手作り日記☆

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～ガーデニング～

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ステキなママへの道☆… カメリア121さん

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なー3389 @ Re:ホテルの製パン。(11/28) はじめまして。何年も経っているので、も…

ちゃーちゃんまま @ Re:ホテルの製パン。(11/28) ご無沙汰してます。新しい職場はNOAH…

パリテイスト @ Re:伸びるのであれば・・(03/27) わあ…本当に打てば響くようなすばらしい回…

NOAH0607 @ 伸びるのであれば・・クープが開く力があるのであれば、オーブ…

パリテイスト @ Re:発酵と熟成。(03/27) お返事ありがとうございます！そうですか…

吸水が高いので焼き時間を長くしたんですが、そのためには少し温度を下げないと、と思ったのですが、余計な事をしたようです。
と言うか下げすぎた（－－；
横が白いじゃぁないですか！！
どうも焼きが甘かったみたいですね。
徐々に表面がしわしわと（Ｔ_Ｔ
腰折れも少し。
４０分焼きましたが４５分でも良かったようです。
味は・・明日までおあずけ（＾＾；

プレゼント用に、こんな冒険をするな！と聞こえてきそうです（´▽｀；

米粉　１０％
スーパーキング　４０％
スーパーカメリア　５０％
生イースト　２．５％
塩　１．５％
砂糖　８％
生クリーム　１０％
水　７２％
バター　８％

米粉は吸水が２００％まで入ります。

小麦粉の吸水を６５％として全体の９割だから５８．５％
少し減らして計７７％にしました。（生クリームが５％分ね！）
理論上、米粉の吸水が２００％とはいえ、生地はかな～りどろどろ（Ｔ▽Ｔ
まとまるのに、かなりの時間と強めのミキシングが必要です。
３０分はかかったように思います（＾＾；

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