暇人主婦の家庭菜園

プランター＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ヤーコン
＜キク科＞

”ヤーコン” とは、
アンデス地方原産のみずみずしい根菜で
フラクトオリゴ糖・ポリフェノール・ビタミン
ミネラル・食物繊維が豊富です。
また、ポリフェノール・ビタミン・食物繊維はダイエット、
美肌効果、老化防止効果も高く、
独特の食味、歯触りなどから～
新しい食材として最近 注目されている・・・
健康野菜の１つです。

これが～ヤーコンだぁ～♪



形はサツマイモに似ていますが・・・食べると（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!
梨のように瑞々しく、甘みがあり～シャリシャリした食感で、
生で食べられる不思議なお芋です。


整腸作用のあるフラクトオリゴ糖の含有量は、
なんと～野菜界のNo.1　？！
抗酸化作用のあるポリフェノールも豊富に含む、
ヘルシー野菜なんですって。



本来生で食べるのが、
ヤーコンの栄養素を一番効果的に摂取する秘訣！
見た目はサツマイモに似ていますが、ナシのようにみずみずしく、
生ですりおろして野菜ジュースにしていただくと、
便秘解消に効果大です。

でも～毎日続けるのは大変？
ならば・・栽培しちゃうのが、1番！


☆～ヤーコンを知ろう～☆

ヤーコンは、昭和５０年代に、
農水省が全国に栽培を推奨した健康野菜で、
その後、２０００年前後には栽培者が増え、
静かなブームもありましたが・・
健康効果は知られていても、
なかなか人気がついてこないのが現況のようです。



現在、全国に普及しているヤーコンは、
従来種（ペルーＡ）の品種のみが栽培されていましたが・・
栽培者から「割れが多い」という声から～
品種改良が進み、現在までに品種登録された改良品種は、
なんと！４品種！？
ヤーコンに種類があるって～（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!


☆～ヤーコンの品種を知ろう～☆


＜ヤーコン・サラダオカメ ＞
フラクトオリゴ糖など、糖の含有量が多く、甘くおいしい。 多収性。
肉色は白から黄橙色がかる 。収穫してから追熟させると甘みが増す。
甘味が強く、果肉はクリームないし褐色、 貯蔵性は劣る、生産量はやや少ない。
橙色の塊根は甘味が強く、生食向き!
従来種と比べて驚くほど多収で、イモの裂開も少ない人気の品種です。



＜ヤーコン・サラダオトメ＞
寒冷地での栽培に適する。多収で、イモの割れが少なく品質がよい。
貯蔵性も高い。やや晩生。収穫してから追熟させると甘みが増す。
芋の形が良く 果肉が均一にクリームないし白色、
食味はさっぱり感があり、豊産 。



＜ヤーコン・アンデスの雪＞
フラクトオリゴ糖の含有量はやや多い。
肉色が白く、多収で貯蔵性に優れる。
収穫してから追熟させると甘みが増す。
果肉白色、貯蔵性に優れ、低温下翌年6月頃まで可能。
豊産。草勢は旺盛。
アンデス地方の雪を想わせる真っ白な肉色は、
そのままサラダにしてもキレイ。
従来品種より収穫量が多く、貯蔵性も極めて優秀。
ひび割れしにくく、作りやすいお勧めの品種です。



＜ヤーコン・アンデスの乙女＞
肉色は黄橙で、糖度はやや高く、ポリフェノールが多く含まれる 。
イモは5℃程度で保存すれば翌年の春～初夏までもつ、貯蔵性の高い品種。
収穫してから追熟させると甘みが増す。
芋皮はアズキ色 果肉やや褐色掛かっている。
食味良く爽やか。芋の形が揃いにくい。
料理に彩りを添える個性派。 収量は普通
ヤーコンとしては珍しい赤紫色の果皮が特徴の品種!
従来種と比べて生育旺盛で豊産性に優れます。
淡橙黄色の果肉は甘味が強く、割れもほとんどありません。
（タキイネット通販＆国華園オンラインショップ　より）



一般的な「ヤーコン」の定番品種と言えば・・
外皮がやや白色またはクリーム色で
果肉もクリーム色またはやや黄色みかかった芋。

定番「ヤーコン」の苗は、HCでもこんな札があったけど・・



Σ(Ｔ▽Ｔ;) ぐわわぁぁ～ん!
他に、本当にサツマイモにそっくりなヤーコンの品種まであったなんて。
知らなかったわ～。
皆さんはヤーコンに、
こんなにたくさんの品種があったのをご存知でしたか～？

☆
ヤーコン　【サラダオカメ】
在来種にくらべ、塊根肉色が鮮やかなオレンジ色で、糖度が高く甘いため、
生でも食べられるサツマイモという感じです。
その名のとおりサラダにして食べるのがおすすめですが、
煮物などにしてもおいしくいただけます。
「許諾生産農家より取次ぎ販売」となります。

ヤーコン　【アンデスの雪】
ヒビが入りにくい品種のヤーコンで、塊根肉色は白くて美しく、
食感・味は梨によく似ていて、貯蔵性にすぐれています。
フラクトオリゴ糖を多く含み、食物繊維、ポリフェノールも豊富です。
「許諾生産農家より取次ぎ販売」となります。



