
その点この順徳料理は、素材を生かす巧みな調理法で、しかも見た目も綺麗。骨などは取り除いてあるので、何より食べやすいのが嬉しいですね。
鳳城酒家５ posted by (C)Nao
広い店内は気取らない感じ、まずは着席してオーダーをローカルメンバーに任せます。
お隣にある小部屋の中からは、マージャンの音がジャラジャラ聞こえて、いかにも香港らしい雰囲気です（笑）。
最初に大きな瓶のようなものに入ってきたのが、この湯（スープ）です。
色からして、かなり濃厚な感じで、普通のスープとはちょっと違いそうです。
鳳城酒家２ (C)Nao
何でもこのスープには、さまざまな具を入れて煮込んでいるらしく、フルーツも入っていると言うことでしたが、実際飲んでみるとすこし甘みがありましたね。
スープを絞った残りの具の方も、すごい豪華ですよね。
鳳城酒家３ posted by (C)Nao
次に出て来たのが、このちょっと珍しいお料理。
「窩貼大明蝦（車海老のトースト揚げ）」と言いますが、トーストの上に海老を乗せて、剥がれないようにさっくりと焼き上げたものです。
鳳城酒家４ posted by (C)Nao
これは、｢大良炒鮮｛女乃｝｣と言って、炒めた蟹肉を卵白と片栗粉と水牛の乳で煮たもの。水牛の乳は牛乳よりコクがあり、まるでチーズのような食感なんですね。
大良は、順徳にある鎮（村）のひとつだそうで、そこで飼育された水牛や乳牛のミルクを使っているんだとか。
こうしたミルクを食材に使っているのも、順徳料理の特徴のようです。
鳳城酒家６ posted by (C)Nao
次は、香港でもよく使われる食材である臘腸（豚肉の腸詰めの燻製）と野菜の炒めものです。
ちょっとこってりしていましたが、他に野菜系がなかったので、おいしくいただきました。
鳳城酒家７ posted by (C)Nao
これは「脆皮〔火乍〕子鶏」。
子鶏を丸ごとこんがりと焼いたローストチキンですが、皮がパリパリッとしていて、とっても美味しかったです。
私は鶏肉が大好きなので、これは最高でした！（笑）。
鳳城酒家８ posted by (C)Nao
そして極め付けが、このお魚料理。（名前を忘れました＝汗）
一見すると、普通の蒸し魚のお料理に見えますが、実はこのお魚の中身は、すり身なんです。
でも魚の形をしているの何故？って思いますよね。
鳳城酒家９ posted by (C)Nao
そう、賢明な読者の皆様は、もうお気づきですよね。
その調理方法は、一旦魚の皮を綺麗に剥がして、再度その中にすり身のお魚をサンドしてから蒸し、もとどおりのお魚の形に見せていると言う、とても手の込んだ料理なんです。
ここまでくると、お料理の芸術品とも思えますが、まさに順徳料理の真髄ここにあり！ですね（笑）。
ちょっとわかりにくいですが、中身を見てみると、ほらこの通り。
もちろん骨はないですから、すごく食べやすいですよ（笑）。
鳳城酒家１０ posted by (C)Nao
締めくくりは、デザートに西米〔木局〕布甸（焼カスタードプリン）をオーダー。
ほっかほかに焼きあがった、見るからに美味しそうなプリンがやってきました。
でも見ての通り、これがすごくビッグサイズなんです。
鳳城酒家１１ posted by (C)Nao
ミルクプリンの発祥の地は、この順徳という説もあるくらいで、ここの定番の品になっているようです。
中には、つぶつぶのタピオカがいっぱい入っていて、なんともいえない食感。
大勢で取り分けて食べるのですが、５人で分けてもこのサイズの半分あれば十分な量でした。
結局、残ったプリンは、翌日のオフィスでのデザートにと、お持ち帰りすることになりました（笑）。
鳳城酒家１２ posted by (C)Nao
さて、珍しい順徳料理を頂いた後は、店を出て上環の街へ。
ちょうど二階で結婚披露宴を終えたばかりの、派手なドレスに着飾ったグループが一緒になりました。
香港で一番歴史のある街は、やっぱりトラムがよく似合いますね。
上環 posted by (C)Nao
鳳城酒家
香港徳輔道中安泰街7號康威花園地下
TEL2815 8689
