手作り日記☆

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紅茶酵母のフランスパン。

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テーマ：パンを焼こう！(16084)

カテゴリ：～手作りパン～

生地が弱くかなりダレてたので、ちょっと平らな焼き上がりに。
でも！生地の弱さのわりクープが開いたので良し！（＾▽＾

内相。

目が詰まってます。
まだまだ改良の余地あり。
成形で１回多く締めたのがいけなかったかなぁ・・。

味はわかってました。
塩味と紅茶は合わないと！！（笑

でも・・

これはおまけですから。
メインはこっち↓

あんずといちじく。

クリームチーズと何かを使ってパンを作ることにしてましたので。
作ってみました。

断面。

ドライアプリコットとドライフィグとクリームチーズです。
紅茶とアプリコットは絶対に合うはず、と思い。
でも、アプリコットは酸味が強い。
ので甘いフィグを混ぜてみました。

クリームチーズとアプリコットは結構合うようです（＾▽＾
妻もこの組み合わせは良い、と言ってました。
私はフィグ入りが良いと思ったんですが、妻は無くても良いと。

５０％中種法で作ってみました。

紅茶種。
リスドォル１００に対し紅茶酵母液６５。
３倍程度に膨らむまで待つこと１日。

中種。

紅茶種　２５％
水　３０％
３０℃のオーブンの発酵機能を２時間使い、その後放置。
計１１時間。３倍くらいに膨らむ。

本仕込み。
リスドォル　５０％
塩　２％
モルトエキス　０．２％
ビタミンＣ　１０ｐｐｍ
水　３３％
１時間半発酵後パンチ。後４５分。分割、ベンチタイム２０分。成形。
最終発酵１時間。

４００ｇの生地にクリームチーズ１００ｇと、合わせて１００ｇのドライフルーツを成形時に巻き込みました。

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