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2017.07.02

素麺・冷麦・うどんの違いって？！

テーマ：マクロビオティックな日々(614)

カテゴリ：食

暑くなると冷たい麺類の出番も多くなるでしょうか？

「素麺・冷麦・うどん」の違いってご存知ですか？

な～んか、太さが違うよね！とは皆さん考えるかも？？？

もともと素麺と冷麦は製法が違います。

「手延べ」と商品名に書かれているのを覚えている方も多いと思いますが、
素麺は手延べ製法。

冷や麦は、うどんの作り方と同じ製法です。
手打ちうどんを思い浮かべてもらえばわかるように
小麦粉を練ったものを薄くのばし包丁で切ります。

で、熱して食べる切り麦を「熱麦」、冷やして食べるものを「冷麦」と呼んでいたのです。

しかし、現在はJAS企画で分類されており

機械で小麦と塩を水で練って伸ばし、切って作られた「乾燥麺」では
直径太さ1.3mm未満は「素麺」
1.3mm以上1.7mm未満は「冷麦」もしくは「細うどん」
1.7mm以上は「うどん」と分けられています。

一方、手作業による「手延べの干し麺」では
1.7mm未満なら「手延べ素麺」または「手延べ冷麦」
1.7mm以上は「手延べうどん」となります。

ということで、これらの区別は、製法と太さで決まる！のですね。