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February 23, 2006
テーマ： パンを焼こう！(16085)
カテゴリ： ～手作りパン～
明日の朝ごはんを確保する為(？)に紅茶酵母で山食を焼きました。
ところが今回はうっかり！
粉２５０ｇ仕込みで良い型に３００ｇ仕込みでやっちゃいました。。
しかも何も考えずにそれを型入れまで・・
で、焼いてる最中に気付いてしまいました。
生地が多いやないかい！！＼(｀▽´;)／
なにやってんだか・・。
伸びは結構良かった方かな？
いつも上火に抑えられて伸びないので。。
それを除けばいい感じ。
気泡膜にもツヤがありました。
山食なのに生地が多いせいで詰まった食感です。
ちょうど角食のような食感です。
味は・・
まだ焼きあがったばかりなので紅茶の香りがすごいです。
砂糖の配合が少ない割りに甘みも出てました。
粉の味を知りたかったので油脂をショートニングにしたんですが個人的にはやっぱりバターの方が好きです（＾～＾
今回、ビリオンという粉を使いました。
普段使う粉よりもタンパク量が多いのですが、その差は歴然！
生地が出来るのが早いこと。強い生地が出来ました。
粉の味は・・紅茶の風味が強くて分かりにくいですね（＾＾；
明日になれば幾らか分かる？？
でも使い勝手は良さそうです。
ゴールデンヨットやスーパーキングもタンパクは高いですが、モルトやビタミンＣなどがあらかじめ配合されているので、私にとってはそれが余計というか（＾＾；
私の中で、とりあえず良い粉の部類に入りました。
中種。
ビリオン７０％
紅茶酵母種 ３０％（いつもの割合）
モルトエキス ０．２％
脱脂粉乳 ２％
水 ４２％
丸一日。３倍くらい。
都合の良い時間に出来るように温度で調節してます。
本仕込み
ビリオン ３０％
塩 １．５％
砂糖 ５％
ショートニング ５％
水 ２４％
一次発酵１時間半。
分割、ベンチタイム３０分。成形は丸め。
最終発酵７０分。
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Re:紅茶酵母の山食。(02/23)
あきごんでーす
さん
Re:紅茶酵母の山食。(02/23)
3kie
さん
美味しそうな山食です。
紅茶の香りがする山食なんて、まだ食べた事ないです。
紅茶酵母は、難しそうな気がするのですが・・・。
いつか、挑戦したいです。（こればっかり）
(February 23, 2006 09:56:46 PM)
紅茶の香りがする山食なんて、まだ食べた事ないです。
紅茶酵母は、難しそうな気がするのですが・・・。
いつか、挑戦したいです。（こればっかり）
(February 23, 2006 09:56:46 PM)
Re:紅茶酵母の山食。(02/23)
たま＊
さん
お早うございます～♪
一仕事終え、
コーヒーでも飲みに行こうと思ったら！
美味しそうな山食が～ヾ(≧▽≦)ノ
さすがにトップは焦げてませんね～。
おさしんからはふんわりしているように
見えますが。。。
気泡膜のツヤもバッチリ写ってます(*^^*)
成形は丸ですか？
俵ですか？
私は個人的には丸の方が
ふんわり柔らかく出来るような気がするので
好きです。
紅茶酵母はリーンなパンにもリッチなパンにも
合いそうですよね～。
あのパネートーネの味は忘れられません。
考えてみると先週頂いたばっかりなんですよ～！
なのに、遠い目になってしまう。。。
(February 24, 2006 04:38:47 AM)
一仕事終え、
コーヒーでも飲みに行こうと思ったら！
美味しそうな山食が～ヾ(≧▽≦)ノ
さすがにトップは焦げてませんね～。
おさしんからはふんわりしているように
見えますが。。。
気泡膜のツヤもバッチリ写ってます(*^^*)
成形は丸ですか？
俵ですか？
私は個人的には丸の方が
ふんわり柔らかく出来るような気がするので
好きです。
紅茶酵母はリーンなパンにもリッチなパンにも
合いそうですよね～。
あのパネートーネの味は忘れられません。
考えてみると先週頂いたばっかりなんですよ～！
なのに、遠い目になってしまう。。。
(February 24, 2006 04:38:47 AM)
Re:紅茶酵母の山食。(02/23)
なぐ
さん
いただいたスコーン、まだまだ香りが残ってます。
紅茶、強力ですね～。チャレンジしたいかも♪
油脂の好み、私も同じです。
ショートニングよりはバターが好き。
ビリオンは使わなくなって久しいです。
もうどんな味だったか、記憶は彼方へ・・・
(February 24, 2006 06:35:29 AM)
紅茶、強力ですね～。チャレンジしたいかも♪
油脂の好み、私も同じです。
ショートニングよりはバターが好き。
ビリオンは使わなくなって久しいです。
もうどんな味だったか、記憶は彼方へ・・・
(February 24, 2006 06:35:29 AM)
Re:紅茶酵母の山食。(02/23)
CAMELLIAN
さん
キャーーーー私が居ない間に･･･(｀へ´)!!
