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2007年06月の記事
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ベーコンできあがり
振り替えで休みを取った。今日は、溜まりに溜まった家の用事を片づける。まず第一が庭の掃除。２週間ほど庭の草をほったらかしにいていたら、凄いことになっていた。それこそ草むら状態。まず、電池式小型草刈り機で刈り始めるが、約十分で電池切れ。充電してる間に、鎌で草刈り。草刈り機→手刈り（充電）→草刈り機→手刈り（充電）・・・を４セットでようやくスッキリ。半年行けなかった床屋にいった感じ。草刈りの合間に先々週のベーコンの続き。本当は、３～４日の漬け込みで良いのだが、結局２週間以上。。。。まぁ、冷蔵庫の中で塩漬けなので腐ることはないので良いのだけど。さて、肉をまず流水で２～３時間塩抜きします。肉の外側だけしょっぱくならないように。塩抜きが終わったら、１時間ほど風通しの良い所で風乾。 表面が乾いてきたら、スモーカーに吊して薫製にします。ベーコンの場合、６０℃前後で５～６時間燻します。でも、僕の場合、ずっと燻し続けると煙の味がきつくなるので、最初の２時間ぐらい燻して、後は電熱器で温度を保つだけ。 しかし、電熱器をハイパワーにして、煙突を閉め気味にして、子供達と遊んでいたら。。。。。気が付けば、スモーカーの中は１００℃超えてました。。。。そんなわけで、しばらくの間オーブン状態になってしまったので、できあがりは少しローストビーフ風になりました。(^^;でも、できあがりは美味し！
2007.06.28
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久々の手作りベーコン
何年ぶりだろうか？手作りベーコンを作るのは。清里に住んできた時だから、かれこれ３年ぶりくらい。 材料：豚肉 １ｋｇ 塩 ３５ｇ 胡椒 ２ｇ 砂糖 １０ｇ タイム・ナツメグ・ローリエ・シナモン塩と砂糖、香辛料を混ぜ合わせたモノをまぶしてすり込んで、ナイロン袋に入れてタッパーに入れて一週間ほど冷蔵庫で寝かせる。とりあえず今日の作業はここまで。また来週の休みに続き。今日は、庭の野菜の初収穫。第一陣はイタリアンパセリ、ナス、シシトウ。お昼にパスタの具になりました。 ラズベリーが徐々に色づきはじめ、今日の収穫は２０個。これからしばらく楽しめます。 今年は、スイカに挑戦！今日見たら、小さな赤ちゃんスイカが出来ていました。現在直径５ｃｍほど。ミニスイカなので直径１５ｃｍほどになったら食べ頃かな？楽しみ
2007.06.10
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カリカリ小梅のしょうゆ漬け・その後
先週つけ込んだカリカリ小梅のしょうゆ漬け。１週間経ってそろそろ食べられるようになっているはず。カリカリを期待して、まず一つ。パク・・・ぐにょ・・・あれ？柔らかい。。。。おかしいなぁ、と思いつつ奥の方からもう一つ。・・・・ぐにょ。(T_T)全然、カリカリじゃない。。。。その後、何個食べてもやはり柔らか梅でした。普通に漬けても１／３しかカリカリにならない小梅。やはり、超簡単にできる方法は無かったのか。一つ方法は通常のカリカリ梅を作る時に使われる方法だが、カルシウム分を入れると成功率が高くなるらしい。カルシウム分が、柔らかくする作用を止めるらしい。卵の殻でも良いし、カルシウムの錠剤でも良いらしい。あと、考えられる失敗要素は温度かな。通常のカリカリ小梅は、冷蔵庫でつけ込んだ方が成功率が高いらしい。うーむ、やっぱり超簡単はあり得なかったか！？今年はこれ以上梅漬け作っても困るので、とりあえず来年リベンジだな。梅ジュースの方は順調♪氷砂糖もほぼ溶けて梅も半分位にしぼんでます。ここで味見をしたいところだが、もう少ししっかりエキスが出るまでガマン、ガマン。エアコンがない我が家にとっては、暑い夏を越えるための大事な飲み物なのだ。カリカリ梅は失敗したけど、梅醤油ができたので、夏は梅醤油を使ったそうめんを楽しもう。。。。と、前向きに。さて、話は変わって庭の野菜達。最近、ナメクジ被害が拡大。ナスに穴を開けられるわ。やっと出たオクラの芽を食べられるわ。散々。子供達が遊ぶ庭なので、できれば農薬類は使いたくない。で、ググって見ると。ナメクジは、コーヒーが苦手らしい。もっとも、コーヒーと言うよりはカフェインが苦手。レギュラーコーヒーのカスがナメクジ除けには有効とのことなので、早速撒いてみましたが、絶対量が足りませんでした。毎日少しづつ撒いていこう。今までは、半分はやられても笑っていられたのですが、全部となるとちょっとね。(^^;さて効果のほどは。。。。また後日。
2007.06.03
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