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2018.06.26

麺戦争 -ラ王 vs 正麺- 豚骨味編

カテゴリ：ラーメン

つけ麺醤油味塩味味噌味で一旦戦いは終了としましたが… 以前予告した延長戦です。
スープはどちらもとんこつ臭さのない、博多ラーメン狙いの印象。ラ王の方がとろみが上で紅生姜を効かせています。一方、正麺の方が塩味が強めもオーソドックス…紅生姜まで利かせてしまうのはどうかと思いますが、博多からさらに狭めて長浜まで踏み込んだとも考えられ…ここは好みの領域でしょうか…。麺はラ王が極細ストレートなのに対して、正麺はあくまでも正麺で中細麺、したがって茹で時間もラ王の 1分半に対して若干長めの 2分…。食感はそうめんも想起させるラ王の啜り心地に対して正麺は若干中空っぽく、麺が細い分、スープにとろみをつけて持ち上げをよくしているラ王に軍配…かな…。
東洋水産には昔ながらのとんこつラーメン (販売エリアがあまり広くありませんが…)があるのですから、正麺ではもっと冒険してもよかったのではないか…と思います…。

ラ王
「まるで、生めん。極細ストレート麺」
原材料名をみると、めんは小麦粉食塩植物油脂卵粉植物性たん白チキンエキス大豆食物繊維、スープはポークエキス動物油脂(豚鶏) 食塩加工油脂デキストリン糖類植物油脂ごま醤油紅生姜香味油香辛料ねぎ/調味料(アミノ酸等) かんすい増粘多糖類炭酸Ca カラメル色素焼成Ca 乳化剤酸化防止剤(ビタミンE) 香料酸味料香辛料抽出物ビタミンB2 ビタミンB1 野菜色素フラボノイド色素(原材料の一部に乳成分を含む)

麺茹で 1分半、粉末スープ調味オイルでできあがり。

品目	全体	めんかやく	スープ
エネルギー(kcal)	323	252	71
ナトリウム(g)	2.3	0.7	1.6
食塩相当量(g)	5.8	1.7	4.1

品目	g	品目	mg
たんぱく質	8.3	ビタミンB1	0.17
脂質	7.0	ビタミンB1	0.26
炭水化物	56.7	カルシウム	293

(内容量 86 めん 70g)

JANコード 4902105107355

ラ王豚骨(日清食品)

正麺
「※ 生麺うまいまま製法とはマルちゃんの特許製法『生麺うまいまま製法』により、乾燥麺でありながら生の麺本来の味とコシのあるかための食感を味わえます。特許第5153964号」「最初の 1分間は麺をほぐさないゆで始めの 1分間は、麺の中のでんぷんに水を加えて加熱することで、もちもちしたα化の状態になるための大切な時間。α化…水を吸ったでんぷんが熱によって糊状になり消化しやすい状態になること 1分経ったら、1度だけひっくり返して少しほぐすひっくり返して軽くほぐした後も、麺を触らないことで、麺表面の肌荒れを防ぎ、麺が滑らかに仕上がります! ゆで汁で、スープを溶かす粉末スープと特製油を入れておいた丼にゆで汁を先に入れ、スープを溶かし、その後に麺を入れて軽くほぐし、スープと麺をなじませる。」

原材料名をみると、めんは小麦粉植物性たん白植物油脂食塩卵粉、添付調味料は食塩ポークエキス豚脂植物油砂糖醤油野菜エキス香辛料たん白加水分解物/加工でん粉調味料(アミノ酸等) かんすい炭酸カルシウム香辛料抽出物酸化防止剤(ビタミンE) pH調整剤卵殻カルシウム(原材料の一部に乳成分ごま鶏肉りんごゼラチンを含む)

麺茹で 2分、粉末スープ特製油でできあがり。