☆～種イモを植え付けてみよう～☆



一般的なヤーコンの種いもは、
園芸店やHCなので、２月下旬～４月上旬頃に販売されます。
栽培は簡単で病害虫に強く～
無農薬で育てられるので、家庭菜園向きの野菜なんです。



＜種イモの植え付け時期＞
３月中旬～４月下旬
＊霜が降りなくなった頃が目安



＜植え付け方法＞
10せんち位の深さに植え付けます。
植え付け後は根付くまで水をしっかりと与えます。
水はけ・水切れは生育に影響するため、注意が必要。



☆プランターの場合☆
深さが30センチ以上のやや大きめのプランターであれば十分です。
土は市販の培養土に堆肥を混ぜたものを使用してください。

☆地植えの場合☆
日当たりの良いところに植え付けます。
土は水はけの良い柔らかい土壌が適しています。
元肥は堆肥を植え付けの１～３週間前に施してください。



HCでは、こんな苗も5月頃になると並び始めます。。



＜植え付け後の管理＞
植え付け後は根付くまで、水をしっかりと与えます。
水はけ・水切れは生育に影響するので注意しましょう。



ヤーコンは、しっかりと根付けば～
乾燥に強く少ない肥料でもよく育ち病害虫にも強く、手間もかかりません。
月1回程度の追肥があれば十分大きく成長します。

特に７月～８月以降は、根の肥大化が始まります。
芋の成長期ですので、追肥として化成肥料や堆肥をし株元に、
その後は、土寄せをしてあげましょう♪



７月以降には、猛暑日が続くので～乾燥に強いとは言っても・・
土が乾いていたら～たっぷりとお水をあげましょう。



最盛期になると～
ヤーコンの地上部の茎葉は1.5メートルから2メートル程に育ちます。

⇒

葉は天日干しをし乾燥させて～お茶として利用することができます。



すでに「ヤーコン茶」は、商品化もされていて～
ダイエットに効果ありと言われ大人気です！



それが～自分で栽培しちゃえば～
お芋も葉も食べられちゃうんだから～お得ですよね☆



10月頃の秋の終わりから初冬にかけて、
花径3センチ可愛らしい花を咲かせます。

ヒマワリを小さくしたような黄色いお花です。
まさに～キク科らしいお野菜なんですね♪
（*≧m≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟw



＜収穫時期＞
葉が枯れた頃、収穫時期となります。
11月には収穫が可能ですが～
水分の多い果実野菜で皮が薄く傷つきやすいので
出来るだけ傷をつけないよう丁寧に掘りあげましょう♪

しっかり育つと1株から10～15個ぐらい収穫ができます！！





☆～ヤーコンのレシピ案～☆

＜美味しい食べ頃＞
ヤーコンは掘りたての芋はあまり甘みがなく、
皮にの辺りがやや苦味を感じる場合がありますが～
１週間程度置いてから食べると、
フラクトオリゴ糖が分解してできた糖により甘くなりますよ♪

ヤーコンサラダ

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■ヤーコンサラダ■
細切りにし、ニンジン・セロリ・きゅうりなどと
一緒に酸味のきいたドレッシングでお召し上がりください。
また、キャベツやコーンとマヨネーズであえて、
コールスローにしてもおいしく食べられます。


■ヤーコンキンピラ■
１．皮をむいて拍子木切りし、水にさらして水気を切っておく。
２．鍋にごま油を入れ、トウガラシを炒め、ヤーコンを炒める。
　　お好みの野菜（ニンジンやブロッコリー）を一緒に炒めるとよいでしょう。
３．調味料を入れ、入りゴマを加えて出来上がり。

■ヤーコンジュース■
１．皮をむき、電子レンジにかける。
　（アク抜きと変色のもとになる酵素を取り除きます。）
２．ミキサーにかけて細かくすりつぶす。
３．レモン果汁やバナナ、牛乳などを加えて冷やすとおいしく飲めます。

収穫したあとの～お楽しみは・・やっぱり、サラダ！！
中身が梨のようで甘味があり、しゃりしゃりした食感の不思議な芋です。
空気に触れると色が変わってしまうので、酢水にさらして色止めし、
薄切りにしたものを、ドレッシングで和えたり、
そのままかつおぶしをカバっとかけて、ポン酢で食べてもOK♪

＊生でいただくサラダは、ヤーコンの栄養素を一番効果的に摂取できますよ。



☆～親芋から育てる場合～☆

ヤーコンの栽培は、収穫した芋（塊根）を種芋として育てるのではなく、
芋を収穫した後に株から育ってくる新しい芽（塊茎）を、
次の年に植え付けて育てていきます。



＜塊根・塊茎とは＞
塊根とは、地下部に形成されるヤーコンの可食部であり、
サツマイモのような形状をしています。ヤーコンイモとも言います。
なお、芽は、根ショウガのような塊茎部分から出るので、
塊根（芋）を植えても芽は出ません。
繁殖には芽を含む塊茎部分を10g程度の大きさに切り分けて用います。
（＊塊茎・・掘り出した時は、ほんのり～ピンク色）



＜ヤーコンの保存方法＞
■生の場合は、新聞紙に包んで直射日光を避けた場所で保存する。
■皮をむいて酢漬けにしておく。
■すりおろして冷凍保存する。




昨年栽培した人の親芋は、
すでに芽がでているころでしょうか？

今日はまた寒いですね～
関東の千葉では、「雪」が降っています。
寒いはずですよね～。


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