手作り日記☆

パネトーネのレシピの改良のために、イーストを使ったブリオッシュで試作をしてみました。

最終的には、これを天然酵母で作り、具は枝付きのモハベレーズンで。

原価を抑えつつも出来る限り良い出来に。

と言うスペシャルなレーズンブレッドとして作り上げようと思ってます。

今回はとりあえずバターを５０％に増やし。

吸水も出来る限り増やそうと、材料の全ての水分量の合計を７５％程度まで増やしてみました。

ソフトさを増す為に中種法です。１００％中種。

１００％中種のブリオッシュ、すごく柔らかい生地になりました。

バターを増やしたこともあり、とてもバターの香るクラムです。

レーズンの食感がとても引き立ちます。

粉を１CWにしたので吸水はもう少し増やせるな、って感じです。

ブリオッシュは冷蔵発酵で作る事が多いですが、私は中種法のブリオッシュの方が好きです。

とてもソフトな焼き上がりに感動があります。

オススメです！