私は食べられないじゃないの～～～!!!!!(笑)
実家であまり美味しくないパンをガマンして(?)食べてるのに･･･(＞＜)
明日には戻るけど･･･もうないよね(－－;
(February 24, 2006 09:22:07 AM)
私は食べられないじゃないの～～～!!!!!(笑)
実家であまり美味しくないパンをガマンして(?)食べてるのに･･･(＞＜)
明日には戻るけど･･･もうないよね(－－;
(February 24, 2006 09:22:07 AM)
Re[1]:紅茶酵母の山食。(02/23)
NOAH0607
さん
あきごんでーすさん、こんばんは！
＞画像からも紅茶のいい香りが漂ってきそう～。
＞紅茶酵母のパンなんて食べた事ないから興味津々。
＞美味しそう～♪
かなり香りが強いです。
今でも尚、香りが残ってます。
ドライフルーツの入ったパンにすると更に美味しいです。
(February 24, 2006 07:02:22 PM)
＞画像からも紅茶のいい香りが漂ってきそう～。
＞紅茶酵母のパンなんて食べた事ないから興味津々。
＞美味しそう～♪
かなり香りが強いです。
今でも尚、香りが残ってます。
ドライフルーツの入ったパンにすると更に美味しいです。
(February 24, 2006 07:02:22 PM)
Re[1]:紅茶酵母の山食。(02/23)
NOAH0607
さん
3kieさん、こんばんは！
＞美味しそうな山食です。
＞紅茶の香りがする山食なんて、まだ食べた事ないです。
＞紅茶酵母は、難しそうな気がするのですが・・・。
＞いつか、挑戦したいです。（こればっかり）
天然酵母のパンは酵母の風味のほか、長い発酵時間で引き出される粉の旨み、甘みが特徴ですね～。
時間がかかる分、美味しいです。
紅茶酵母も他の酵母と扱いは同じです。
難しいことは無いですよ～。
是非、挑戦してみてくださいね！
(February 24, 2006 07:07:01 PM)
＞美味しそうな山食です。
＞紅茶の香りがする山食なんて、まだ食べた事ないです。
＞紅茶酵母は、難しそうな気がするのですが・・・。
＞いつか、挑戦したいです。（こればっかり）
天然酵母のパンは酵母の風味のほか、長い発酵時間で引き出される粉の旨み、甘みが特徴ですね～。
時間がかかる分、美味しいです。
紅茶酵母も他の酵母と扱いは同じです。
難しいことは無いですよ～。
是非、挑戦してみてくださいね！
(February 24, 2006 07:07:01 PM)
Re[1]:紅茶酵母の山食。(02/23)
NOAH0607
さん
たまさん、こんばんは！
＞一仕事終え、
＞コーヒーでも飲みに行こうと思ったら！
＞美味しそうな山食が～ヾ(≧▽≦)ノ
＞さすがにトップは焦げてませんね～。
＞おさしんからはふんわりしているように
＞見えますが。。。
アルミホイルのおかげです（笑
アルミホイルをしないと１５分もすれば焦げます。。
ふんわり・・？
ちょっともっちり・・？
＞気泡膜のツヤもバッチリ写ってます(*^^*)
＞成形は丸ですか？
＞俵ですか？
＞私は個人的には丸の方が
＞ふんわり柔らかく出来るような気がするので
＞好きです。
丸めました～。
適当に分割したので丸めながら、こっちの生地が大きい？と千切って足したり引いたり。
＞紅茶酵母はリーンなパンにもリッチなパンにも
＞合いそうですよね～。
＞あのパネートーネの味は忘れられません。
＞考えてみると先週頂いたばっかりなんですよ～！
＞なのに、遠い目になってしまう。。。
何と言ってもドライフルーツとの相性が抜群です！
何か入れたら良かったですね～。
ちょっと後悔。。
(February 24, 2006 07:11:49 PM)
＞一仕事終え、
＞コーヒーでも飲みに行こうと思ったら！
＞美味しそうな山食が～ヾ(≧▽≦)ノ
＞さすがにトップは焦げてませんね～。
＞おさしんからはふんわりしているように
＞見えますが。。。
アルミホイルのおかげです（笑
アルミホイルをしないと１５分もすれば焦げます。。
ふんわり・・？
ちょっともっちり・・？
＞気泡膜のツヤもバッチリ写ってます(*^^*)
