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2007年04月06日
カテゴリ： マクロビ的クッキング
昨日は、会社でベーグルを作ってみました。
なぜか、私の着任前から、ドライイーストがあって、ずーっと在庫で
カウントされて、丁度、強力粉の在庫もあったので、
ネット検索してみて、レシピをいくつかゲットし、早速作ってみました。
粉・ドライイースト・塩・砂糖をボウルに入れて、その中にぬるま湯を加え、
まぜまぜしていき、ただひたすらにこねること、２０分くらいでしょうか。
その後、ベーグル型に形成してから、一時発酵させるレシピと、そのまま丸めて
一時発酵させるレシピがあったのですが、私はそのままひとつの塊にして
一時発酵させることに。
発酵させるのには、バット（料理入れるステンの入れ物）に、あみを入れて
お湯を張って、その上にベーグル生地の入ったボウルをのせ、ラップをかけ、
ブレージングバンという、炒め物や煮物を作る調理機材の上にのせて（料理を
温めてあったので）、待つこと３０分。
今まで、お菓子作りは大好きで、お店を持ちたいと思っていた程ですが、
パン作りは初体験。なもんで、タイトルが「初体験」なんですが
本当に、発酵するしました
大きく膨らんでましたよ～
で、ガス抜きをして、個数に切り分けて、ベーグルの形を作っていくのですが、
棒状に伸ばしていき、くるっと丸めて、端と端をくっつけて
鉄板に並べて、２次発酵していくわけなんですが、従食、いわゆる“まかない”で
端がとれちゃうと困るな～って思って、ひらめきました
１個分を平らな○にまとめて、中央に指で、穴ぼこを開けて、
指でぐるぐるしてみました。（画像右の穴が小さいのがそうです）
全部、無事形成が終わった頃には、最初のはもう、２次発酵中で、また大きくなって
まして･･･
合間で、ベーグルとの格闘
し、無事焼きあがりました。
お味は、お店で売っているのと、お・な・じ
結構、簡単でした。今度は、家で作ってみようかな。
なぜか、私の着任前から、ドライイーストがあって、ずーっと在庫で
カウントされて、丁度、強力粉の在庫もあったので、
ネット検索してみて、レシピをいくつかゲットし、早速作ってみました。
粉・ドライイースト・塩・砂糖をボウルに入れて、その中にぬるま湯を加え、
まぜまぜしていき、ただひたすらにこねること、２０分くらいでしょうか。
その後、ベーグル型に形成してから、一時発酵させるレシピと、そのまま丸めて
一時発酵させるレシピがあったのですが、私はそのままひとつの塊にして
一時発酵させることに。
発酵させるのには、バット（料理入れるステンの入れ物）に、あみを入れて
お湯を張って、その上にベーグル生地の入ったボウルをのせ、ラップをかけ、
ブレージングバンという、炒め物や煮物を作る調理機材の上にのせて（料理を
温めてあったので）、待つこと３０分。
今まで、お菓子作りは大好きで、お店を持ちたいと思っていた程ですが、
パン作りは初体験。なもんで、タイトルが「初体験」なんですが
本当に、発酵するしました
大きく膨らんでましたよ～で、ガス抜きをして、個数に切り分けて、ベーグルの形を作っていくのですが、
棒状に伸ばしていき、くるっと丸めて、端と端をくっつけて
鉄板に並べて、２次発酵していくわけなんですが、従食、いわゆる“まかない”で
端がとれちゃうと困るな～って思って、ひらめきました
１個分を平らな○にまとめて、中央に指で、穴ぼこを開けて、
指でぐるぐるしてみました。（画像右の穴が小さいのがそうです）
全部、無事形成が終わった頃には、最初のはもう、２次発酵中で、また大きくなって
まして･･･
合間で、ベーグルとの格闘
し、無事焼きあがりました。お味は、お店で売っているのと、お・な・じ
結構、簡単でした。今度は、家で作ってみようかな。
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