暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～


赤キャベツ・紫キャベツ
＜アブラナ科＞


キャベツは、世界中で多様な品種が利用されている。
例えばフランスの料理学専門辞典には、60種を超える品種の記載があるという。



その中でも、今回は赤キャベツ紫キャベツの収穫です。

色は赤と言うよりも、どちらかと言えば紫色よりに見えます。

普段私たちが目にする紫キャベツは～

千切りしたキャベツにちょこっと彩り用にあるくらいの極少量ですね。

でも、その少量の紫色がアクセントとなってサラダを華やかにしてくれます。

だけど・・

紫キャベツだけの千切りキャベツは、ちょっと食欲をそそらないと思うので～

ご家庭に１～２個あれば十分ですよね♪（笑）






栽培方法は普通のキャベツを一緒です。

ただ多少生育がゆっくりなように感じがします。

そして～害虫被害が少ないように思います。・・(＞▽＜；； ｱｾｱｾ


確か同じ日に定植したキャベツと紫キャベツを比べても～

品種の違いってこともあるんですが～大きさもこんなに違います。






そんなこんなで？ちょっと敬遠されやすい紫キャベツですが～

ビタミンＣが普通のキャベツよりも多いんです。

そして、紫色したキャベツの色素はやっぱりアントシアニンが豊富なんです。（笑）

また面白いことに～酸性やアルカリ性の水溶液に反応し変色するので～

pH指示薬とすることができるほか、

キャンディーやゼリーなどに赤紫色を発色させる着色料として、

よく使用されているらしい～とか。

食べるほかにもそんな使い方があっただなんて～（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!

赤キャベツ・紫キャベツ５ posted by (C)根岸農園

赤キャベツ・紫キャベツ４ posted by (C)根岸農園

キャベツは、春･夏まきができます。

地域によっては～栽培していることで、通年楽しめるキャベツは～

サラダにも炒め物にも漬け物にもＯＫと万能野菜なので、

いつも常備しておきたい野菜の１つですね。

キャベツ１ posted by (C)根岸農園

赤キャベツ・紫キャベツ２ posted by (C)根岸農園

秋まき：7月～8月　収穫：11月～1月
（地域や品種によっても違いますので～必ず種袋をご確認下さい）



秋冬キャベツも美味しいですが～

これから楽しみなのは～春キャベツですね☆

秋冬キャベツ：
形が楕円で葉は締まり硬くて厚く、生食や加熱調理にも向いています。
秋から初春にかけて多く作られています。


春キャベツ：
形が丸くて小さく葉の巻き方が緩く、葉は柔らかいです。
また、水分が多く甘味があるので、生食などのサラダなどに向いています。
３月～７月初めに主に出回ります。



紫キャベツのサラダ


料理名：サラダ　コールスロー
作者： 根岸農園

■材料（３～４人分）
紫キャベツ / 1/2個
☆オリーブオイル / 大２
☆お酢 / 大３
☆砂糖 / 大1/2
☆塩 / 小１
☆こしょう / 少々

■レシピを考えた人のコメント
サラダの彩りに少量の紫キャベツを使用しますが～
丸ごといっぱいの紫キャベツだけでも美味しいですよ♪

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試しに～科学実験料理をしてみました。
みるみる変わる色が、とっても楽しい～♪







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