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[香港で食べる] カテゴリの最新記事
-
暑い香港で飲みたい飲品 ～椰汁大王の… Jun 10, 2012 コメント(2)
-
香港／皇后街熟食市場でイタリアン May 27, 2011 コメント(14)
Re:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
Metty
さん
こんにちは～
いや～、お昼の時間にこんな美味しい料理の写真を見たらだめだなぁ～（笑）
どれも美味しそうだね！
あのスープ、順徳ではすっごく有名だよ。
かならずね、鶏の足を入れて一緒に煮込むわよ。
スープも濃くなるし、コラーゲンたっぷりで美容にいいだって！
魚の料理、皮を剥いて、身を取ってから、また他の材料、シイタケやニンジンなどとミックスしてから剥いた皮で巻いてかまぼこのように蒸して作るだと思うね。すっごう工夫をする料理だね。
宝湖はよく行くけど、鳳城酒店も聞いたことあるけど、行った事ないわ。今度行ってみよう～と！
素敵な写真、有難う！（今すぐ食べたいけど。。。よだれ。。。） (Oct 24, 2009 01:41:24 PM)
いや～、お昼の時間にこんな美味しい料理の写真を見たらだめだなぁ～（笑）
どれも美味しそうだね！
あのスープ、順徳ではすっごく有名だよ。
かならずね、鶏の足を入れて一緒に煮込むわよ。
スープも濃くなるし、コラーゲンたっぷりで美容にいいだって！
魚の料理、皮を剥いて、身を取ってから、また他の材料、シイタケやニンジンなどとミックスしてから剥いた皮で巻いてかまぼこのように蒸して作るだと思うね。すっごう工夫をする料理だね。
宝湖はよく行くけど、鳳城酒店も聞いたことあるけど、行った事ないわ。今度行ってみよう～と！
素敵な写真、有難う！（今すぐ食べたいけど。。。よだれ。。。） (Oct 24, 2009 01:41:24 PM)
Re:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
豊年満作
さん
Re:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
☆rokogirl☆
さん
あいや～～こりゃ参った。どれも好みのものばかり。
よ～～し今度の香港ここに行くぞ！と誓いました。
が、きっと接待でしょうからお値段は高い？？
プリンと海老と魚のだけでも食べに行きます(*^.^*) (Oct 24, 2009 10:57:42 PM)
よ～～し今度の香港ここに行くぞ！と誓いました。
が、きっと接待でしょうからお値段は高い？？
プリンと海老と魚のだけでも食べに行きます(*^.^*) (Oct 24, 2009 10:57:42 PM)
Re[1]:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
Nao6105
さん
Mettyさんへ
さすがMettyさん、お料理のこと詳しいですね～。
スープは、確かにコラーゲンたっぷりと言う感じ。
順徳料理は初めてだったけど、美味しかったです。
今度、香港か本場順徳で食べてみてね～
(Oct 24, 2009 11:27:22 PM)
さすがMettyさん、お料理のこと詳しいですね～。
スープは、確かにコラーゲンたっぷりと言う感じ。
順徳料理は初めてだったけど、美味しかったです。
今度、香港か本場順徳で食べてみてね～
(Oct 24, 2009 11:27:22 PM)
Re[1]:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
Nao6105
さん
Re[1]:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
Nao6105
さん
☆rokogirl☆さんへ
いえいえ、このときは同僚と割り勘。
でもこのお店、お値段とっても良心的なんですよ。
これにビールと白飯で、一人１７０ＨＫＤ（約２千円強でしたから、安心して食べに行けますね。（笑）
