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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
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トカナ(玉ねぎの煮汁で炒めた豚肉料理)[モルドバ]
【材料】
豚肉(一口大/塩、胡椒をまぶす) 250g／玉ねぎ(くし型切り) 1個／水 1/2カップ／ニンジン(一口大) 1本／にんにく 2片／トマトペースト 8g／【調味料】赤ワイン 1/2カップ／塩 適宜／パプリカパウダー 小さじ1/2／ローズマリー 小さじ1/4／オリーブ油・胡椒 適宜／ドライタイム 小さじ1/2／ローリエ 2枚
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して豚肉を焼く。玉ねぎを加える。ニンジンを加える。ワイン(半量)、水を加えて弱火で煮る。ドライタイム、ローズマリー、ローリエ、パプリカパウダー、塩、胡椒を加える。ワイン(半量)、トマトペーストを加えて弱火で15分煮る。にんにくを加える。
モルドバ料理として紹介されていたみたいですが、モルドバどころか、東欧、欧州じゃなくたって作られていても不思議じゃないですね。
チャホビリ[ジョージア]
【材料】
【作り方】
1. 鍋に鶏手羽元を並べ、トマトペーストをのせる。玉ねぎ、トマト水煮をのせる。香菜、パプリカ、赤唐辛子、にんにくをのせる。塩、胡椒、フメリ・スネリを振って油と水を注ぐ。 2. 1.を煮立てて蓋をして弱火で30分煮る。
日本ではジョージア料理といえばシュクメルリばかりが有名になってしまいましたが、調べてみると実に個性的なメニューが揃っています。シュクメルリだけ取ってみても実に多様なレシピが存在しており、もはや同じ料理とは思えぬほどの差があります。その秘訣はフメリスネリというミックススパイスにあると思うのだけれど違っているのかなあ。これがとんでもなく複雑で謎めいた味わいに繋がっているような気がしています。この料理もこのスパイスがなければ非常にありふれたもののようですが、少しこれを混ぜるだけでこれぞジョージアって味になるのです。あくまでもぼくの適当な解釈によるジョージア味であります。
グレチャニキ[ウクライナ]
【材料】
パセリ 適宜／【たね(混ぜる/12等分/成形[楕円形]/小麦粉をまぶす)】そばの実(蒸す) 220g／豚肉(ひき肉) 400g／卵 1個／塩・胡椒・小麦粉 適宜／【ソース】油(サラダ) 適宜／玉ねぎ(みじん切り) 1個／ニンジン(千切り) 1/4本／トマトソース 100ml／水 適宜／ローリエ 2枚／塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱して【たね】を焼く。
2. 鍋に油を熱して玉ねぎを炒める。ニンジンを加える。トマトソースを加えて5分煮る。水、ローリエを加えて蓋をし、弱火で5分煮込み、塩、胡椒を加える。
3. 皿に2.を広げて1.をのせ、パセリを散らす。
ウクライナ料理です。そばの実を使った肉団子であります。これまたユーラシア大陸のどこででも作られていて不思議ではなさそうです。簡単でおいしい。
【材料】
パプリカ(2㎝角) 4個／玉ねぎ(くし型切り) 1個／にんにく 1片／トマト水煮 1缶／燻製サラミ(一口大) 100g／パプリカパウダー 小さじ1／ひまわり油・塩 適宜
【作り方】
1. 鍋にひまわり油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。パプリカを加える。トマト水煮、パプリカパウダーを加えて蓋をし、弱火で25分煮る。サラミを加えて10分煮る。
いかにもハンガリーの料理って感じ。こんなにシンプルなのにそう思って食べるといかにもハンガリー料理だって思えてしまうのです。
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