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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
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十一月三日 月
○夜食堂に居たら、となりに坐った男がバリバリ骨の音をさせてクロバートカ〔鶏料理〕を食い、非常によくよく自分を眺めた後、
――シベリアにはもう雪がありましたか？
ときいた。――成程もうシベリアではない。ここは極東だ。
断るまでもないと思いますが、気になったのはこのクロバートカなるシロモノが何を意味しているかということです。当然ながら怠惰なぼくでもググる程度の手間は惜しみません。「ロシア」と「クロバートカ」をキーワードに検索します。が、芳しい結果は表示されません。ならばと「ロシア」と「鶏料理」にキーワードに変更してみますこれまた求めるような結果は得られませんでした。ならばとダメもとでDeepLで「クロバートカ」をキーワードに検索すると"чернохвостый олень"という結果が帰ってきました。これをコピペしてググってみるとなんじゃこりゃ。鹿らしき画像が表示されます。逆にこれを検索して日本語にすると「尾白鹿」と変換されます。どういうことよ。もういいかなんて思いながら「鶏料理」をキーワードに検索し、"блюдо из курицы"という変換結果をbab.laというサイトで単語ごとに分解して発音させてみるのですが、どうしたって「クロバートカ」とは聞き取れなかったのです。ああ、「クロバートカ」って一体全体どんな食いもんなんだろうなあ。
鶏肉のロマーナ
【材料】
鶏肉(もも/塩、胡椒、小麦粉をまぶす) 2枚／塩・胡椒・小麦粉 適宜／【A】オリーブ油 大さじ2／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／【B】玉ねぎ(1cm角) 1/2個／ピーマン(1cm角) 2個／白ワイン・水 50ml／塩 小さじ1/2／イタリアンパセリ 3枝／【トマトクリュ(混ぜて一晩漬ける)】トマト(1cm角) 2個／塩 小さじ1／砂糖 適宜
1. フライパンに【A】を入れて弱火で加熱する。鶏肉を焼く。【B】を加えて蓋をし、20分蒸し煮する。塩を加えてイタリアンパセリを散らす。
【備考】
dancyu 「旨味たっぷりの自家製調味料を使った"鶏肉のロマーナ風"」
https://dancyu.jp/recipe/2023_00007538.html
トマトクリュなる調味料?!をソース代わりにした料理であります。無論、この材料で不味いはずもないのですが、普段食べているトマトソースより飛び切りに美味しいかというとそこまでではなかったかな。
三杯鶏(サンペイジー)[台湾]
【材料】
鶏手羽元 12本／生姜(千切り)・にんにく 1片／赤唐辛子(小口切り) 2本／ごま油 大さじ2／醤油・酒 大さじ3／砂糖 大さじ1／バジル 10枚
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱してにんにく、生姜、赤唐辛子を炒める。鶏手羽元を加える。醤油、酒、砂糖を加える。バジルを加える。
タイ料理なんかでもバジルはよく使われますが、中華料理を日本料理のシンプルな味付けに近寄らせた印象のある台湾でもちょくちょくバジルが使われるようです。でもスーパーで手に入るバジルとはまた違った風味なんだろうな。タイと同様にいわゆるホーリーバジルっていうのに近い物を使うのでしょうか。日本は容易に入手できる野菜の種類が少なすぎる気がします。
【材料】
鶏肉(【調味料】に一晩漬ける) 1羽分／スイートチリソース 適宜／【調味料】白胡椒・塩・コリアンダーパウダー 小さじ1/2／ターメリック 大さじ1／レモングラス(乾燥) 4本／にんにく 2片／砂糖・オイスターソース・醤油 大さじ2／ココナッツミルク 大さじ1
【作り方】
1. 鶏肉をグリルで焼く。スイートチリソースを添える。
スパイシーないかにもタイって感じの料理です。先のバジルもそうですが、例え輸入食材であってもスパイスや調味料も現地のものとは違ったりするんでしょうね。
【材料】
鶏肉(胸/一口大/【調味料】に漬ける/片栗粉をまぶす) 1枚／溶けるチーズ 100g／片栗粉 大さじ1／【調味料】醤油・酒 小さじ1／砂糖 小さじ1/2／胡椒 小さじ1/4
【作り方】
1. フライパンに溶けるチーズを広げて鶏肉をのせて両面を焼く。
アホみたいな単純な料理ですが、焼いたチーズの風味がなかなか楽しいのです。トーストなんかもそうですが、パンにチーズをのせて焼くのではなく、焼いたチーズにパンをのせて焼くと全く別物のようになる、といった発想を持てるとシンプルな食材しか手元になくともそれなりにヴァリエーションが増やせそうです。
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