(Oct 24, 2009 11:34:28 PM)
いえいえ、このときは同僚と割り勘。
でもこのお店、お値段とっても良心的なんですよ。
これにビールと白飯で、一人１７０ＨＫＤ（約２千円強でしたから、安心して食べに行けますね。（笑）
(Oct 24, 2009 11:34:28 PM)
ご協力いただきたい
YEN さん
CUHK‐SCS日本語学科の3年生です。YENと申します。
現在、香港の街市についてのプロジェクトをしています。
日本人が香港の街市で買い物の困難点と街市についての感想やイメージを了解するため、アンケートを作りました。
ぜひご協力いただきたいです。
http://enq-maker.com/6k7DJBR
お手数ををかけして大変申し訳ございません。よろしくお願い致します。 (Oct 26, 2009 10:26:35 AM)
現在、香港の街市についてのプロジェクトをしています。
日本人が香港の街市で買い物の困難点と街市についての感想やイメージを了解するため、アンケートを作りました。
ぜひご協力いただきたいです。
http://enq-maker.com/6k7DJBR
お手数ををかけして大変申し訳ございません。よろしくお願い致します。 (Oct 26, 2009 10:26:35 AM)
Re:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
碧眼猫
さん
ひゃーこの店美味しそう！
香港へいこうかな？上海へ行こうかな？と考えて今回は上海へ行くことにしたんです(笑)
コレ見たら、香港だったかなぁ・・と思ってしまいました(笑)
(Oct 26, 2009 03:04:11 PM)
香港へいこうかな？上海へ行こうかな？と考えて今回は上海へ行くことにしたんです(笑)
コレ見たら、香港だったかなぁ・・と思ってしまいました(笑)
(Oct 26, 2009 03:04:11 PM)
順徳料理
ろみい さん
Re:ご協力いただきたい(10/23)
Nao6105
さん
YENさん
こんにちは。
今は香港に住んでいませんが、昔を思い出しながらアンケートに記入しました。
街市は見ていてとても楽しいので、私はぶらぶら歩くのは好きですよ。（でも買うのにはちょっと抵抗ある人もいるかな？）
研究頑張ってくださいね！
(Oct 27, 2009 10:34:37 PM)
こんにちは。
今は香港に住んでいませんが、昔を思い出しながらアンケートに記入しました。
街市は見ていてとても楽しいので、私はぶらぶら歩くのは好きですよ。（でも買うのにはちょっと抵抗ある人もいるかな？）
研究頑張ってくださいね！
(Oct 27, 2009 10:34:37 PM)
Re[1]:香港・上環／鳳城酒家で順徳料理 (10/23)
Nao6105
さん
碧眼猫さんへ
おや、上海ですか。いいですね～♪
ひょっとしてお茶の旅かな？
中国はどこへ行っても美味しい料理が食べられるのでいいですよね。
お気をつけていってらっしゃいませ～ (Oct 27, 2009 10:38:27 PM)
おや、上海ですか。いいですね～♪
ひょっとしてお茶の旅かな？
中国はどこへ行っても美味しい料理が食べられるのでいいですよね。
お気をつけていってらっしゃいませ～ (Oct 27, 2009 10:38:27 PM)
Re:順徳料理(10/23)
Nao6105
さん
ろみいさんへ
こちらのお店、まだでしたか？珍しいお料理が多いので、今度ぜひお試しくださいね。
周さん自身は、横浜の生まれだそうですが、郷里は順徳なんだそうですよ。
きっとご親戚とかいらっしゃるのでしょうね。（笑）
(Oct 27, 2009 10:43:06 PM)
こちらのお店、まだでしたか？珍しいお料理が多いので、今度ぜひお試しくださいね。
周さん自身は、横浜の生まれだそうですが、郷里は順徳なんだそうですよ。
きっとご親戚とかいらっしゃるのでしょうね。（笑）
(Oct 27, 2009 10:43:06 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