＞成形は丸ですか？
＞俵ですか？
＞私は個人的には丸の方が
＞ふんわり柔らかく出来るような気がするので
＞好きです。
丸めました～。
適当に分割したので丸めながら、こっちの生地が大きい？と千切って足したり引いたり。
＞紅茶酵母はリーンなパンにもリッチなパンにも
＞合いそうですよね～。
＞あのパネートーネの味は忘れられません。
＞考えてみると先週頂いたばっかりなんですよ～！
＞なのに、遠い目になってしまう。。。
何と言ってもドライフルーツとの相性が抜群です！
何か入れたら良かったですね～。
ちょっと後悔。。
(February 24, 2006 07:11:49 PM)
Re[1]:紅茶酵母の山食。(02/23)
NOAH0607
さん
なぐさん、こんばんは！
＞いただいたスコーン、まだまだ香りが残ってます。
＞紅茶、強力ですね～。チャレンジしたいかも♪
香りはかなり残りますよね～。
酵母液そのものを、かなり濃くしてありますからね。
＞油脂の好み、私も同じです。
＞ショートニングよりはバターが好き。
今回は特に。
紅茶の香りばかりが引き立ちました。
コレにバターの風味が加われば、もっと美味しかった気がしますね～。
＞ビリオンは使わなくなって久しいです。
＞もうどんな味だったか、記憶は彼方へ・・・
紅茶の風味に負けてどんな味なのか・・
私にも分かりません(笑
(February 24, 2006 07:18:13 PM)
＞いただいたスコーン、まだまだ香りが残ってます。
＞紅茶、強力ですね～。チャレンジしたいかも♪
香りはかなり残りますよね～。
酵母液そのものを、かなり濃くしてありますからね。
＞油脂の好み、私も同じです。
＞ショートニングよりはバターが好き。
今回は特に。
紅茶の香りばかりが引き立ちました。
コレにバターの風味が加われば、もっと美味しかった気がしますね～。
＞ビリオンは使わなくなって久しいです。
＞もうどんな味だったか、記憶は彼方へ・・・
紅茶の風味に負けてどんな味なのか・・
私にも分かりません(笑
(February 24, 2006 07:18:13 PM)
Re[1]:紅茶酵母の山食。(02/23)
NOAH0607
さん
CAMELLIANさん。
ここに名を残すのは初めてですね？
はじめまして（笑
＞キャーーーー私が居ない間に･･･(｀へ´)!!
＞私は食べられないじゃないの～～～!!!!!(笑)
＞実家であまり美味しくないパンをガマンして(?)食べてるのに･･･(＞＜)
＞明日には戻るけど･･･もうないよね(－－;
天神に美味しいパン屋があるでしょ！！（｀▽´)
残念ながら明日には無いですじょ。
今さっき、お隣さんが沖縄から送ってきたミカン(？)をおすそ分けです、と持ってきてくれたので、お返しにあげます。
今日焼きあがるパンと一緒に。
(February 24, 2006 07:22:38 PM)
ここに名を残すのは初めてですね？
はじめまして（笑
＞キャーーーー私が居ない間に･･･(｀へ´)!!
＞私は食べられないじゃないの～～～!!!!!(笑)
＞実家であまり美味しくないパンをガマンして(?)食べてるのに･･･(＞＜)
＞明日には戻るけど･･･もうないよね(－－;
天神に美味しいパン屋があるでしょ！！（｀▽´)
残念ながら明日には無いですじょ。
今さっき、お隣さんが沖縄から送ってきたミカン(？)をおすそ分けです、と持ってきてくれたので、お返しにあげます。
今日焼きあがるパンと一緒に。
(February 24, 2006 07:22:38 PM)
↑つづき。
NOAH0607
さん
失敗しました（－－；
こんなもん、お隣さんにやれ～ん！！！
ということで山食も残しておきます。
お隣さんには後日、他の物を焼きます。。
(February 24, 2006 08:11:14 PM)
こんなもん、お隣さんにやれ～ん！！！
ということで山食も残しておきます。
お隣さんには後日、他の物を焼きます。。
(February 24, 2006 08:11:14 PM)
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