暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～


ヤーコン
＜キク科＞


南米アンデス山脈地方原産のキク科の多年草のヤーコン。

根にフラクトオリゴ糖が多く・・

自然界で最も多くフラクトオリゴ糖含む野菜として、注目されています。






ヤーコンは乾燥に強く少ない肥料でもよく育ち病害虫にも強く、

手間がかからないので家庭菜園向きのお野菜の１つかも♪

特に７月以降に根の肥大化が始まります。

成長すると草丈は100～150センチほどなります。





こんな元気だったヤーコンも・・

11月すぎ頃、枯れてきたら～強い霜が降る前に収穫します。





一般的な収穫期間は、10月下旬～11月中旬頃。

茎を株元から20センチほど残して切り、

お芋を傷つけないように～収穫をします。





掘りあげると～

「サツマイモ？」と間違いちゃうほど似たお芋が着いています！！





ヾ(≧∇≦*)ゝ ～

ねっ♪まるで、安納芋か・・紅アズマみたいに見えませんか～？

でも・・色がちょっと白い？

腸内のビフィズス菌を増やして、腸の機能を整えてくれます。

調理法は、生のままサラダにしたり～

「ヤーコンのきんぴら」などが我が家では定番です。







大量に収穫した場合、食用となる芋の保管は・・

乾燥にめっぽう弱く、そのままだとすぐしなびてきますから、ご注意ください。

うちでは、籾殻の中に埋め込んで保管しています。



ヤーコンサラダ


料理名：サラダ
作者： 根岸農園


■レシピを考えた人のコメント
ヤーコンが収穫できました♪このシャキシャキ感を味わいたくって☆

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＜フラクトオリゴ糖の働き＞

・虫歯の栄養源にならない糖です。
・消化酸素で分解されないので、体内に吸収されることなく大腸に達します。
・善玉菌のビフィズス菌の栄養になるが、
　大腸菌や悪玉菌のウエルシュ菌の栄養には利用されません
・コレステロール・中性脂肪・血糖値・血圧等安定してきたという報告があります。





梨に似たシャキシャキとした歯ざわりとほのかな甘みが特徴

この味・・癖になっちゃうかもよ～♪






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