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February 23, 2006
テーマ： パンを焼こう！(16085)
カテゴリ： ～手作りパン～
ところが今回はうっかり！
粉２５０ｇ仕込みで良い型に３００ｇ仕込みでやっちゃいました。。
しかも何も考えずにそれを型入れまで・・
で、焼いてる最中に気付いてしまいました。
生地が多いやないかい！！＼(｀▽´;)／
なにやってんだか・・。
伸びは結構良かった方かな？
いつも上火に抑えられて伸びないので。。
それを除けばいい感じ。
気泡膜にもツヤがありました。
山食なのに生地が多いせいで詰まった食感です。
ちょうど角食のような食感です。
味は・・
まだ焼きあがったばかりなので紅茶の香りがすごいです。
砂糖の配合が少ない割りに甘みも出てました。
粉の味を知りたかったので油脂をショートニングにしたんですが個人的にはやっぱりバターの方が好きです（＾～＾
今回、ビリオンという粉を使いました。
普段使う粉よりもタンパク量が多いのですが、その差は歴然！
生地が出来るのが早いこと。強い生地が出来ました。
粉の味は・・紅茶の風味が強くて分かりにくいですね（＾＾；
明日になれば幾らか分かる？？
でも使い勝手は良さそうです。
ゴールデンヨットやスーパーキングもタンパクは高いですが、モルトやビタミンＣなどがあらかじめ配合されているので、私にとってはそれが余計というか（＾＾；
私の中で、とりあえず良い粉の部類に入りました。
中種。
ビリオン７０％
紅茶酵母種 ３０％（いつもの割合）
モルトエキス ０．２％
脱脂粉乳 ２％
水 ４２％
丸一日。３倍くらい。
都合の良い時間に出来るように温度で調節してます。
本仕込み
ビリオン ３０％
塩 １．５％
砂糖 ５％
ショートニング ５％
水 ２４％
一次発酵１時間半。
分割、ベンチタイム３０分。成形は丸め。
最終発酵７０分。
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