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2008年7.8月ベランダ菜園前半まとめ

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April 3, 2006

『ﾊﾟﾈﾄｰﾈマザーN』が、先日我が家に到着。
国産粉セットに含まれていたからです。
これ、粉に砂糖さんのオリジナルなのかな？
より培養に自然なものを使っているらしい。

従来品はイースト入りと知り、ナチュラルイーストとの差が
感じられなかったこと（最近80%はパネ酵母と知りましたが）、
使い勝手がいまいち（整形だと生地が柔らかくなりすぎること）
などで、数年前に2,3度使ったっきり。

ミーハーでおたくな私。けっこう市販の酵母は使っています。

悲しいかな（爆）。

『白神酵母』も知ってすぐ使ってみたのですが、
発酵力が扱う私には強すぎて、すぐ過発酵にしてしまい、
しかも糖分を使い切ってしまうらしく、まったく粉の甘さが
なくなってしまうのだー。
それと、肝心はやはりあの匂いがコントロールできなくて
（先日はなさんが解消法を教えてくれたのですが。ありがとねー）、
一箱使い切れませんでした。

比較的好印象だったのは、『ベターホーム酵母』。
リンゴ種でくせがなく、イーストとほぼ同じ感覚で
使えるのに、イースト臭がない。でも逆に言えば、

原産国ドイツの『有機天然イースト』を生協で購入し、
その後あちこちで扱うのを見るようになりましたが、
粉に直接入れられるから扱いがラクだし、酵母も培養も
すべてオーガニック！膨らみも私の実感としてはよかったし、
今イーストでは一番のお気に入りです。（ただし、かなり高い！）

酵母の特徴を把握するのに、
レシピと同じくらい注意がいりませんか？私は混乱
しちゃいます。おうまいがぁー。

なんだかんだで、結論としては、
ぶなーーんに『ホシノ』が好きだなぁ。
発酵がゆっくりだから、イーストがとけ残るとか、
過発酵させちゃうとか失敗がないし、時間さえかければ
多少疲れてたり、どんなｺﾝﾃﾞｨｼｮﾝの時でもおいしくできる。
麹の風味もやっぱり日本人になじみがよいと思うんだよね。
丹沢酵母だと、発酵早いし、匂いも少ないしね。

とゆうことで、今ホシノを起こしてまーす。

（パネﾏｻﾞの使い方、詳しい方、
どうかアドバイスお願いします（＾＾；

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