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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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ひざげり@ Re[6]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) さかまたつみさんへその店は「一組二人…

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さかまたつみ @ Re[3]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) ひざげりさんへある意味、空いてる居酒…

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2024/02/10

残り物なんていうのは本来なければないに越したことはないはずです。例外も数え上げれば色々ありそうですが、料理っていうのは作り立てを食べるのが基本と思われます。2日目のカレーとか数日掛けて煮込んだ角煮だったりとかまあ時間を掛けることで味に深みを出す場合もありますが、それはやはり例外的な料理に過ぎぬはずです。そうした例外を除けばその日作った料理はその日のうちに食べ切るってのがいいはずですが、つい欲張って作り過ぎたり、食べ残してしまったりした場合が生じることも少なくないはずです。呑んで帰ってからちょっと呑み足りなくて軽くつまみたいとか〆のちょっとしたものが食べたい場合にそんな残り物があると非常に心強かったりする場合もあるのです。皿に盛ったり、レンチンしたりする程度でそれなりに美味しく食べることができるのだから平日呑んできた日の夜(ほぼ毎晩ですが)には大いに助かるのです。と、以前はそれで満足していたのですが、あたらこうしたレシピ紹介を始めてしまったばかりにそれでは物足りなくなってしまったのです。酔っていようが記憶に留まらなかろうが、とにかく何か一工夫しなくては詰まらないと思えるようになったのです。だから仕上がりは出来不出来がマチマチで、もしかすると酔っ払い加減に応じてしまうようにも思うのです。

トマトとんこつラーメン
【材料】
中華麺(茹でる)・とんこつラーメンスープ・トマトスープ・長ねぎ(小口切り)・紅生姜・白胡椒適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。トマト水煮、ドライタイム、ドライオレガノ、塩、胡椒、水、顆粒コンソメを加えて煮る。生クリーム、バターを加える。
2. 丼に中華麺を盛ってとんこつラーメンスープ、トマトスープを注ぎ、長ねぎ、紅生姜、白胡椒を散らす。

【参考】トマトスープ[アメリカ]
【材料】

【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマト水煮、ブロス、ローリエ、塩、胡椒、ドライタイム、ドライオレガノを加えて弱火で15分煮る。ローリエを取り除いてミキサーにかける。鍋に戻して生クリーム、バターを加える。塩、胡椒を加える。器に盛ってパルミジャーノ、バジルを散らす。
【備考】
US Southern Kitchen　アメリカ南部の台所　「Tomato Soup トマトスープ」
https://southern-kitchen.com/tomato-soup/

　トマトスープは応用範囲が広くごはんを入れてリゾットにするなどが凡庸なヴァリエーションになりましょうか。それでは詰まらないので今回は幾分チャレンジングなラーメン仕立てにしてみました。冷蔵庫に残っていたラーメンスープを開けるととんこつ風味なのでそのまま使いましたが、正解だったようです。というかとんこつスープもしくは塩風味が無難でむしろ醤油や味噌ならどうなるか試してみたくなってきました。

麻婆春雨奴
【材料】
絹豆腐 1/2丁／麻婆春雨適宜
【作り方】
1. 皿に豆腐をのせて麻婆春雨をかける。

【材料】
そば(茹でる) 1人前／めんつゆ・麻婆春雨適宜
【作り方】
1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、麻婆春雨をのせる。

【参考】麻婆春雨[中国]

春雨(茹でる) 50g／豚ひき肉(水洗い) 50g／白胡椒・生姜・にんにく小さじ1/2／赤唐辛子(小口切り) 1本／豆板醤小さじ2／甜面醤小さじ1／五香粉・ラー油・花椒適宜／豆鼓小さじ1／水 30ml／醤油小さじ1／長ねぎ(小口切り) 3cm
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒める。白胡椒を加える。生姜、にんにく、赤唐辛子、豆板醤、甜面醤、五香粉、ラー油、豆鼓、花椒を加える。水を加える。醤油を加える。春雨を加える。長ねぎを和える。

　麻婆豆腐が大好きですが、豆腐ってヘルシーっぽいけど実はそこそこカロリーあるんですよね。それに引き換え春雨ならばって思っていたけど、今多く売られている春雨もまたそこそこカロリーがあるんですよね。昔から永谷園の麻婆春雨を愛用していました。すっごい手早く作れるからなんですが、実は一から作っても実に簡単なものなんですね。でも永谷園にはなかなかかなわないわけです。今回のアレンジ2品はいずれも凡庸でありますがまあ冷蔵庫の残りなんだから仕方なかろう。トーストにのっけるのなんかも試してみたい。

コラードグリーンソースのトースト
【材料】
食パン(トースト) 1枚／【コラードグリーンソース(ミキサーにかける)】コラードグリーン(茹でる) 1枚／ナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンド etc.)・塩・オリーブ油適宜
【作り方】
1. 食パンに【コラードグリーンソース】を塗る。

【参考】コラードグリーンソース
【材料】
コラードグリーン(茹でる) 1枚／ナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンド etc.)・塩・オリーブ油適宜
【作り方】
1. 全ての材料をミキサーにかける。

　この美味しいペーストですが、案外応用範囲が低い気がするねああ。これやスパゲッティなどペースト類はどうも日本食との相性はいまひとつみたいです。

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